La ratita en la cocina

Atún rojo a la plancha con guarnición de pimientos del piquillo

2012-02-28T13:39:00.001-08:00

Para elaborar este plato necesitamos filetes de lomo de atún rojo. Pediremos en la pescadería que nos los corte delgados para hacer a la plancha.

Ingredientes para 4 personas:

-4 filetes de atún rojo.

-3 dientes de ajo.

-1 cebolla.

-2 pimientos del piquillo

-1/2 puerro.

-Aceite de oliva.

-1 cacito de caldo de pescado.

-1/2 vaso de agua (unos 100 ml.).

Elaboración:

Adobamos cada filete con laminas de ajos y salamos dos horas antes de la preparación.

Acto seguido preparamos la guarnición:

Primero picamos la cebolla, el puerro y un diente de ajo. En un cazo echamos un chorro de aceite, que cubra el fondo del mismo, y lo ponemos a calentar. Pochamos todo junto y cuando empiece a tomar un color tostado añadimos los pimientos de piquillo cortados en tiras. Después añadimos el cacito de pescado y el agua. dejamos que cueza todo unos 10 minutos y reservamos.

Ahora procedemos a hacer el atún a la plancha. Una vez hecho, lo colocamos en el plato con la guarnición y salsa por encima. Servir bien caliente.

Acompañar este plato con unas patatas cocidas o un puré.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Sopa de mariscos y pescado

2012-02-24T06:59:00.001-08:00

Hoy toca una sopa que es ideal para estos días fríos que estamos sufriendo. Para hacerla el pescado que utilicé fue el rape y de marisco puse almejas y berberechos. También si queremos podemos poner otro tipo de pescado o mariscos.

Ingredientes para 4 personas:

-1 litro de caldo de pescado. EL caldo lo preparamos con: la cabeza y espina del rape, un puerro, una cebolla, una patata (pelada), un tomate, un trozo pequeño de bacalao (que le da un sabor muy rico), unas cabezas de gambas, aceite de oliva, sal, pimentón dulce , 5 bolitas de pimienta negra y un litro y medio de agua.

-300 gramos de rape cortado en trocitos.

-200 gramos de almejas babosas.

-200 gramos de berberechos.

-75 gramos de arroz.

-2 tomates triturados.

-2 dientes de ajo picado.

-1/2 cebolla muy picadita.

-1/2 puerro muy picado.

-1 copa de vino blanco “ribeiro”.

-1 cucharada de pimentón.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

En una olla echamos el aceite de oliva (que cubra el fondo de la olla) y lo ponemos a calentar. A continuación echamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro (muy picados) a rehogar.

En una cazuela a parte ponemos a abrir las almejas y berberechos al vapor y reservamos.

Una vez rehogadas las hortalizas añadimos el tomate triturado con una pizca de sal, el pimentón y el vino. Dejamos que se haga todo durante 4 minutos. Seguidamente añadimos el arroz y el rape troceado, el caldo de pescado y el liquido que queda en la cazuela donde abrimos las almejas y berberechos previamente pasado por un colador. Dejamos que se haga el conjunto durante 15 minutos y por último añadimos las almejas y los berberechos. Mezclamos bien el conjunto y servimos bien calentita.

Para que la sopa no lleve tanta cascara algunos berberechos los echo sin ella. También a esta sopa le quedan muy bien los picatostes. Bueno eso ya va a gusto del comensal.

Para hacer el caldo primero echo en una olla un poco de aceite y sofrío en él todas las hortalizas. Seguidamente añado el pimentón y la pimienta. A continuación echo los pescados y dejo que cueza todo a fuego lento durante 30 minutos. Una vez elaborado lo colamos con un colador.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Filloas

2012-02-20T03:27:00.001-08:00

Se acercan los carnavales y voy a preparar algo que en casa ,sobretodo a mi hija, le encantan: Las filloas.

Las filloas tradicionalmente en Galicia se tomaban de postre. En la antigua cocina gallega no se utilizaba para rellenar pero, hoy en día, podemos encontrar recetas en que las utilizan para rellenar de marisco, grelos, carne, u otro pisto.

La filloa admite en su preparación muchas variaciones : pueden ser de caldo (caldo de cocido),de sangre(muy típica de las matanzas) y la más común las de leche o agua.

La filloa hay que hacerla lo más fina posible, pues, la filloa no es una crêpe. Tiene que quedar muy fina, como si fuese un encaje de Camariñas. Se hacen en plancha o sartén. Las primeras su forma es cuadrada y las segundas son redondas y pueden salir finísimas .La mezcla que utilizamos y que en gallego se llama amoado está formada por leche o agua ,huevos y harina. En algunas partes de Galicia le echan a la mezcla unas gotas de anís y en otras utilizan harina de centeno.

Para que no se peguen a al sartén, donde las vamos a hacer, se utiliza un trozo de tela de algodón envuelta y atada en un tenedor e impregnada de aceite o manteca de vaca para untar la misma. Cada vez que vallamos a hacer una filloa tenemos que untar bien la sartén para que no se peguen.

Antiguamente se hacían filloas muchas veces al año, y especialmente en invierno. Ahora cuando se hacen es por la Candelaria(2 de febrero),y los días de carnaval.

Hoy aquí voy a poner la receta más tradicional;la que se preparó y se prepara desde que yo tengo uso de razón en mi casa.

Ingredientes :

-250 cl. de leche.

-250 cl. de agua.

-5 huevos.

-250 gramos de harina (esto es orientativo a lo mejor necesita un poco más, pero, ya os lo explico en la receta).

-una pizquita de sal.

-Una sartén.

-Azúcar para espolvorear o miel.

-(También podemos sustituir la leche por agua y hacerlas sólo con agua ,en este caso utilizaremos 500cl. de agua).

Elaboración:

Batimos los huevos con un poquito de sal y les añadimos el agua y la leche,mezclado todo bien. A continuación echamos la harina batiendo bien con la batidora para que no queden grumos. La mezcla tiene que quedar con la consistencia de una crema ligera;si es necesario,se añade un poco más de harina o de leche para conseguir que quede en ese punto. Ahora, acto seguido, tenemos que dejar reposar la mezcla unos minutos.

Calentamos una sartén grande y la untamos (con la ayuda del tenedor envuelto en la punta con tela de algodón impregnada en aceite). Frotamos bien para que quede bien untada. Ahora llenamos medio cucharón de cocina o una cuchara grande con la mezcla y la depositamos en la sartén. Para que la mezcla cubra bien el fondo de la sartén ( al mismo tiempo que echamos la mezcla) vamos inclinado y moviendo la sartén para se reparta uniformemente por toda la superficie de la misma. Tiene que quedar una filloa muy muy fina ,como si fuese una blonda de papel o un encaje con agujeros redondos.

A los pocos segundos cuando vemos que ya ha cuajado le damos la vuelta ayudándonos de los dedos , cogiendo la filloa por el borde que veras que se tuesta un poquito y se separa de la sartén. Una vez dada la vuelta esperamos unos segundos la sacamos y depositamos en un plato y la espolvoreamos con azúcar e iniciamos de nuevo la operación con la siguiente filloa hasta acabar la mezcla.

Las filloas se sirven apiladas en un plato y se van cogiendo de una en una.

Si se van a preparar filloas muy a menudo conviene tener una sartén reservada para ellas para que así nunca se peguen.

Las filloas también se pueden endulzar con miel. Esto lo hacen mucho en las aldeas de la montaña gallega.

Bueno espero que os guste la receta .

Hasta la próxima.

Cordero lechal asado

2012-02-14T13:33:00.001-08:00

En Galicia uno de los platos estrella en las fiestas o romerías es el cordero lechal asado. También lo es el cabrito asado. Hoy no es fácil encontrar cabrito en las carnicerías. Para hacerme con uno tengo que encargárselo a una persona, de la aldea, que los cría.

Esta receta vale tanto para el cordero como para el cabrito.

Ingredientes para 8 personas:

-1/2 Cordero lechal.

-Sal

-6 dientes de ajo.

-Aceite de oliva.

-Perejil.

-Una pizca de azafrán.

-200 cl. de vino blanco.

-1 cebolla pequeña.

-vinagre.

Elaboración:

Se pide al carnicero que nos trocee el cordero en trozos para asar.

La víspera untamos, con los dedos mojados en vinagre, cada trozo de cordero. Una vez echo lo anterior procedemos a untar, también con los dedos, cada trozo con sal.

Ahora cogemos un mortero y machacamos los ajos, el perejil y la pizca de azafrán y con esta mezcla adobamos los trozos de cordero.

En una sartén que ponemos al fuego echamos abundante aceite de oliva. Una vez bien caliente ponemos los trozos y dejamos que se doren por todos los lados. Una vez echo esto colocamos el cordero en una olla y ,echamos en ella también, el aceite donde lo hemos dorado. (Atención el aceite lo echaremos previamente pasado por un colador para limpiarlo de restos del adobo que quedan en el mismo).Seguidamente añadimos el vino blanco y la cebolla pelada.

Ahora lo que tenemos que hacer es tapar la olla y meterla en el horno a 220º durante una hora aproximadamente. Comprobar si está echo clavando un tenedor. Procurar a la media hora de estar en el horno mover los trozos y darles la vuelta.

Una vez comprobado que el cordero esta tierno apagamos el horno, destapamos la olla y la dejamos dentro (con la puerta del horno cerrada) para que se acabe de dorar, con ese calor residual, que queda en el mismo .

Servir acompañado de unas patatas fritas y ensalada.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Pescadilla a la sidra (receta Casa Vifer)

2012-02-10T14:16:00.001-08:00

Esta receta la preparaban en un restaurante de mi ciudad que hace algunos años cerró, por jubilación de su propietario. Me acuerdo que era un lugar al que me gustaba ir por lo bien que preparaba las cigalas a la plancha y las vieiras. También preparaba platos de pescados muy sabrosos como la merluza a la cazuela o el que voy a publicar hoy. Era un lugar muy confortable y su dueño era una persona muy agradable y amable.

Esta receta no tiene nada que ver con la merluza a la sidra que publiqué, en este blog, anteriormente. Su preparación es diferente; es muy diferente. Esta receta la podemos preparar con otros tipos de pescados como rape, cazón, lubina…

La pescadilla que utilicé es la del pincho,porque para mi gusto, es la más exquisita. También utilicé almeja babosa y unos langostinos frescos de tamaño mediano. Bueno no me enrollo más y paso a explicar este plato.

Para 4 personas necesitamos los siguientes ingredientes:

-1 pescadilla del pincho.

-250 gramos de almeja babosa.

-200 gramos de langostinos o gambas.

-1 sidra natural.

-3 cucharadas de tomate triturado.

-Harina.

-2 dientes de ajo cortado en láminas.

-1 cucharadita de cebolla picada.

-1 cucharadita de perejil.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos la pescadilla en rodajas y las salamos. A continuación las pasamos por harina vuelta y vuelta.

Echamos aceite en una olla y la ponemos a calentar. Seguidamente añadimos el ajo, el perejil y la cebolla. Esperamos a que se dore todo un poco.

A continuación ponemos las rodajas de merluza que previamente hemos enharinado y dejamos que se frían un poco por cada lado.

Ahora tenemos que echar las cucharadas de tomate y dejamos que se haga unos 3 minutos.

Seguidamente añadimos las almejas y los langostinos. También echamos la sidra procurando que casi cubra la pescadilla y un poco de sal.

Dejamos hacer todo unos 10 minutos y probamos como está de sal.

Servimos este plato bien calentito.

Hasta la próxima.

Gulas con gambas

2012-02-08T13:23:00.001-08:00

Bueno hoy tenemos un plato que le encanta a mi hija: Gulas con gambas. Es un plato ideal para una celebración y muy fácil de preparar.

Las gambas las podéis utilizar frescas o congeladas. Y necesitamos unas cazuelas de barro pequeñas.

Ingredientes para 4 personas:

-500 gramos de colas de gambas.

-1 caja de gulas.

-Aceite de oliva.

-2 dientes de ajo por cazuela.

-Sal.

-1 trocito de guindilla por cazuela.

-Perejil picado.

Elaboración:

Ponemos las cazuelas a calentar y les echamos a cada una 5 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo cortado en láminas, la guindilla y el perejil picado. Dejamos que el ajo adquiera un color dorado. Seguidamente añadimos las colas de gambas que previamente habremos salado un poco. Dejamos que se hagan hasta que veamos que ya no queda agua (que sueltan las gambas) en el aceite.

Acto seguido añadimos 3 cucharadas de gulas por cazuela. Mezclamos todo bien y dejamos que se haga todo unos 2 minutos. Servir bien calientes.

Espero que os gusten.

Hasta la próxima.

Flan de huevo casero

2012-02-01T14:02:00.001-08:00

Mirando la libreta de las recetas, que hacía mi madre, me encontré con la de flan de huevo. En ese momento me acordé de lo rico que le salía y como mañana celebro mi santo me decidí a hacer uno.

Es un flan que a mí me encanta y es muy sencillo de elaborar.

El molde que utilizo tiene tapadera y es para un flan de un litro y cuarto aproximadamente. Si no tienes una flanera con tapa tienes que utilizar papel de aluminio para tapar el molde para que cuando pongamos a cocer el flan no le entre vapor.

Yo lo hago en la olla rápida, también se puede hacer en la olla a presión tradicional (la que tiene una válvula que da vueltas con el vapor) o en el horno a baño María.

En la olla rápida se hace en un abrir y cerrar lo ojos. Es muy cómoda. Además ahorras tiempo y energía.

Ingredientes para 6 personas.

Para hacer el flan:

-6 huevos (mejor camperos).

-1 huevo sólo la yema.

-13 cucharadas de azúcar.

-750 ml. de leche entera o semidesnatada.

Para caramelizar el molde necesitamos:

-4 cucharadas colmadas de azúcar.

-4 cucharadas de agua.

-Una sartén antiadherente.

Elaboración :

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Seguidamente batimos esto con la batidora (con el accesorio batidor). A continuación añadimos la leche y seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien mezclado.

Ponemos la sartén al fuego y echamos las 4 cucharadas de azúcar, las 4 de agua y dejamos que esto se haga caramelo líquido. Con este caramelo líquido cubrimos las paredes y fondo del molde. Dejamos que enfríe el caramelo y seguidamente echamos la mezcla de los huevos,azúcar y leche. Tapamos el molde y lo colocamos en la olla rápida que tendrá en su interior un dedo de agua. A continuación tapamos la olla y colocamos la válvula en el 2. La ponemos al fuego y dejamos que (en cuanto suba la válvula) cueza unos 8 minutos. Pasado el tiempo destapamos la olla y sacamos el molde. Esperamos a que el flan enfríe en el molde pues, si lo desmoldamos cuando está caliente se rompe.

El flan con el tiempo gana en sabor por eso es mejor prepararlo la víspera y guardarlo en el frigorífico.

Si lo queremos hacer más pequeño (con la mitad de los ingredientes) dejaremos que cueza 4 minutos.

En la olla tradicional tiene que cocer unos 20 minutos. En el horno necesita un hora aproximadamente (hay que comprobar clavando una aguja y si sale seca está cocido).

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Percebes

2012-01-30T10:10:00.001-08:00

Una de las grandes cosas de las gallegas costas, del Ortegal, del Finisterre, de las islas Ons y Cies, por donde el viento y las grandes olas al golpear sobre las rocas tienen un sonido especial, son los percebes.

En lugares como San Ciprián, Finisterre, Corrubedo y Corme (pueblo situado al lado del cabo Roncudo donde dicen que se crian los mejores percebes del mundo) llegan a la mesa unos percebes como el dedo pulgar, llenos, apretados y que al abrirlos sueltan un zumo rojizo que al saborearlo en la boca bien parece un zumo de dioses.

Es un marisco que a mi cada vez me gusta más. Lo peor de todo es que es caro, pero, de vez en cuando hay que darse algún caprichito. Su preparación es muy sencilla. Se deben acompañar de un buen vino albariño o ribeiro.

Percebes cocidos

Ingredientes para 4 personas:

-1 kilo de percebes.

-1 hoja de laurel.

-1 cucharada sopera de sal.

-2 litros de agua.

Ponemos a calentar, en una olla, el agua con el laurel y la sal. Cuando rompa a hervir se echan los percebes , y cuando empiece el agua a formar espuma se retiran de la olla y se escurren.

Se pueden comer calientes o fríos, según el gusto del comensal.

Hasta la próxima.

Pizza de pulpo

2011-11-16T05:18:00.001-08:00

El pulpo es un alimento que aquí en mi tierra se consume abundantemente. Se prepara principalmente a feira (a la feria), pero en empanada, guisado, a la parrilla o a la mugardesa también está riquísimo.

Ayer hice para comer “pulpo a feira” y, como me sobró, decidí utilizarlo para preparar una pizza para hoy . La verdad es que queda muy rica con este ingrediente. La hice con un queso de sabor suave para que predominara sobre todo el sabor del pulpo.

Ingredientes:

-Masa para pizza.

-Pulpo cocido.

-Queso gallego de Arzúa-Ulloa.

-1 chorrito de aceite de oliva virgen.

-1/2 cucharadita de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita de pimentón picante (esto es opcional, va en gustos).

-Un poquito de sal gruesa.

-Salsa de tomate.

Elaboración:

Preparamos la masa con 200 gramos de harina de fuerza, 200 gramos de harina de trigo (la normal), 15 gramos de levadura de panadería, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 300 ml. de agua templada. Amasamos todo muy bien y dejamos que repose la masa durante 2 horas.

Mientras tanto cocemos el pulpo. Una vez cocido lo picamos en trozos y reservamos. Podéis ver como se cuece el pulpo en la receta que publiqué de “pulpo a feira” .

Estiramos la masa con el rodillo y le damos la forma de pizza. La untamos de salsa de tomate y la cubrimos con el queso cortado en lonchas. Encima del queso ponemos los trozos del pulpo y por encima (del queso y del pulpo) la sal gruesa, el aceite y las 1/2cucharaditas de pimentón (esto último es opcional).

Metemos la pizza en el horno durante 20 minutos a 200º.

Sacamos y servimos caliente.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Tarta de Mondoñedo

2011-10-25T10:23:00.001-07:00

La tarta de Mondoñedo es, según escribió el escritor Álvaro Cunqueiro; “ un dulce formado por tres capas que son tres países de diferente sabor, y que se ayudan, y el todo es un dulce barroco aunque se sospeche por la forma y por el adorno, que puede proceder de los días románicos”.

La tarta se fundamenta en las antiguas recetas medievales. Se elabora con bizcocho, almíbar,hojaldre, almendras crudas,cabello de ángel y frutas (cerezas e higos) .

Se adorna con tiritas de hojaldre formando un enrejado. Es una tarta que se conserva varios días, pero al llevar hojaldre no es conveniente meterla en la nevera.

Ingredientes:

-Masa de hojaldre 200 gramos aproximadamente.

-200 gramos de almendra molida gruesa.

-6 cerezas en almíbar.

-200 gramos de cabello de ángel.

-4 cucharadas de azúcar.

-1 vaso de agua.

-6 higos confitados.

-4 huevos.

-100 gramos de azúcar.

-100 gramos de harina.

-Mantequilla y harina para untar el molde.

-1/2 vaso de almíbar(elaborado con 100 gramos de azúcar y un vaso de agua).

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es un bizcocho:

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. A continuación batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 g.) durante un cuarto de hora. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.

Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina que previamente habremos cernido (tamizado). Colocamos el la mezcla en el molde (desmontable)que tendremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina. La metemos en el horno durante 30 minutos a 180º. Una vez hecho el bizcocho lo dejamos enfriar , lo emborrachamos con almíbar y reservamos.

Almíbar para emborrachar el bizcocho:

El almíbar para (emborrachar el bizcocho) lo hacemos con 1 vaso de agua y 100 gramos de azúcar.Dejamos hervir la mezcla en un cazo unos 4 minutos.

Acto seguido cogemos el molde donde hicimos el bizcocho y lo forramos con la masa de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que durante la cocción suba. En una cazo preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso agua. Añadimos al mismo la almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.

Ahora vamos a montar la tarta:

Encima del hojaldre se coloca el bizcocho y , sobre él, una capa de cabello de ángel y una capa de pasta de almendra. Introducir el molde en el horno a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos del horno y la desmoldamos (cuando esté fría). Adornar con cerezas e higos confitados. Yo como no tenía higos sólo le puse cerezas.

El almíbar a punto de hebra fina se consigue cuando éste alcanza una temperatura en el termómetro (especial para almíbar) de 105º C. o al meter una cuchara empieza a hacer unos hilos muy finos que se rompen.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Castañas en croquetas

2011-10-21T04:37:00.001-07:00

Como el domingo fuimos a buscar castañas he decidido hacer unas croquetas que hacía tiempo no preparaba. Este año, como el verano se alargó tanto, no valen mucho las castañas que hay por aquí ,ya que son algo pequeñas. Utilicé las más grandes para hacer las croquetas y las más pequeñas las tengo a secar en el horno, para hacer harina de castañas, ya que otro día voy ha hacer unas rosquillas de castañas. Ya os pondré la receta.

Las croquetas que hice hoy nos las comimos en un abrir y cerrar de ojos. Son muy ricas y aunque las degustamos solas, acompañadas de natillas están de vicio.

Bueno voy a empezar con la receta que si no me van a dar las uvas.

Ingredientes para 4 personas:

-300 gramos de castañas cocidas y peladas.

-1 rama de canela o unas gotas de anís “La Asturiana”.

-1 vaso de leche.

-1 vaso de agua.

-100 gramos de azúcar.

-50 gramos de margarina Flora o mantequilla (baja en grasa).

-Huevos para el rebozado.

-2 yemas de huevo.

-Harina.

-Aceite de oliva.

-Pan rallado.

Elaboración:

Empezamos por cocer la leche y el agua con una ramita de canela o unas gotas de anís. En cuanto empiece a hervir añadimos las castañas cocidas y las dejamos

cocer ahí unos 5 minutos. Escurrimos las castañas y las pasamos por el pasapurés. Al puré que obtenemos le añadimos el azúcar, las yemas y la mantequilla. Amasamos todo bien.

A continuación ponemos una sartén al fuego y echamos la pasta de castañas. Dejamos que cueza un poco hasta que la masa endurezca algo. Retiramos la masa, la extendemos en una fuente y la dejamos enfriar.

Ahora cogemos y con la masa hacemos unas bolas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Seguidamente las freiremos en una sartén con el aceite bien caliente y las colocaremos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir templadas y rebozadas en azúcar.

Estas croquetas se pueden comer solas o acompañadas de natillas, nata o helado. También quedan muy ricas rociadas con chocolate caliente.

Hasta la próxima. Biquiños a todos.

Calamares rellenos Leonor

2011-10-20T01:28:00.001-07:00

Se pueden cocinar de diferentes maneras. Los más pequeños se suelen preparar enteros, fritos o a la plancha con ajo y perejil; los de tamaño mediano son excelentes para rellenar. El calamar tiene una carne delicada, sabrosa y hoy es el protagonista de esta receta.

Este cefalópodo tiene ocho tentáculos y dicen que pueden llegar a medir 50 cm. Otra forma en que podemos elaborar este animal es en su propia tinta, por cierto, que acompañados de arroz blanco están deliciosos.

Para realizar esta receta compré calamares de un tamaño medio, pues al cocinarlos su tamaño se reduce.

Este plato, aunque hoy yo no lo hice, queda muy bien acompañado de un puré de patata o de unas patatas cocidas, pues la salsa es deliciosa.

Ingredientes para 4:

-1 kilo de calamares.

-50 gramos de jamón.

-1 cebolla picada grande.

-1 huevo cocido picado.

-1 vaso de vino blanco “Ribeiro”.

-Perejil picado.

-1 cucharada de harina.

-3 cucharadas de pan rallado.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-1 diente de ajo picado.

-1 copa de agua.

Elaboración:

Primero tenemos que limpiar los calamares, que procuraremos que sean de un tamaño medio; les quitaremos las tripas y patas y reservaremos estas últimas. También les quitaremos y reservaremos las aletas .

Picamos en una picadora el jamón junto con las patas y las aletas. En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y rehogamos en el mismo la cebolla muy picadita (atención tenemos que reservar una cucharada de esta cebolla pues la utilizaremos más adelante). Mientras tanto en un plato mezclamos el jamón,las patas, las aletas, el pan rallado, el huevo cocido (picado),la cebolla rehogada, un poco de perejil, el diente de ajo muy picadito y una cucharada de vino. Mezclamos todo muy bien y sazonamos.

Ahora vamos a proceder a rellenar los calamares con la mezcla de la sartén. Cogemos uno por uno los calamares los rellenamos y los cerramos con un palillo (para que al guisarlos no se nos salga el relleno).

En una olla se pone a calentar 4 cucharadas de aceite. Cogemos los calamares y los pasamos por harina. Los echamos en la olla y dejamos que se doren un poco. A continuación añadimos (a la olla) la cebolla que tenemos reservada, el vino,una pizca de sal y una copa pequeña de agua. Dejamos que cueza todo a fuego lento hasta que veamos que los calamares están tiernos (probar si clava un palillo). A continuación sacamos las salsa de la olla y la pasamos por la batidora. Acto seguido volvemos a echar la salsa en la olla y dejamos que cueza unos minutos con los calamares. Este plato se debe de servir bien caliente. Y ya está.

Antes de colocarlos en la fuente se le deben de sacar los palillos.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Vieiras con cava

2011-10-18T01:33:00.001-07:00

Hoy toca vieiras que son muy ricas.
A mi me gustan de muchas maneras. Hasta en empanada están buenísimas. Para esta receta utilicé un cava, pero, también podemos hacerlas con un buen vino blanco.
Esta receta también sirve para preparar las zamburiñas que también son muy ricas y más económicas. Bueno no me enrollo más y voy a escribir la receta.

Ingredientes para 4:
-4 vieiras.
-50 gramos de puerro picado.
-100 ml. de cava.
-40 gramos de harina.
-40 gramos de nata líquida (especial para cocinar).
-2 dientes de ajo picados.
-100 ml. de aceite de oliva.
-20 gramos de jamón picado.
-1/4 l. de caldo de pescado.
-Perejil.
-un poco de aceite en una sartén.
-Sal y pimentón dulce.

Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y le sacamos el saquito negro (pues eso no se come). Dejamos la carne blanca y el coral naranja. A continuación les echamos un poquito de sal (no mucho) y las pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta. En otra sartén echamos un poco de aceite, el ajo y el puerro picado (la parte blanca) y el jamón. Dejamos que se dore todo a fuego suave. Una vez echo esto reservamos.
En una olla aparte echamos el aceite y la harina, se mezcla todo y se deja cocer unos 3 minutos. Se añaden el caldo de pescado y el cava y se deja reducir un poco (tiene que quedar una salsa algo espesa). A continuación agregamos la nata, dejamos hervir la mezcla y añadimos esto a la sartén donde esta el ajo, puerro y jamón.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con la salsa y las gratinamos al horno durante 3 o 4 minutos. Para finalizar las espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimentón dulce.
Espero que os gusten.
Hasta la próxima.

Melindres

2011-10-10T06:01:00.001-07:00

Estamos en plenas fiestas de San Froilán y hace un tiempo magnífico. Hoy he decidido hacer un postre muy famoso en esta tierra “los melindres”. Son riquísimos en cuanto pruebas uno no puedes parar de comerlos. Son un vicio.
Para hacer este postre necesitas un poquito de paciencia pues lleva su tiempo hacerlos , pero, merece la pena porque están buenísimos.

Ingredientes para 4 personas:
-250 gramos de harina de trigo.
-6 yemas de huevo.
-30 gramos de manteca de vaca.
-Almíbar para bañar los melindres.

Elaboración:
Ponemos la manteca en una olla y dejamos que se derrita (disuelva).
Se forma un volcán con la harina y echamos en el mismo las yemas de huevo y la manteca. Amasamos todo muy bien hasta obtener una masa ligada.
Extendemos la masa , hacemos unas tiras de unos 10 centímetros y formamos unas rosquillas ( cuando la masa crezca el agujero de la rosquilla desaparecerá).
Colocamos los melindres en la bandeja del horno y dejamos que reposen durante 2 horas. A continuación los metemos en el horno a 220º durante 20 minutos (tienen que salir dorados). Se retiran y se dejan enfriar.
Preparamos un almíbar a punto de hebra y bañamos los melindres en el mismo. Dejamos que sequen para que adquieran ese aspecto glaseado. Servimos con una copita de vino dulce u otro licor que nos guste.
Se pueden guardar en un bote hermético y en esas condiciones aguantan un mes. En mi casa no duran una hora, se los comen todos.
La manteca de vaca se puede sustituir por mantequilla fundida (a fuego lento) que luego tienes que dejar enfriar.
El almíbar a punto de hebra ( si tienes un termómetro especial para hacerlo) está en su punto cuando alcanza la temperatura de 105º o si metes una espumadera cuando el líquido está espeso y cubre todos los agujeros.

Espero que os gusten.
Bicos. Hasta la próxima.

Torta de hojaldre con manzana y membrillo

2011-09-14T06:37:00.001-07:00

Hola amigos/as ya estoy aquí de nuevo. Después de un verano en el que por desgracia fue muy triste por asuntos familiares. He decido coger de nuevo el ordenador y publicar una receta que espero que os guste.

Para hacer esta receta he utilizado masa fresca de hojaldre, pero también se puede hacer con la que venden congelada. Es un postre delicioso e ideal para hacer ahora, que es la época de los membrillos.

Ingredientes para su elaboración:

-2 planchas estiradas de masa de hojaldre.

-4 manzanas peladas y cortadas en gajos delgados.

-6 lonchas de membrillo.

-Azúcar.

-Huevo batido para dar color a la masa.

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre y le damos forma de disco. Necesitamos dos discos.

Ponemos uno de los discos encima de una fuente que pueda ir al horno. Encima del mismo colocamos los gajos de manzana y las lonchas de membrillo (a poder ser casero). Espolvoreamos todo esto con una cucharada de azúcar. Seguidamente cubrimos con el segundo disco y cerramos los bordes pegándolos con un poco de huevo batido.

Después pintamos la torta por encima con el huevo batido y espolvoreamos por encima un poco de azúcar.

Introducimos la fuente en el horno a 200º y dejamos cocer unos 30 minutos (sacar cuando esté bien dorada).

Servir fría.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Bertorella en salsa de marisco y fiesta “Arde Lvcvs”

2011-06-07T05:16:00.001-07:00

Los días 17,18 y 19 de junio se celebra una año más la fiesta del “Arde Lvcvs” en Lugo. El año pasado puse en el blog como se hacía el pastel y colgué fotos de la fiesta. Quiero invitaros a todos a que vengáis a disfrutar de este acontecimiento y a participar si puede ser vestidos de romanos o de celtas. Los que tengáis la oportunidad de acercaros a esta fiesta ya veréis que bien os lo vais a pasar, pues os vais a trasladar a aquella época y vivir como lo hacían ellos hace miles de años. Si queréis saber algo más de esta fiesta y ver fotografías del Arde Lvcvs 2010, pinchar aquí

Ahora continuo con la receta que he elaborado.

La bertorella también se conoce con el nombre de brótola. Es un pescado blanco. Su carne es delicada y poco consistente con un sabor similar al de la merluza.

Admite muchas preparaciones, pero yo hoy la hice con una salsita que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

-1 bertorella de 1 kilo y medio (pedimos en la pescadería que nos la prepare en filetes).

-1/4 de langostinos.

-3 cucharadas de harina de trigo.

-Sal

-3 cucharadas de salsa de tomate frito.

-1/2 cebolla muy picadita.

-1 diente de ajo muy picadito.

-Fumet de pescado (hecho con la cabeza y espinas de la bertorella, las cabezas de los langostinos, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 2 cacitos de caldo de verduras,1 tomate maduro, unas bolitas de pimienta negra y sal).

Elaboración:

Poner en una olla el aceite de oliva a calentar. Seguidamente añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos todo hasta que empiece a dorarse. A continuación añadimos la harina y rehogamos. Acto seguido echamos el tomate dejamos que se haga un poco y añadimos el fumet hasta hacer una salsa espesa.

Cortamos los filetes en rectángulos, los salamos y los ponemos junto con las colas de langostinos a cocer en la salsa (a fuego suave) unos 10 minutos aproximadamente.

Servir con un puré de patata.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Natillas de chocolate

2011-05-31T00:40:00.001-07:00

En casa a todos nos encantan las natillas.
Hoy he decidido hacerlas de chocolate, pero también las suelo hacer de vainilla, de caramelo y de limón. Es un postre que gusta mucho tanto a los niños como a los abuelos.
Las natillas son un postre que se hace desde hace muchísimos años. Sitúan su nacimiento en los conventos, por su reducido coste y su riqueza alimentaria.
Ingredientes para su elaboración:
-3 yemas de huevo.
-3 cucharadas de azúcar.
-1/4 litro de leche.
-1 cucharilla de harina.
-Ralladura de limón.
-75 gramos de chocolate (fundido previamente con una cucharada y media de agua, a fuego lento y sin dejar de remover).

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, una cucharilla de harina, las ralladuras del limón, dos cucharadas de leche y el chocolate fundido.
La leche restante la ponemos al fuego, y cuando está a punto de hervir, echamos las mezcla anterior y removemos continuamente con calor suave sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente.
Se vierten en las copas donde vallamos a servirlas. Las decoramos con unas galletas y fideos de chocolate. Servir bien frías.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Vieiras al vino de Godello

2011-05-23T10:47:00.001-07:00

Con esta receta también se pueden hacer las zamburiñas. Es una receta sencilla de hacer lo único que nos va a llevar tiempo es la limpieza de las vieiras.
Para ahorrar tiempo también podemos comprar la carne de vieira congelada. Yo utilicé vieiras frescas y ¡como no! ¡ gallegas ! las mejores.
El vino que utilicé fue un Godello, el que se cultiva en Valdeorras junto a las laderas del Sil. Estas viandas también podemos hacerlas con un Ribeiro o un Albariño; magníficos vinos también.
Ingredientes:
-16 vieiras .
-1 diente de ajo picado.
-30 gramos de harina.
-1 cebolla picada.
-Perejil picado.
-2 vasos de salsa de tomate.
-1/2 vaso de vino Godello.
-1/2 vaso de caldo de pescado.
-Aceite de oliva.
Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y las sacamos de las conchas. Reservamos.

En una olla echamos aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Lo ponemos a calentar y echamos el ajo y la cebolla bien picadito todo. Sofreímos y cuando empiece a dorarse añadimos la harina. Mezclamos todo bien y echamos la salsa de tomate y el caldo de pescado. A continuación incorporamos las vieiras y las dejamos cocer en la salsa unos 10 ó 12 minutos a fuego suave. Cuando estén hechas las espolvoreamos con el perejil picado y las servimos muy calentitas.
Hasta la próxima.

Zamburiñas en su concha a la plancha

2011-05-14T03:18:00.001-07:00

Esta receta es muy sencilla de hacer y las zamburiñas quedan muy ricas y jugosas.
Las zamburiñas también son conocidas como vieiras pequeñas. Aquí en Galicia las utilizamos mucho para hacer empanadas. Pero, también se pueden hacer a la plancha presentadas en su concha, a la cazuela, al horno,con arroz…

Ingredientes:
-1 kilo de zamburiñas.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen mezcladas con el zumo de 1/2 limón y perejil picado.
-Sal.
-Aceite de oliva para la plancha.

Elaboración:
Se limpian las zamburiñas (quitándoles un bolsita negra pequeña que tienen y que no se come) y se dejan en una de las conchas.
Se pone una sartén, grill o plancha a calentar. Seguidamente se unta con aceite la plancha y ponemos las zamburiñas. Dejamos que se hagan unos 2 ó 3 minutos (por el lado donde está la carne). Les damos la vuelta (colocando la concha sobre la plancha) y dejamos que se hagan durante 1 minuto. Acto seguido (con las zamburiñas aún en la plancha) echamos (a cada zamburiña) una pizca de sal y un poco de la mezcla de aceite, zumo de limón y perejil. Se sirven inmediatamente, bien calientes, acompañadas de un buen vino blanco gallego como un Albariño, Ribeiro o un Godello.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Merluza del pincho guisada en salsa de chirlas

2011-05-07T08:37:00.001-07:00

La merluza del pincho es para mí un pescado que se presta a múltiples preparaciones. En mi tierra es muy famosa la que pescan las embarcaciones de Celeiro. Esta villa marinera se encuentra en el municipio de Viveiro (Lugo) y posee uno de los puertos más importantes de la cornisa cantábrica. El puerto de Celeiro se caracteriza por su flota de Gran-Sol, que tiene como captura primordial la merluza del picho de un modo puramente artesanal.

Esta merluza tiene una carne de color blanco-nacarado y un sabor muy fino. Con esta salsa con que la preparo queda muy rica y suave.

Ingredientes:

-Un merluza del pincho (cortada en rodajas).

-1/2 kilo de chirlas.

-1/2 cebolla.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de harina.

-1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

-Una pizca de pimentón picante.

-2 cucharadas de vino blanco ribeiro.

-100cl. de aceite de oliva virgen.

-Perejil picado.

-Caldo de pescado (hecho con la cabeza de la merluza,un trozo de puerro y una pizca de sal).

Elaboración:

En una olla echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Acto seguido echamos la cebolla y el ajo bien picaditos. En cuanto empiecen a dorarse añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien. A continuación añadimos el pimentón dulce, la pizca del pimentón picante y el vino blanco. Observaremos que nos queda una mezcla muy espesa a la que le tenemos que añadir el caldo de pescado hasta que nos quede una salsa más ligera, más suelta. Este paso lo hacemos echando el caldo, poco a poco, mezclando bien la salsa con la ayuda de una cuchara de madera.

Una vez realizada la salsa ponemos en ella las rodajas de merluza y las chirlas y dejamos que se haga todo junto, a fuego lento, durante 15 minutos.

Una vez cocinado espolvoreamos con perejil picado.

Como veis es una receta muy sencilla de hacer y queda muy rica. En este plato lo importante es la materia prima, ya que los jugos que sueltan la merluza del picho y las chirlas son los que enriquecen la salsa.

Es ideal para presentar en una fiesta o cualquier otra celebración.

Se me olvidaba poner que las chirlas las tenemos que meter en agua con sal unas horas antes de hacer el plato, para que suelten las arenas que puedan contener.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta de arroz y naranja.

2011-05-01T04:26:00.001-07:00

El postre, no falta en nuestras mesas en los días de las fiestas patronales o conmemoraciones importantes. Debe de ser un gran final de esa comida tan especial que a buen seguro hemos preparado con esmero y cariño.
Para celebrar un día tan especial como el de la madre y, debido a que a mi hija le encanta el arroz con leche, me decidí a hacer una tarta que vi en un libro de cocina que pertenecía a mi madre y que venía de regalo con aquella primera nevera que habían adquirido mis padres cuando yo iba al parvulario (hoy escuela infantil). Era una nevera que se llamaba “ODAG” y, por cierto, recuerdo que salió muy buena ya que duró muchos años.

Esta tarta lleva como base masa de hojaldre y el arroz con leche se tiene que aromatizar con piel de naranja , de limón y un chorrito de licor de naranja o esencia de limón. También utilizo leche condensada y leche entera. Otros ingredientes que necesitamos son mermelada de naranja amarga y 2 hojas de gelatina para darle brillo a la tarta. Queda muy rica, con ese sabor tan especial que le dan los cítricos.

Ingredientes:
-1 taza de arroz del tipo bomba.
-5 tazas de leche entera.
-1 taza de leche condensada.
-6 cucharadas soperas de azúcar.
-4 yemas de huevo.
-4 claras de huevo.
-La monda de un limón.
-La monda de una naranja.
-1 cucharadita de esencia de limón o 2 cucharadas de licor de naranja.
-1 plancha de hojaldre.
-1 bote de mermelada de naranja amarga.
-2 hojas de gelatina.
-2 rodajas de naranja y la monda (de la naranja) confitada.

Elaboración:
Primero forramos con la plancha de hojaldre un molde de 24 cm. Seguidamente preparamos el arroz de la siguiente manera: Lavamos el arroz con agua para quitarle el almidón. En un cazo ponemos a hervir las leches con las mondas de naranja y limón y la esencia o el licor. Le agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos (removiendo para que no se pegue). Transcurrido ese tiempo añadimos el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos. Sacamos del fuego , le quitamos las mondas y le pasamos la batidora a la mezcla hasta hacerla puré. Añadimos a continuación las 4 yemas de huevos y mezclamos bien. Batimos en un bol aparte las claras a punto de nieve y también las mezclamos suavemente con el puré.
Echamos el puré en el molde forrado con la masa de hojaldre y lo introducimos en el horno a 170º durante 1 hora. Antes de sacarlo debemos pinchar la tarta con una aguja para saber si está bien cocida.
Un vez cocida la sacamos del horno y dejamos que enfrie en el molde. Mientras tanto preparamos la mermelada con la gelatina y las rodajas de naranja y monda confitada.
En un cazo echamos 5 cucharadas de mermelada, 1/2 vaso de agua y las dos hojas de gelatina reblandecidas previamente con un poco de agua. Dejamos cocer esto durante 5 minutos a fuego suave. Sacamos del fuego el cazo y dejamos enfriar.
En otro cazo preparamos un almibar con 1/2 vaso de agua y 6 cucharadas de azúcar y ponemos a cocer en él las rodajas y la monda de naranja. Dejamos que se hagan unos 10 minutos y las dejamos enfriar dentro del almibar.

Ahora procedemos a desmoldar la tarta. A continuación con un pincel untamos bien con la mermelada del cazo la tarta por encima, debemos impregnarla bien. Seguidamente le colocamos la piel y las rodajas de naranja. Metemos en el frigorífico y la servimos fría.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Pulpo á feira

2011-04-27T12:38:00.001-07:00

Si por algo es famosa mi ciudad ,Lugo, es por la exaltación que le hacemos al pulpo en el mes de octubre cuando celebramos las fiestas de San Froilán. En el ferial se instalan unas casetas en las que se puede degustar durante todo el mes o polbo á feira (el pulpo a la feria).
Para cocer el pulpo se utilizan unos recipientes muy grandes: os caldeiros de cobre. Dicen los entendidos que “a morte do polbo é no caldeiro” (la muerte del pulpo es en el caldero) y es que el pulpo cocido en estos recipientes adquiere un sabor único; incomparable. También dicen que como mejor se disfruta de este manjar es en la feria, bajo los techos de lona (que tienen los puestos de pulpo) sentados en los bancos de madera y con un buen pedazo de pan para rebañar el plato. ¡Ah! y una buena taza de vino tinto que es lo que le va al pulpo.
Antiguamente el pulpo que se comía en las ferias de Galicia era curado es decir, secado al sol y al viento. Ahora el pulpo que más se consume es el que viene congelado (pues así no tenemos que mazarlo antes de cocerlo). Yo, aprovecho el verano y voy a la costa Da Morte (Laxe, Muxía,…) o a las Rías Baixas (Bueu, Portonovo …) para comprar gran cantidad de pulpo fresco que luego en casa congelo y así tengo para todo el año. El pulpo más rico para mí es el de roca que tiene un tamaño mediano, no muy grueso y que es pescado en unas barcas pequeñas (dornas) que es donde llevan las nasas que colocan en las rocas para poder capturarlos.
En todas las ferias del interior de Galicia hay siempre puestos donde puedes comer pulpo. Son famosas las pulpeiras de Sarria, Carballiño, Silleda, Arzúa, Lugo …en todos los pueblos del interior es raro que no halla una pulpería donde poder degustar este cefalópodo.

En Lugo hace muchísimos años las pulpeiras, por las fiestas patronales, se colocaban en un campo delante de la muralla romana. Hay una leyenda que dice que un francés, que estaba haciendo el camino de Santiago a pie, se quedó a pasar la noche en Lugo y salió a pasear por la muralla, entre las puertas de San Pedro y la del Castillo vio unas mujeres vestidas de negro que encendían fuego debajo de unos calderos y creyó que esas eran las brujas o meigas (de las que se decían que eran abundantes en Galicia) y pensó que debían estar preparando su pócima. Pero eran las pulpeiras de San Froilán.

El pulpo se cuece entero. La pulpeira tiene un gancho con el que lo saca del caldeiro y después con unas tijeras lo va cortando y colocando en un plato de madera en el que ha de ser comido. Después lo sala con sal gruesa , lo salpica con pimentón dulce y picante y lo baña con aceite de oliva. Y ya está para comer.
El pulpo puede ser congelado,curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo para ablandarlo (golpearlo contra una piedra, roca,suelo..) antes de cocerlo. También tanto si es congelado como fresco lo tenemos que lavar para quitarle el limo que trae.
Nunca lavar el pulpo fresco si se va a congelar esto lo hacemos una vez descongelado.
El pulpo congelado lo tenemos que descongelar para poder cocinarlo.
Para prepararlo se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana. Si no tenemos la olla de cobre (para poder imitar este recipiente) debemos poner la piel marrón de una cebolla y un corcho en la olla que vallamos a utilizar. En las de aluminio el pulpo no queda bien.

En cuanto el agua empiece a hervir se coge el pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo, pues así queda más tierno. Una vez cocido si no va a comerse inmediatamente es mejor no retirarlo del agua.

Ingredientes:
-2 kilos de pulpo.
-La piel de una cebolla grande.
-1 corcho.
-Abundante agua .
-Aceite de oliva.
-Pimentón dulce.
-Pimentón picante.
-Sal gruesa.

Elaboración:
Poner el agua a hervir con la piel de la cebolla y el corcho.
Cuando rompa hervir introducir el pulpo en el agua y levantarlo tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 30 minuto si son dos pulpos de 1 kilo de peso cada uno. Pincharlo para ver si clava bien el tenedor, si no fuera así dejarlo otro poco (mejor que quede algo duro, pues lo vamos a dejar reposar un tiempo en la olla y así conseguiremos que salga en su punto). A continuación lo dejamos reposar en el agua ,con el fuego apagado, 15 minutos.
Quitarlo de la olla si lo vamos a comer inmediatamente y cortarlo en trozos no muy gruesos con unas tijeras.
Sazonarlo con la sal y los pimentones (al gusto de cada uno) y regarlo por último con el aceite de oliva.

Se me olvidaba deciros que cuando lo cortemos y coloquemos en el plato, si vemos que tiene exceso de agua, se la quitamos antes de proceder a condimentarlo.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Arroz con mariscos

2011-04-26T00:57:00.001-07:00

Si de algo podemos presumir en esta tierra es del excelente marisco que tenemos. Por eso hoy como estamos de celebración hice un arroz con marisco, que está para chuparse los dedos. En casa a todos nos gusta mucho y en especial a mí. No hay fiesta, cumpleaños… que haga en la que no ponga algún marisco. Somos muy marisqueiros. Aquí en Galicia, en las bodas y comuniones , los primeros platos suelen ser a base de marisco.

Ingredientes para cuatro personas:
-500 gramos de arroz .
-1 pimiento rojo del piquillo.
-1 pimiento verde italiano.
-150 gramos de guisantes frescos.
-4 nécoras.
-4 cigalas.
-1/4 de almeja babosa.
-1/4 de berberechos.
-500 gramos de chipirón.
-8 mejillones.
-1 litro de caldo de pescado y marisco.
-3 dientes de ajo picados.
-1/2 cebolla muy picada.
-1 sobre de azafrán molido “el pote”.
-Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Primero metemos las almejas y berberechos en agua con sal para que suelten la arena que tengan en su interior. También salen muy bien, las arenas, si los ponemos en agua mineral con gas.
Cocemos por separado todo el marisco de la siguiente manera:
Las nécoras con cinco hojas de laurel y dos cucharadas de sal gorda en un litro y medio de agua unos 15 minutos aproximadamente.
Las cigalas con un litro de agua,1 hoja de laurel y 1/2 cucharada de sal gorda unos 5 minutos aproximadamente.
Los berberechos ,los mejillones y las almejas los abrimos al vapor.
El agua que sueltan los bibaldos y el agua de cocer las cigalas la pasamos por un colador para quitar la espuma y arenas que aún puedan soltar. Esta agua la utilizamos para hacer el caldo junto con unas espinas y cabezas de pescado.
El marisco que he cocido lo reservo.
Ahora preparamos el caldo de pescado (ver como se hace en la receta de almejas a la marinera).

Ahora vamos a preparar el arroz con mariscos:
En una paellera o tartera echamos aceite de oliva (que cubra el fondo de la misma). Seguidamente añadimos el ajo picado y la cebolla picada. Dejamos que se dore un poco y echamos los chipirones y el azafrán. A continuación añadimos los guisantes y el litro de caldo de pescado y mariscos. En cuanto empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos que se haga a fuego suave. A los 18 minutos de cocción añadimos todo el marisco que tenemos reservado y dejamos que que cueza todo junto 2 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que repose todo unos 5 minutos. Y ya está!

Espero que os guste.
Hasta la próxima.

Roscón de Pascua

2011-04-23T07:53:00.001-07:00

Como estamos en Semana Santa he decidido preparar para el domingo un roscón de Pascua. La receta de este roscón es como la del que se hace por Reyes.

Ingredientes:
-75 gramos de mantequilla.
-60 gramos de azúcar.
-15 gramos de levadura de panadería.
-3 huevos camperos.
-125 ml. de leche entera.
-375 gramos de harina de fuerza.
-La ralladura de una naranja.
-1 cucharada pequeña de aroma de azahar.
-Fruta escarchada y azúcar para decorar.
-1 huevo batido para pincelar el roscón.

Elaboración:
Primero deshacemos la levadura en una poca de leche templada y una cucharada de azúcar.
En un bol echamos la harina con una pizca de sal. Añadimos los huevos y amasamos. A continuación incorporamos la leche, el azahar, la ralladura de naranja y el resto del azúcar. Amasamos todo bien y ponemos la masa, en un cuenco, tapada con un paño de lana a levedar, durante una hora. (Observareis que la masa resultante quedará pegajosa, tiene que ser así, para que luego al cocerlo en el horno salga esponjoso).
Untamos, mientras tanto, con mantequilla la bandeja del horno.
Una vez pasada la hora de reposo, cogemos la masa la amasamos un poco y la colocamos en la bandeja del horno dándole la forma de roscón. Dejamos la bandeja en un lugar templado y esperamos a que el roscón doble su volumen.
Una vez observamos que el roncón ya dobló su tamaño lo pintamos con huevo batido, le colocamos las frutas escarchadas y le colocamos montoncitos de azúcar humedecido con agua.
Encendemos el horno a 160º (precalentar 10 minutos antes de introducir el roscón), metemos la bandeja y dejamos que se haga el roscón durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar de la bandeja y dejar enfriar.

Espero que os guste. Hasta la próxima.
Felices vacaciones de Semana santa.

Carne asada en su jugo

2011-04-19T13:16:00.001-07:00

Para elaborar esta receta utilicé un gran producto de mi tierra “Ternera Gallega”.
Hablar de Ternera Gallega es hablar de una carne de máxima calidad. Ideal para paladares exquisitos.
Hay más de 3700 años que se produce en Galicia carne vacuna. Las condiciones orográficas y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Europa para el desenvolvimiento de esta especie.
La carne de Ternera Gallega que venden en la carnicería se diferencia de las de otros lugares; porque lleva un sello (una T) y una etiqueta que indica que es Ternera de Galicia. También se caracteriza por un color que va del rosa claro al rojo suave, con grasa de color blanco nacarado. Su textura es suave con un intenso y agradable sabor. Es muy tierna y jugosa. Es ideal para asar, freír, estofar y, ¡ cómo no ! para hacer a la parrilla.
La pieza de carne que utilicé para hacer esta receta fue la aguja con hueso. Es una parte que se puede utilizar para asar, estofar o guisar. Al carnicero siempre le pido que me la corte en trozos pequeños, pues así, queda aún más jugosa.
Ingredientes para 4 personas:
-1 trozo de aguja con hueso de 1 kilo y medio aproximadamente.
-Aceite de oliva.
-1 vaso de vino blanco (200cl).
-1 vaso de caldo de carne (200cl).
-3 dientes de ajo.
-sal.

Elaboración:
Pedimos al carnicero que nos corte la carne en trozos pequeños.
Machacamos en el mortero los dientes de ajo y adobamos con esta mezcla la carne (la dejamos en este adobo durante una hora).
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y doramos en el los trozos de carne, hasta que se forme, en cada trozo, por todos los lados una ligera película dorada que retendrá los jugos que tiene la carne.
Colocamos en una olla, que podamos meter en el horno, todos los trozos de carne dorados. Le ponemos ahora a cada trozo un poquito de sal. A continuación, echamos en la olla un vaso (aproximadamente) del aceite donde doramos la carne, el vino blanco y el caldo de carne.
Tapamos la olla y la metemos en el horno. Dejamos que se haga la carne, durante 45 minutos o más, hasta que podamos clavar bien el tenedor en los trozos. Si vemos que se consume el líquido añadiremos más vino y caldo.
Una vez la carne está asada bajamos la temperatura del horno y freímos en una sartén o freidora unas patatas cortadas en redondo. Añadimos las patatas al asado y dejamos que se hagan unos 10 minutos antes de que vallamos a servir este plato.

Servir la carne con unos trozos de pimiento morrón por encima. Salseando todo el plato.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta de chocolate

2011-04-02T01:27:00.001-07:00

Hoy tarta de chocolate. Vamos a darle un alegría al cuerpo!
Esta tarta es muy jugosa y fría está deliciosa. Es ideal para la fiesta de cumpleaños, una comida inolvidable, meriendas…
Para hacerla tenemos que preparar un bizcocho que cortaremos en 4 láminas o discos finos. Una crema de chocolate y una crema pastelera. Es muy sencilla de hacer y el resultado es exquisito. Se debe de hacer la víspera por la tarde o noche, pues así el bizcocho coge la textura de como si lo emborracháramos con un almíbar. Es decir se pone más jugoso.
Para la cobertura utilizaremos una ganache de chocolate, y decoraremos con conguitos,corazones y coco rallado.

Ingredientes para el bizcocho:
Para hacer este bizcocho lo primero que tenemos que hacer es pesar los huevos, ya que los siguientes ingredientes tienen que pesar lo mismo que estes.
-3 huevos grandes.
-Su mismo peso (el de los huevos) en mantequilla.
-Su mismo peso (el de los huevos) en harina.
-Su mismo peso (el de los huevos) en azúcar.
-1 cucharadita de levadura en polvo.
-La ralladura de un limón.

Ingredientes par la crema de chocolate:
-1/2 litro de leche.
-3 yemas de huevo.
-3 cucharadas de leche fría.
-2 cucharadas rasas de maicena.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-La corteza de un limón.
-50 gramos de mantequilla.
-75 gramos de chocolate de cobertura fundido con media cucharada de agua, a fuego lento.

Ingredientes para la crema pastelera:
-Utilizaremos los mismos ingredientes y cantidades que en la crema de chocolate, sólo que para hacer esta crema pastelera no añadiremos el chocolate.
Ingredientes para hacer la ganache de chocolate con la que vamos a cubrir la tarta:
-150cl. de nata líquida.
-300 gramos de chocolate de cobertura.

Elaboración del bizcocho:
Primero separamos las claras de las yemas y batiremos las claras a punto de nieve. En otro bol batimos las yemas, el azúcar, la mantequilla fundida y templada y las ralladuras de limón. Seguidamente añadimos la harina de trigo mezclada con la levadura (que previamente habremos tamizado) al bol de los huevos y mezcla- mos bien.
A continuación añadimos las claras a punto de nieve,sin batir,teniendo cuidado al mezclarlas para que no se bajen.
Vertemos la masa en un molde (de 24cms.) untado de mantequilla y enharinado. Cocer a 180º durante 30 ó 40 minutos (comprobar pinchándolo con una aguja para ver si está en su punto). Desmoldar y dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro discos para hacer la tarta.
Elaboración de la crema de chocolate:
En un tazón batimos las yemas con la mitad del azúcar, la maicena , las tres cucharadas de leche fría y el chocolate fundido hasta que se disuelva todo bien.
En un cazo ponemos a cocer el medio litro de leche con el resto del azúcar, la corteza de limón y los 50 gramos de mantequilla. cuando empiece a hervir añadimos el contenido del tazón y removemos continuamente con una cuchara de madera durante 5 minutos a fuego suave. Retirar del fuego, sacar la corteza de limón y dejar enfriar.

Elaboración de la crema pastelera:
Seguimos los mismos pasos que en la crema de chocolate pero aquí no añadimos un ingrediente; el chocolate.
Elaboración de la ganache para la cobertura de la tarta:
Calentamos la nata y cuando empieza a hervir la sacamos del fuego y añadimos el chocolate, que mezclaremos bien con la nata.
Ahora vamos a hacer la tarta.
Colocamos uno de los discos de bizcocho en la fuente y lo untamos con la crema de chocolate. Se dispone encima otro disco y lo untamos con la crema pastelera. Colocamos el tercer disco y lo untamos con la crema de chocolate y por último colocamos el cuarto disco.
Preparamos el ganache y cubrimos con el mismo la tarta.
Dejamos que enfríe la cobertura de la tarta antes de proceder a decorar la misma.
Decoramos con conguitos blancos y corazones y espolvoreamos alrededor de la tarta con coco rallado.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Natillas Sansón

2011-03-24T12:49:00.001-07:00

Hoy natillas caseras aromatizadas con una copita de vino Sansón.
En mi tierra hace muchos años (unos cuarenta aproximadamente) a este vino se le consideraba un reconstituyente y se puso de moda como si fuese una mágica poción y había que tomarlo por decreto.
Para esta receta necesitamos una copa de 50 cl de este vino, pero, si no lo tenemos también podemos utilizar en su lugar un oporto o un moscatel.

Ingredientes para 4 o 6 personas:
-1/2 l de leche.
-4 yemas de huevo.
-150 gr de azúcar.
-1 cucharilla de postre de maicena.
-50 cl de vino Sansón.
-Una pizca de sal fina.
-La monda de un limón y de una naranja.

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con la monda de limón y de naranja y el vino Sansón. En cuanto hierva, la apartamos de fuego y le retiramos las mondas.
En un recipiente (que podamos poner al fuego) mezclamos las yemas con el azúcar, la pizca de sal y la maicena.
Mezclamos bien con la varillas. Poco a poco, y sin dejar de remover con las varillas, le vamos incorporando la leche hervida. Ponemos todo esto a fuego lento hasta que espese. Entonces volcamos la mezcla en un recipiente grande o en recipientes individuales.

Decoramos las natillas con cerezas confitadas y las guardamos en el frigorífico hasta que llegue la hora de tomarlas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Boliños de queixo de tetilla con mel dos Ancares(Bollitos de queso de tetilla con miel de los Ancares)

2011-03-08T09:55:00.001-08:00

En el siglo I después de Cristo, ya el procurador romano Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia (Galicia en latín) a los que él llama mamulas lactem (mamillas de leche). Según esto se cree que aquí tiene su origen el Queso de Tetilla; uno de los quesos más representativos y más conocidos de la cocina gallega.
Hoy os pongo una receta con este tipo de queso que se presta muy bien para hacer muchísimas recetas. Queda muy rico en fondue, en ensaladas y en pizzas también.
Por su forma característica también se conoce con el nombre de queso de perilla o queso de teta. Hoy su elaboración se realiza de forma tradicional en pequeñas queserías de tipo artesanal así como de producción industrial. Su forma se obtiene por medio de unos moldes o cuncas en forma de embudos , que originariamente eran de madera, en los que se pone a cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Es un queso tierno,suave y mantecoso ideal para ser fundido. Se utiliza mucho en Galicia para elaborar salsas que acompañan excelentes platos de ternera Gallega.

La miel de la sierra de los Ancares es muy apreciada porque se produce de manera natural en una Reserva Nacional. Un marco incomparable para que nuestras abejas elaboren una miel ecológica y libre de cualquier foco de contaminación. Es de sabor delicado,suave y con un aroma exquisito. No dejéis de probarla está muy buena.
Ingredientes:
-4 huevos a poder ser camperos.
-La ralladura de un limón.
-1/2 cucharadita de las de café de canela en polvo.
-Medio kilo de queso de Tetilla fresco.
-Harina.
-3 cucharadas de azúcar.
-Miel.

Elaboración:
Primero le quitamos la piel o corteza del queso con un cuchillo. Ponemos la parte del queso que nos queda (la cremosa) en un bol y con un tenedor la deshacemos.
A continuación añadimos la canela, El azúcar, la ralladura y el zumo de limón y los huevos. Mezclamos todo bien. Seguidamente añadimos la harina y mezclamos bien hasta obtener una pasta blanda y fina.

Con las manos enharinadas hacemos unos bollitos un poco aplastados.

Seguidamente los freímos en aceite bien caliente.

Por último los cubrimos con la miel.

Y ya están. Espero que os gusten.

Hasta la próxima.

Orejas de carnaval

2011-03-01T11:57:00.001-08:00

Como el próximo fin de semana ya estaremos en carnavales voy a poner la receta de orejas que nos hacía mi madre.

Este postre es típico de los días de carnaval, sobretodo del martes ,que aquí llamamos martes lardeiro.

Otros postres que se sirven estos días después de comer un buen cocido son las filloas, las flores, las rosquillas y las hojas de limón. A medida que valla haciendo estos postres los iré publicando.

Ingredientes:
-500 gramos de harina.
-3 huevos camperos.
-1/2 cucharadita de levadura en polvo.
-2 pocillos (de los de café) de anís “La Asturiana” (si la masa os queda con esta medida algo correosa añadirle 1/2 pocillo más, pues depende de la harina que utiliceis) .
-1/2 cucharada de aceite de oliva.
-El zumo de 1/2 limón.
-Aceite de oliva 0,4 ( para freír las orejas).
-Azúcar en polvo o glass (para espolvorear y decorar las orejas).

Elaboración:

Se hace una masa con estos ingredientes (tiene que quedar una masa suave, fácil de moldear) y la dejamos reposar un rato.

Se coge un poco de masa y la estiramos con el rodillo, muy bien estirada.

Seguidamente la cortamos dándole la forma de orejas y con las manos terminamos de estirarlas para que vayan lo más finas posibles.

Se fríen en la sartén con abundante aceite de oliva de graduación 0,4. Cuando echemos las orejas en la sartén, con la ayuda de un tenedor, les vamos dando forma.

Se les da la vuelta para que se frían por las dos partes y se colocan en una fuente con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. A continuación las colocamos en la fuente en la que vallamos a servirlas y las espolvoreamos con azúcar glass.

Hay quien en vez de utilizar aceite de oliva utiliza mantequilla, a mi me gustan más como quedan con el aceite. Te salen unas orejas muy crujientes, ahuecadas, finas y al mismo tiempo son más saludables ( sobretodo para los que tienen el colesterol alto).

El truco para que os queden crujientes y ahuecadas está en que estireis mucho la masa con las manos, antes de echarla a freir en la sartén.
Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Plum-cake

2011-02-22T00:52:00.001-08:00

Hace unos días mi hija, que es muy golosa y le encantan los dulces, me dijo que haber cuando le hacía un plum-cake. Hoy me decidí y me puse manos a la obra. En mi casa nos gusta mucho a todos. Lo tomamos para desayunar o como postre acompañado de unas natillas y, ¡ cómo no ! de una copita de oporto.

Bueno voy a empezar a poner lo que necesitamos para hacerlo.
Ingredientes para un molde:
-1/2 kilo de mantequilla blanda.
-350 de azúcar en polvo o glass (yo lo hago con el molinillo de café) .
-8 huevos camperos.
-3 claras de huevo.
-575 gramos de harina de repostería.
-15 gramos de levadura en polvo.
-325 gramos de frutas confitadas picadas en trocitos.
-Almendra fileteada.
-Coco rallado.

Elaboración:
Primero untamos el molde para hacer el plum-cake con mantequilla y pan rallado. Reservamos.
En un bol se bate la mantequilla con el azúcar en polvo. A continuación se va añadiendo los huevos uno a uno y batimos. Añadir también un poco de la harina y batir.
Mezclar la harina con la levadura en polvo y cernirla con un colador grande o una peneira (tamiz o cedazo con las paredes de madera que utilizamos aquí en Galicia para cernir la harina). Una vez hecho lo anterior echamos la harina y levadura en el bol donde están los huevos…
Montamos las claras a punto de nieve, las echamos en el bol y las mezclamos suavemente. Seguidamente añadimos con cuidado las frutas que previamente habremos envuelto en harina. Mezclar todo con cuidado y echar esta mezcla en el molde. Cubrir la masa con la almendra fileteada y espolvorearla con el coco rallado.

Meter en el horno y colocarlo en la bandeja del medio, con calor suave , a unos 150º C durante una hora.
Comprobar con una aguja si está cocido.
Dejar enfriar y desmoldar.
Espero que os guste. Hasta la próxima.
Biquiños a todos.

Marquesa de chocolate y manzana verde

2011-02-13T10:35:00.001-08:00

HEMC #51
Un pastel convierte una mediodía, tarde o noche en una ocasión especial. Este romántico postre que presento hoy es ideal como colofón de una cena de San Valentín. A ver si mañana le gusta y sorprendo a mi marido.

Ingredientes para 10 personas aproximadamente:

-1 cucharada de aceite de girasol.
-7 o 8 galletas Napolitanas.
-2 cucharadas de almendras tostadas y en trocitos.
-250 gramos de chocolate de cobertura.
-5 cucharadas de licor de manzana verde.
-2 hojas de gelatina.
-250 cl. de nata especial para montar.
-Cacao en polvo
-2 cucharadas de azúcar.
-Fresas y crema de mantequilla para la decoración.
Elaboración:
Necesitamos un molde en forma de corazón que untaremos de aceite. Seguidamente forramos el molde con papel de horno que también untaremos de aceite.
Ponemos las galletas y las almendras encima de una tabla y con ayuda de un rodillo las machacamos.
Echar esta mezcla en el molde, esparciendo bien.

En una olla colocar el chocolate, el licor y el azúcar. Calentar a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido y tengamos una mezcla suave. A continuación, añadir las dos hojas de gelatina que previamente habremos hidratado con agua. Mezclar bien y dejar enfriar la mezcla unos 5 minutos.

Batir la nata hasta que empiece a montar y mezclar con el chocolate.

Tenemos que mezclar todo muy bien. Seguidamente echar la mezcla en el molde golpeando la superficie muy despacio para que no queden burbujas de aire.

Introducir en el frigorífico durante toda la noche cubierto con film (plástico transparente).
Al día siguiente, desmoldar y cubrir el pastel con cacao en polvo.
Decorar con unas rosas de mantequilla y fresas.
La crema de mantequilla la hice con 2 cucharadas de azúcar glass y mantequilla empomada( mantequilla blanda mezclada con el azúcar).
Espero que os guste y a tod@s os deseo feliz día de San Valentín.

Hasta la próxima.

Callos a la gallega

2011-02-08T12:25:00.001-08:00

Hoy un potaje contundente Callos a la gallega. ¡Qué ricos están!.
La receta que publico a continuación es la que hacía mi madre, ¡qué bien le salían !
Los callos a la gallega son ideales para comer en invierno, pues después de un buen plato de ellos entras en calor enseguida. Aquí en mi ciudad los suelen poner mucho de tapa en los bares. Pero, si en Lugo queréis comer unos callos bien preparados tenéis que ir al “Pajón” , una taberna que se encuentra en la plaza de la Soledad muy cerca del museo Provicial y la iglesia de San Pedro. Ah!! de postre no dejéis de probar el queso fresco de Friol (buenísimo) con membrillo de la casa, está impresionante.

Ahora ya venden los callos y la pata de ternera muy limpios, pero yo suelo dejarlos la víspera por la noche cubiertos de agua con dos cucharadas de vinagre y al día siguiente, los escaldo en agua hirviendo, para quitarles un poco de ese sabor tan fuerte que tienen.

Una vez escaldados (los dejo en el agua hirviendo un minuto) los saco del agua y

los troceo (en algunos supermercados ya los venden troceados).

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
-1 kilo de vientre de ternera (entero o troceado).
-4 o 5 trozos de pata de ternera (troceada).
-750 gramos de garbanzos.
-1 pata de cerdo curada y troceada.
-1 chorizo curado (troceado).
- 2 cucharadas colmadas de panceta picada en taquitos.
- 2 cucharadas colmadas de taquitos de jamón.
-3 dientes de ajo (para machacar en el mortero).
-1 cebolla pequeña (muy picadita).
-1/2 puerro ( muy picadito).
-1 cucharada de pimentón dulce.
-1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.
-1/2 guindilla.
-1 hoja de laurel.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-1 cuchara colmada de pan rallado.
-Un refrito (hecho con cebolla, ajo , pimentón dulce y aceite).
Elaboración:
Ponemos la víspera los garbanzos a remojo.

En una olla ponemos 2 litros y medio de agua a hervir. Una vez empiece a formar las burbujas echamos la cebolla picadita, el puerro picadito, el chorrito de aceite,la cucharada de pimentón dulce , la 1/2 cucharadita del pimentón picante, las patas de cerdo y ternera troceadas y el vientre de ternera troceado. Dejamos cocer si es en la olla rápida unos 30 minutos; si es en la olla tradicional 1 hora y cuarto aproximadamente y necesitamos poner en la olla el doble de agua.

Pasado ese tiempo probamos un trocito del vientre y si los damos mordido ( es decir, comprobamos que se puede morder con los dientes pero aún notamos que está un poquito duro) añadimos los garbanzos, el chorizo a trocitos,la hoja de laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero, la panceta a trozos y el jamón en tacos. Dejamos que cueza todo en la olla rápida 15 minutos y en la olla normal 35 minutos (pasado ese tiempo probar si están los garbanzos cocidos).

Una vez está todo cocido hacemos un refrito con cebolla, ajo y pimentón dulce que añadimos a la olla. Seguidamente echamos un poco de pan rallado y con la ayuda de una cuchara y un tenedor machacamos unos cuantos garbanzos para espesar el liquido.

Apagamos el fuego y los dejamos reposar el potaje media hora.
Seguidamente nos disponemos a comer estos callos con un buen vino tinto de la Ribeira Sacra que es como mejor están.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Empanada de liscos y chorizo.

2011-02-03T13:13:00.001-08:00

Me encanta esta empanada. Es una de mis preferidas. Es muy jugosa y al mismo tiempo crujiente.
Se puede hacer solo con liscos ,sin el chorizo pero, a mí me gusta echárselo porque le da más sabor.
Los liscos ,en mi tierra, son lonchas de panceta (tocino entreverado, beicon, tocineta… ).

Ingredientes:
-Masa de empanada (ver la como se hace la masa clicando aquí)
-4 cebollas medianas.
-1 chorizo ni muy curado ni muy blando.
-20 lonchas de liscos .
-1 pimiento verde.
-Aceite de oliva.
-1/2 sobrecito de colorante el pote.

Elaboración del relleno:
Picamos la cebolla en cuadraditos junto con el pimiento.Echamos en la sartén el aceite de oliva (unos 150 ml.) aproximadamente y lo ponemos a calentar. Una vez caliente añadimos la cebolla y el pimento. Dejamos que se pase hasta que empiece a tomar color dorado y a continuación añadimos los licos cortados en trozos pequeños y el chorizo en taquitos. Sazonamos muy poco la mezcla (hay que contar con la sal y pimentón que sueltan las carnes). Mezclamos todo bien y dejamos que se haga , unos tres o cuatro minutos, revolviendo continuamente la mezcla para que se haga toda por igual. Una vez hecho el relleno lo dejamos enfriar antes de proceder a hacer la empañada.
Ahora vamos a hacer la empanada:
Dividimos la masa en dos trozos y los estiramos bien (el grosor que le dejamos a cada parte es de unos 0,5 cm). Colocamos el relleno en una de las partes estiradas, que previamente habremos colocado en una bandeja que pueda ir al horno, y lo tapamos con la otra parte. Cerramos bien por los lados y le hacemos un agujero (o dos) en el centro.
Podemos adornarla por encima con trozos de masa y darles la forma que mas nos guste. Colocamos la bandeja en el centro del horno a 180º durante 30 minutos con la parte de abajo y el grill encendidos.
Una vez que vemos que está cocida y dorada la sacamos del horno y con un poco de aceite (que habremos reservado de la mezcla) pincelamos la superficie de la empanada para darle brillo.
Acompañar con un buen vino tinto, ya veréis que rica está.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Bollos de leche

2011-01-28T10:40:00.001-08:00

Hoy me apetecía un chocolate con bollos de leche y me puse a hacerlos por la tarde. Mientras los hacía me vinieron recuerdos de mi infancia cuando vivía en un pueblo llamado Sarria situado en el Camino de Santiago y que pertenece a la provincia de Lugo.

Me acordé de aquellas tardes en las que iba al cine a ver una película y a la salida iba a la pastelería Pallares y compraba un bollo de leche o una suela (una especie de torta de anís).
Añoro mucho esa pastelería y otra que se llamaba Matías que menudas milhojas hacía, las dos cerraron porque los dueños se jubilaron. Eran pastelerías que trabajaban con productos naturales, sin conservantes y lo hacían todo a mano, apenas utilizaban maquinas. Ahora compro pasteles en algunas pastelerías y me saben todos igual, deben utilizar todas los mismos mismos productos industriales y muy pocos productos naturales.
Pero aquí en mi ciudad, Lugo, aún hay una pastelería muy antigua, que fue creada en 1891 y fue proveedora por aquellos tiempos de la casa real. Es una confitería que aún conserva ciertas fórmulas del tiempo pasado. Hace los pasteles de una manera tradicional. Es la pastelería Madarro . Da gusto ver y degustar los pasteles y tartas que hace, no os imagináis que sabor tienen. Por Navidad hace unos polvorones y figuritas de mazapán exquisitos. Y el membrillo que elabora está muy bueno.
Si alguna vez visitáis Lugo ir a ese lugar a probar las tartas y pasteles veréis que riquísimos están. La confitería se encuentra en la rúa a raiña ( calle de la reina) en pleno centro de la ciudad muy cerca del ayuntamiento. El local es antiguo, conserva la decoración del año en que se inauguró 1891.
Bueno no me enrollo más continuo con mis bollos que ,por cierto, me salieron muy buenos. Hice un montón de ellos y mi marido e hija casi se los comen todos.
Desde que encontré esta receta en un libro que tengo de repostería no la cambio por ninguna otra. Ya que con unas me salían muy duros, con otras muy secos o me crecía poco la masa.
Esta receta es muy buena. Con ella te salen unos bollitos esponjosos y jugosos. Salen como los que compraba en la pastelería de mi barrio los domingos por la tarde. Me encantan, salen riquísimos.

Ingredientes:
-125 gramos de mantequilla casera ( si no la tenéis así utilizar una marca que sea buena).
-120 gramos de azúcar.
-20 gramos de levadura de panadería.
-6 huevos camperos.
-250 ml. de leche entera.
-750 gramos de harina de fuerza.

Elaboración:
Primero deshacemos la levadura en la leche templada junto con una cucharadita de azúcar. A continuación echamos la harina en un bol y añadimos una pizca de sal. Vertemos seguidamente en ella 5 huevos y amasamos. Añadimos la leche, amasamos y luego ponemos la mantequilla blanda,el azúcar y seguimos amasando. Una vez que acabes de amasar observas que la masa queda pegajosa, tiene que quedar así para que salgan los bollitos blandos,esponjosos y jugosos.
Dejamos que esta masa levante y para ello la ponemos en un sitio templado tapada con un paño. El tiempo que tenemos que dejarla así es aproximadamente de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Mientras dejamos la masa crecer untamos la bandeja del horno con mantequilla y la espolvoreamos de harina para que no se peguen los bollos.
Una vez pasado el tiempo formamos, con las manos enharinadas, los bollitos y los vamos colocando en la bandeja separados unos de otros.
Cuando la bandeja está llena de bollos la colocamos en un lugar templado y esperamos a que crezcan, es decir doblen su volumen.Yo ,en invierno, los meto en el horno (encendido a muy baja temperatura) para acelerar el proceso y crezca la masa más pronto .
Cuando los bollitos doblaron su volumen hacemos lo siguiente:

Les hacemos un corte con la ayuda de una tijera.

Los pincelamos, con el huevo que nos queda, batido.

y les ponemos azúcar humedecido por encima.
Metemos la bandeja en el horno a 160ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo ya están listos para tomarlos solos, con chocolate, para rellenarlos con nata o para lo que uno quiera hacer con ellos.

Utilizamos solo la parte de abajo del horno, el grill no.

Así quedan por dentro, esponjosos y jugosos.

La mantequilla casera es muy sencilla de hacer. Necesitas leche entera y fresca; la que venden en bolsa transparente o botella y caduca muy pronto, a los 6 ó 7 días de su envasado.
La mantequilla la elaboro con la nata, que cubre la leche, cuando le doy un hervor. Cada vez que pongo la leche a hervir, recojo la nata que queda por encima de la misma y la voy echando en una taza.
Cuando tengo la taza llena de nata la echo en un bol y la bato durante mucho tiempo hasta que endurece y ves que tiene la textura de la mantequilla.

Espero que os guste la receta. Hasta la próxima.

Pollo de corral a la aldeana

2011-01-24T12:23:00.001-08:00

Para hacer esta receta necesitamos un pollo de corral,pero también podemos utilizar un capón, un gallo o un pavo ya que estas aves preparadas de esta manera quedan muy jugosas. Esta receta es ideal para aquellas aves cuya carne resulta seca.

Ingredientes:
-1 pollo de corral (troceado).
- 200 Cl. aceite de oliva.
-3 puerros (la parte blanca y la parte verde).
-1 cebolla.
-6 dientes de ajo.
-2 ramas de perejil.
-1/4 de vino blanco.
-1/4 de caldo de pollo o gallina.
-Azafrán (en hebras o en polvo).
-sal.

Elaboración:
Limpiamos el pollo , lo troceamos y salamos. Seguidamente, en el mortero, machacamos tres dientes de ajo, un poco de perejil y unas hebras o una pizca de polvo de azafrán. Acto seguido adobamos con este majado el pollo. Todo esto lo hacemos la víspera por la noche.
Al día siguiente ponemos una sartén en la fuego con aceite de oliva. Una vez caliente echamos los trozos de pollo y los dejamos allí hasta que se doren. A continuación , colocamos los trozos en una tartera u olla y echamos 100 Cl. de aceite de la sartén (donde doramos el pollo y pasado por un colador), el vino blanco, el caldo de pollo, los tres puerros troceados, la cebolla (partida a la mitad), una rama de perejil y 3 dientes de ajo.

, en el horno, previamente calentado a 200 ºC y lo dejamos hacer sobre una hora. Sabemos que está hecho cuando clave bien un tenedor la carne. Una vez hecho, le quitamos las hortalizas y la salsa de la tartera y dejamos el pollo. Apagamos el horno y volvemos a meter la tartera en el mismo y la dejamos allí unos 10 minutos para que se dore un poquito. Mientras tanto colamos la salsa y pasados los 10 minutos añadimos al pollo 200cl de la salsa. Dejar metido el pollo con la salsa en el horno (apagado)hasta la hora de servir.

Servir con ensalada de lechuga y o patatas fritas.
Para hacer el caldo de pollo o gallina necesitamos 2 litros de agua, trozos de pollo o gallina (huesos, alas,….), 1 cucharada rasa de sal, 3 ramas de perejil, 1 cebolla, un trozo de apio y 4 bolitas de pimienta negra. Dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Robaliza de mar en dúas salsas (Lubina de mar en dos salsas)

2011-01-19T12:28:00.001-08:00

La robaliza de mar es un pescado de pesca muy codiciada, puesto que es de gran interés gastronómico. Tiene la carne blanca ,sabrosa y compacta, muy poco grasa. Su sabor es delicado, no tiene nada que ver con el de las robalizas de acuicultura que encontramos en muchas pescaderías.

Su carne es de mejor calidad durante los meses de otoño, invierno y primavera. En Galicia le llaman según sea su tamaño, róbalos y robalizas.
Esta que veis en esta receta la compré para preparar el día de Reyes.

Aunque es un pescado caro, merece la pena comprarla si queréis sorprender a vuestros invitados, pues su sabor es fantástico. Se debe preparar lo más sencilla posible para poder disfrutar de esa carne tan fina y delicada que posee.
Aquí en mi tierra si la robaliza es de mar la solemos preparar entera. La receta que pongo a continuación es muy antigua ya la preparaban así nuestras bisabuelas.

Para prepararla necesitamos una olla especial para cocer el pescado entero. Suelen ser ovaladas o alargadas en forma de rectángulo, y tienen una rejilla para poder escurrir el pescado y que no se rompa.

Ingredientes:
-Una robaliza de mar de 1 kilo y medio o 2 kilos (depende del número de comensales).
-Sal.
-Una rama de perejil.
-una cebolla partida.
-Salsa mahonesa (mejor casera).
-Salsa salpicón.
-El zumo de medio limón pequeño.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-Unas patatas pequeñas cocidas enteras.
-Unas tiras de pimiento morrón.
-Unos gajos de limón.
Elaboración:
Ponemos la olla al fuego con agua, una pizca de sal, el perejil y la cebolla pequeña partida.

Salamos la robaliza por el interior y exterior.
Una vez el agua de la olla empieza a hervir introducimos la robaliza. En cuanto empieza a hervir el agua, otra vez,dejamos que cueza el pescado durante 10 minutos más o menos . Transcurrido ese tiempo, vemos que casi está hecha (lo comprobamos clavando a la robaliza una aguja de las de hacer punto o un palillo) entonces, añadimos al agua, donde está el pescado, un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite. Esperamos otros cinco minutos pero, ahora con el fuego apagado. Una vez pasado ese tiempo sacamos la robaliza del agua.
La colocamos entera en una fuente y la decoramos con unas patatas pequeñas ( cocidas enteras) con perejil picado por encima, pimiento morrón en tiras y unos gajos de limón.

Yo la suelo dejar en la rejilla y utilizo la tapadera de la olla, pues hace la función de una fuente.
Una vez tenemos la robaliza en la fuente la llevamos a la mesa acompañada de unas salseras con salpicón y mahonesa.

Para hacer la mahonesa coloco en el vaso de la batidora un huevo(clara y yema), 200Cl de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y una pizca de sal. Bato todo con la cuchilla, a velocidad máxima, hasta que liguen bien los ingredientes.

Para hacer el salpicón utilizo un huevo cocido picado, una cebolla pequeña picada, 1/2 pimiento morrón picado , una rama de perejil picado, 100Cl de aceite de oliva y 100Cl de vinagre. Mezclamos todos los ingredientes bien y si vemos que le hace falta más líquido le podemos añadir aceite y vinagre a partes iguales.
Servir las dos salsas en unas salseras.
Espero que os guste, pues es un pescado sencillo de preparar pero con un sabor que es todo un lujo.
Hasta la próxima.

Huevos a la cazuela

2011-01-11T07:06:00.001-08:00

Hoy va de huevos!
Para hacer esta receta, si tenéis huevos camperos mejor que mejor, ya que para mí tienen un sabor exquisito. El sabor y el color de los huevos camperos es muy diferente al de los huevos de granja. Yo tengo la suerte de que mi suegra tiene un corral con gallinas, que por cierto ponen unos huevos estupendos. Son gallinas que se pasan todo el día al aire libre picoteando por el campo y claro todo lo que comen es muy natural. De ahí que los huevos y carne de estas gallinas sean de una calidad muy buena y sabor inigualable.
Para hacer esta sencilla, pero, rica receta necesitamos:
-Una cazuela de barro pequeña.
-Una cucharada de jamón serrano cortado en taquitos.
-Un puñado de guisantes (cocidos).
-Una zanahoria pequeña (cocida y cortada en cuadraditos).
-1 huevo campero (si no puede ser, pues, uno de granja).
-2 lonchas de panceta .
-Aceite de oliva.
-3 cucharadas de vino blanco.
-1 cucharada de cebolla picada.
Elaboración:
Cocemos los guisantes y la zanahoria.
Ponemos la cazuela al fuego y le echamos un chorro de aceite. Seguidamente añadimos la cebolla picada y el jamón cortado en taquitos y dejamos que se pase todo un poco. A continuación, echamos el vino blanco, dejamos dar un hervor para que se evapore el alcohol y seguidamente añadimos el huevo, la zanahoria picada en cuadraditos y los guisantes . Rociamos el huevo con la salsa que hay en la cazuela y para hacer esto nos ayudamos de una cuchara pequeña. Cuando veamos que el huevo está cuajado retiramos la cazuela del fuego y le colocamos las dos lonchas de panceta (que previamente habremos frito en una sartén con un poco de aceite). Y ya está! Fijaros que sencillo.
Servir bien caliente. Y mojar la salsa con un pan que tenga mucha miga,pues está deliciosa.
Hasta la próxima.

Conejo de monte con chícharos

2011-01-03T08:18:00.001-08:00

Bueno ya estoy de vuelta y lo primero de todo” FELIZ AÑO 2011” a todos y todas. Estos días no pude hacer nada en el blog, pues estuve muy ocupada con la preparación de las cenas y comidas navideñas.

Las recetas que preparé estos días las pienso ir publicando, ya que les saqué fotos a todos los platos, a ver si os gustan tanto como les gustaron, a mis invitados.

Hoy voy a publicar una receta que se puede preparar tanto con conejo de monte como con conejo de granja. Lo único que hay que hacer es, que el de monte, lo tenemos que dejar más tiempo asando en el horno, porque su carne es más dura que la del de granja.
Ingredientes:
-Un conejo de monte.
-8 dientes de ajo.
-1 rama de perejil.
-1 vaso de vinagre.
-Unas hebras de azafrán.
-Sal.
-Unas bolitas de pimienta negra.
-Dos medios vasos de vino blanco.
-Chícharos (guisantes) frescos o congelados.
-Cebolla pequeña.
-1 lata de pimientos morrones.
-Aceite de oliva.

Elaboración:
La víspera troceamos el conejo y untamos cada pedazo con vinagre. Seguidamente, salamos los trozos y le ponemos una o dos bolitas de pimienta negra a cada trozo.Dejamos con este adobo el conejo durante una hora. Pasado ese tiempo, en un mortero, machacamos 8 dientes de ajo con el perejil y el azafrán. Untamos el conejo con esto y lo dejamos reposar en el frigorífico durante toda la noche.

Al día siguiente, echamos aceite en una sartén y la ponemos al fuego. Doramos los trozos de conejo en el aceite y los vamos colocando en una olla, con tapadera, que pueda ir al horno.
Una vez tengamos todo el conejo en la olla lo regamos con uno de los 1/2 vasos de vino blanco, con 1/2 vaso del aceite oliva donde hemos dorado los trozos de conejo y colocamos la cebolla partida por la mitad. Tapamos la olla y la metemos en el horno que previamente habremos calentado a 250º.Dejamos que valla haciéndose y a los 30 minutos echamos el otro medio vaso de vino. Al cabo de una hora miramos si podemos clavar los trozos con el tenedor, si no fuera así, lo dejamos cocinar unos 30 minutos más o menos. El conejo estará listo cuando le podamos clavar el tenedor fácilmente.

Una vez el conejo esté tierno, destapamos la olla,le quitamos la salsa que echaremos en un cazo, apagamos el horno y lo dejamos metido en el mismo unos 15 minutos con la olla destapada. Después lo volvemos a tapar y reservamos.
Mientras el conejo se está haciendo en el horno cocemos unos guisantes. Una vez cocidos los echamos en el cazo donde está la salsa y les damos un hervor de 5 minutos. Reservamos.
Servimos el conejo en una fuente con los guisantes , la cebolla y el pimiento morrón a trozos. Regamos todo con la salsa que quedó de haber dado el hervor a los guisantes.

Espero que os gusté. Hasta la próxima.

Emparedados

2010-12-15T02:44:00.001-08:00

Los emparedados los hago con una barra de pan del día anterior o que tenga varios días. Es una buena forma que tengo de aprovechar el pan que me sobró. Son muy nutritivos y sencillos de elaborar, les gustan mucho a los niños. Se pueden poner como entrantes ( si los haces pequeños con una barra delgada), tapas o incluso para merendar.
Para su elaboración necesitamos lonchas de un buen jamón serrano bajo en sal (ese jamón que tenemos tan bueno en nuestro país). Si el jamón está muy salado, dejaremos las lonchas metidas en leche durante una hora para quitarles el exceso sal. Pues los emparedados quedan mejor con jamón bajo en sal.
Para mí de todos los tipos de emparedados que probé los de jamón serrano son los mejores, pues quedan con ese sabor exquisito que da el jamón.

Ingredientes:
-Una barra de pan de la víspera o de varios días.
-Unas lonchas de jamón serrano (bajo en sal).
-Leche
-Huevos (1 o 2 huevos batidos).
-Unos palillos.
-Aceite de oliva.

Elaboración:
Cortamos la barra de pan en torrijas de 4 cm. Después cada torrija la cortamos por la mitad ,pero no la cortamos del todo, así nos quedan dos torrijas de 2 cm. unidas por un lado (como si fuera un libro). En esas dos torrijas unidas introducimos un trozo de la loncha de jamón y las cerramos bien con la ayuda de un palillo (esto lo hacemos para que al freírlas no se abran). Ahora ya tenemos listos los futuros emparedados para hacer el siguiente paso.

En una fuente colocamos las torrijas rellenas y las cubrimos con leche. Las dejamos cubiertas en esa leche durante 10 minutos (si el pan está muy duro 15 minutos). A continuación ponemos una sartén con aceite en el fuego, mientras se calienta, batimos los huevos. Seguidamente vamos pasando cada torrija por huevo (impregnando bien ambas caras de pan) y las freímos en la sartén.

Los emparedados, antes de ponerlos en la fuente en la que los vamos a servir,los colocamos encima de papel de cocina para quitarle el exceso de aceite. También no debemos de olvidarnos de sacarle el palillo que les pusimos para que no se abrieran al freírlos.

Se pueden comer fríos o calientes. Saben muy bien de las dos formas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Rape Santurce

2010-12-07T14:32:00.001-08:00

Esta receta la hacen mucho en los restaurantes de Lugo. Es una forma muy rica de preparar este pescado.
Es una receta ideal para preparar estas Navidades.
El rape queda muy jugoso y el puré elaborado de esta manera muy fino.

Para elaborar este plato necesitamos un rape grande o dos pequeños. Tenemos que pedir en la pescadería que nos separe la cola del pescado de la espina central y que nos abra la cola en forma de filete. Seguidamente, en casa, cortamos el rape en trozos del tamaño que nosotros queramos.

Ingredientes para hacer con un rape pequeño :
-rape (sin piel, sin cabeza y con la cola separada de la espina).
-2 lonchas de queso cremoso (tipo tetilla).
-2 lonchas de jamón cocido.
-Harina.
-1 huevo.
-1 copa de coñac.
-1 diente de ajo (cortado en láminas).
-1/2 limón.
-Aceite de oliva.
-sal.
-1 pimiento rojo pequeño.
-1 guindilla (esto es opcional).

Ingredientes para el puré:
-2 zanahorias cocidas.
-4 patatas cocidas.
-caldo de verduras (hecho con puerro, cebolla y ajo).
-Sal.

Elaboración del rape:
Cortamos el filete de rape en trozos pequeños. Seguidamente los salamos y hacemos con cada trozo un libro,en el que introducimos un trozo de locha de jamón cocido y un trozo de loncha de queso. A continuación cerramos el libro con unos palillos (para que no se abran al freírlos). Colocamos los libros en una fuente (en la que habremos echado la copa de coñac)y los dejamos macerar en ese líquido durante un cuarto de hora.
Pasamos cada libro de rape por harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite de oliva( vamos colocando cada libro, una vez fritos ,en una fuente que pueda ir al horno ). En el mismo aceite ( no utilizamos todo el aceite, más o menos, nos llega unos 100dl. y si tiene mucha espuma lo colamos) de la sartén sofreímos el ajo laminado, el pimiento rojo pequeño cortado a trozos y un trocito de guindilla (esto es opcional). Una vez hecho este sofrito, eliminamos el ajo, pimiento y guindilla del aceite y añadimos el zumo del 1/2 limón,damos un hervor y echamos esta salsa por encima de los trozos de rape. Metemos la fuente con el pescado y la salsa en el horno durante 10 minutos a 200ºC. y mientras elaboramos el puré.

Para hacer el puré cocemos las zanahorias y las patatas en el caldo de verduras (que habremos echo con el puerro , cebolla, ajo y sal).
Echamos en el vaso de la batidora las zanahorias ,las patatas y 100dl. del caldo, más o menos ,(si vemos que nos queda muy espeso podemos añadir más caldo). Batimos todo con la cuchilla a media potencia hasta que quede un puré. Probamos y si fuera necesario añadimos sal.

Servir los trozos de rape con el puré acompañados de la salsa.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Magdalenas de nocilla

2010-11-29T04:21:00.001-08:00

Mirando blogs me encontré con uno llamado Blog Fresh from the oven que tiene una receta las nutella cupcake,( que son magdalenas de nutella).
Hoy que está un día horrible, pues hace mucho frio , me decidí a hacer unas magdalenas para la merienda, solo que yo les cambié algunos ingredientes, es decir, les puse mi toque personal.

En vez de nutella utilicé nocilla (para mí la crema de cacao más rica) . También cambié la esencia de vainilla por zumo y ralladura de limón e utilicé margarina de maíz en vez de mantequilla. Los huevos que puse son camperos (son los que ponen las gallinas que tiene mi suegra,que por cierto, son buenísimos en cuanto a tamaño y sabor), por eso salieron con ese color tan amarillo
Estas magdalenas son muy sencillas de realizar y el resultado es estupendo. Quedan muy bien y muy esponjosas. Tienen un sabor muy rico y si las acompañas de un chocolate o un café con leche mejor aún.
Ingredientes :
Con estos ingredientes te salen 12 magdalenas.
-150 gramos de azúcar.
-140 gramos de margarina.
-3 huevos camperos grandes.
-1 cucharadita de zumo de limón y la ralladura de 1/2 limón.
-210 gramos de harina cernida.
-2 cucharaditas de levadura en polvo.
-12 cucharaditas de nocilla.
Elaboración:
En un bol se echa la margarina y el azúcar. Se bate todo esto con la batidora hasta que la mezcla quede blanquecina.Luego se añaden los huevos , el zumo y ralladura de limón y se sigue batiendo. A continuación añadimos la harina mezclada con la levadura y previamente cernida y mezclamos todo bien.
Cogemos unos moldes de papel y los introducimos en unas flaneras de acero inoxidable o aluminio (esto lo hago para que los moldes de papel conserven su forma y no se abran). En cada molde echamos la mezcla hasta la mitad del mismo. Después echamos una cucharadita de nocilla (en cada molde) en el centro y la cubrimos con un poco de la mezcla con la ayuda de un palillo.
Metemos los moldes en el horno a 180º durante 25 minutos (comprobar con una aguja si están cocidas). Una vez cocidas las colocamos encima de una rejilla y esperamos a que enfríen.
Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Caldo Gallego

2010-11-21T09:29:00.000-08:00

Ya llegó el frio y nada mejor que un buen caldo gallego para quitárselo de encima.
Cuando llega el invierno me encanta prepararlo.
En casa a todos nos gusta, por eso lo hago muy a menudo.
Lo suelo preparar de nabizas, de grelos, de cimos o de berzas. La berza gallega,es a pesar de su bravura, otro ingrediente popular del caldo.El de repollo quizás es el que menos nos gusta, pero alguna vez lo hago.
El caldo junto con el cocido, sin duda es uno de los platos más representativos de la cocina de mi tierra, Galicia. Es una mezcla de patatas, habas, verduras, unto de cerdo rancio y se suele alegrar con un buen trozo de tocino, un pieza de costilla y un pedazo de lacón (salados). Todas estas carnes como tienen que estar desaladas en el momento de preparar el caldo las debemos poner a remojo, en agua, la noche anterior(a veces tienen que estar más tiempo,pues depende del tamaño de la carne) para quitarles la sal.
El caldo de nabizas, el de grelos y el de cimos son caldos hechos con la misma verdura, la del nabo. Las nabizas son la primera verdura es decir, cuando el nabo aún es pequeño. Los cimos son el nabo cuando ya las hojas van creciendo y comienzan a poder ser aprovechados los tallos, y los grelos son cuando la verdura llega al final de su ciclo , cuando comienza a echar semillas.
El caldo gallego se puede preparar de muchas maneras. Hay quien lo hace sólo con un poco de unto, las habas, la verdura picada y las patatas cortadas a trocitos; este sería un caldo pobre. Pues como mejor y más contundente queda es cuando echamos a cocer esa carne de cerdo desalada pues, deja en el agua un sabor que hace que salga un caldo exquisito.
Cuando hago un cocido siempre a provecho el agua de cocer las carnes para hacer un buen caldo.
Algunas veces, sobre todo, en el caldo de repollo añado un chorizo que, la estallar, le deja un sabor buenísimo.
Ingredientes para 5 o 6 personas aproximadamente:
-Una cuchara de de unto (60 gramos).

-Una mada (un manojo) de nabizas, grelos, cimos, berzas o repollo (la verdura la tenemos que picar en trozos).
-Medio kilo de patatas cortadas en trozos pequeños.
-Un trozo de costilla salada.
-Un trozo de lacón salado.
-Un trozo de tocino salado.
-Un chorizo fresco (esto es opcional).
-Un puñado de habas blancas pequeñas (aproximadamente unos 150 gramos).
-Unos tres litros de agua aproximadamente.
-Sal (si hace falta).
Elaboración:
La noche anteríor tenemos que poner las carnes metidas en agua a desalar. Si son trozos muy grandes necesitan más tiempo. También ponemos los habas a remojo.
Al día siguiente. En una olla echamos el agua y en ella ponemos a cocer las carnes y el trozo de unto. Una vez cocidas,veremos que el agua tiene un color blanquecino, entonces esa agua la colamos y las carnes las reservamos.
En el agua ,que previamente hemos colado, echamos las habas cuando observamos que están casi hechas añadimos las nabizas cortadas y las patatas. Probamos como está de sal y si hace falta le añadimos un poco. Dejamos cocer todo unos 20 o 30 minutos . Cuando la verdura esté cocida volvemos a probar el líquido y sazonamos si hiciera falta. Servir muy caliente en cuncas de barro.
El caldo cuando más rico está es al día siguiente de haberlo hecho,después de haber reposado. Pues la textura y el sabor del caldo ganan con el tiempo.
Las carnes que utilizamos para hacerlo las servimos cortadas ,en una fuente , en trozos para que quien quiera vaya picando después de comer el caldo.
Las carnes para que cuezan antes las podemos hacer en la olla rápida durante 20 minutos más o menos. El tiempo de cocción depende del tamaño que tengan las mismas.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Rape “Rianxeira”.

2010-11-15T07:01:00.001-08:00

Hoy voy a publicar una receta con un pescado que a mí me encanta: el rape.
Esta receta es muy sencilla de hacer e ideal para hacer estas navidades, pues es exquisita.
El rape es un pez que hace muchos años nadie quería y al que aquí, en mi tierra, le llamaban despectivamente “peixe sapo” por su forma.
Su carne es ligeramente rosada y se vuelve blanquísima al cocerla. La cabeza es ideal para hacer sopas de pescado. Es un pescado que se presta a varias preparaciones culinarias como la caldeirada, las brochetas de rape, el rape Santurce, en salpicón , el pastel de rape, al horno…etc.
Una curiosidad es que del páncreas de una especie de rape se extrajo por primera vez la insulina.
Para hacer esta receta se necesita un rape grande o dos pequeños. En la pescadería pedimos que separen la cabeza de la cola y que le quiten la piel.
Ingredientes :
-1 rape o 2 (calcular 2 rodajas por persona).
-1/4 de almeja babosa.
-1/2 kilo de mejillones abiertos al vapor.
-2 dientes de ajo muy picados.
-1/2 cebolla muy picada.
-250 dl. caldo de pescado.
-250 dl. de salsa de tomate.
-1 copa de vino albariño.
-4 cucharadas de guisantes.
-1 pimiento morrón (de los que vienen en conserva).
-1 bote de espárragos ( a poder ser de Navarra con denominación de origen ,para mí los mejores).
-Aceite de oliva.
-1/2 sobre de azafrán.
-sal.
Elaboración:
Primero tenemos que hacer el caldo de pescado con un litro de agua, la cabeza del rape,un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, unos granitos de pimienta negra y dos cucharaditas (de café) de sal. Dejamos cocer todo esto durante media hora a fuego lento y reservamos.
Cortamos la cola del rape en rodajas y las salamos un poco.
En una cazuela echamos el aceite ( hasta que cubra el fondo de la cazuela), 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla (muy bien picado todo). Dejamos freir todo un poco y a continuación añadimos la salsa de tomate, el vino , el medio sobre de azafrán y el caldo de pescado. Dejamos cocer todo un par de minutos y probamos a ver como está de sabor ( si necesita algo de sal se la añadimos).
Una vez echo lo anterior añadimos a la cazuela las rodajas de rape ,los guisantes y las almejas. Todo esto tienen que cocer durante 10 minutos (en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza todo lentamente). Pasado ese tiempo colocamos los mejillones (abiertos al vapor), el pimiento morrón cortado a tiras y los espárragos y dejamos que cueza 2 minutos más. Servir muy caliente.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Premio

2010-11-13T07:04:00.000-08:00

Tarta de castañas

2010-11-02T09:10:00.001-07:00

HEMC #48

De todas las tartas de castaña que he probado,esta es la que más me gusta.

Tienen un sabor y textura muy suave.
A mi marido le encanta y siempre la hago cuando es la época de las castañas.
Ingredientes:
Primero tenemos que hacer masa quebrada o de hojaldre. Utilizaremos la que más nos guste.
Para la masa quebrada emplearemos:
-350 gramos de harina.
-150 gramos de mantequilla.
-90 de azucar.
-Un poco de agua.
Yo, la masa de hojaldre la suelo comprar fresca, pero también se puede utilizar la congelada.
Para el relleno:
-500 gramos de castañas cocidas y peladas.
-4 huevos grandes.
-200 gramos de azucar.
-3 dl. de nata líquida.
-6 cucharadas de ron.
Para el adorno:
-Nata montada y castañas confitadas.
Elaboración:
Primero cocemos las castañas con hinojo (anís).
Les quitamos la piel y las pasamos por el pasapurés. Una vez hecho el pure de castañas lo reservamos.
Ahora vamos a hacer la masa quebrada con la harina,azucar, la mantequilla (que ha de estar blanda) y un poco de agua(100 ml). Amasamos todo muy bien y dejamos que repose mientras preparamos el relleno.
Para hacer el relleno lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de los huevos de las yemas y colocar las yemas en un bol y las claras en otro.
En el de las yemas echamos el azucar y batimos bien. Acontinuación añadimos el ron y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Acto seguido cojemos el bol de las claras y las montamos a punto de nieve.
Los 3dl. de nata los echamos en otro bol y también la montamos.
En el bol del puré de castañas echamos la mezcla de las yemas con azucar y ron,las claras (montadas) y la nata (montada) mezclando todo muy bien.
Cogemos un molde de 24 cms. aproximadamente y le colocamos la masa quebrada o de hojaldre bien estirada. A continuación echamos encima la mezcla que hemos elaborado anteriormente y la estiramos bien con un espátula.
Metemos el molde en el horno a 180º y dejamos que se haga durante 30 minutos, hasta que esté dorada (comprobar si está cocida clavando una aguja).
Desmoldar y adornar con unas rositas de nata y las castañas confitadas que elaboré en la anterior receta.
Esta tarta se puede comer fría o caliente.
En esta que veis en la foto utilicé masa de hojaldre, con la quebrada también queda bien , eso va en gustos.
Servir acompañada esta tarta de "María Castaña "(es una bebida dulce tostada con castañas, ! que está de muerte ¡)
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Castañas Confitadas con Nata (Marron Glacé)

2010-10-27T07:48:00.000-07:00

Estamos en otoño, jo! que tristeza me está entrando.Es la estación que menos me gusta.

Para animarme un poco voy a elaborar unas castañas confitadas,que luego guardaré en unos frascos de cristal al vacio para conservarlas durante algunos meses.

Las castañas confitadas son castañas cocidas en almibar. Cuando no es la temporada de ellas, se pueden hacer con las que venden secas en las tiendas de alimentación o con las congeladas, pero cuando y como mejor quedan es cuando se recojen en otoño. Las secas para poder elaborarlas, primero las tenemos que hidratar.

En mi ciudad las tienen muy buenas los supermercados Gadis.Para hacer las castañas les tenemos que sacar la cáscara , después las escaldamos en agua hirviendo para pelarlas y a continuación elaboramos la receta tal y como sigue.

Ingredientes:

-1/4 de castañas peladas,si utilizamos las secas las tenemos que poner a remojo en agua durante toda una noche (estas ya vienen peladas).

-200 gramos de azucar.

-1/2 limón .

-1/2 vaina de vainilla y una pequeña de canela.

-Anis estrellado( 2 estrellas).

-Nata para montar.

-Caramelo líquido (para adornar el plato).

-Azucar glas.

-200 cl. de agua.

-Helado de nuez o vainilla (esto es opcional).

Elaboración:

En una olla echamos 200cl. de agua y 200 gramos de azucar. Seguidamente añadimos la monda del limón, la canela, la vainilla y las estrellas de anis. Se deja cocer esto durante 15 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo echamos las castañas y las dejamos cocer en el almibar con la olla tapada durante 15minutos a fuego lento.Una vez que pasó ese tiempo,retiramos la olla del fuego y dejamos que enfrien las castañas en el almibar.

Se retiran las castañas con cuidado de la olla, se escurren bien y se rebozan en azucar glas.

Se sirven con nata montada y un hilillo de caramelo líquido adornando el plato.

También están muy ricas con bolas de helado de vainilla que en otra receta os explicaré como lo hago.

Hasta la próxima!

Crema de calabaza

2010-10-18T02:22:00.000-07:00

Uf!! Con estes primeros frios que bien entra esta crema.

Cuando empieza a hacer frio me gusta preparar sopas, caldos,cremas y purés. Este tipo de platos que bien sientan al cuerpo,que agradables son.

Bueno voy a empezar a poner los ingredientes de esta rica crema de calabaza que es muy sencilla de hacer.

Ingredietes para 4 personas:

-1 calabaza de 1 kilo aproximadamente.

-4 patatas.

-1 puerro.

-2 dientes de ajo.

-1/2 cebolla.

-3 zanahorias.

-1 litro de caldo de carne.

Elaboración:

Primero elaboramos un litro de caldo de carne con un hueso de ternera, un trozo de carne de ternera, 1 puerro, unas bolitas de pimienta negra, perejil, un trozo de apio y sal. Una vez tenemos hecho esto pasamos a hacer la crema.

En una olla echamos el litro de caldo. A continuación añadimos al caldo, la calabaza (pelada y sin semillas) cortada en trozos, la zanahoria (pelada y a trozos), el puerro picado, la cebolla picada, el ajo y las patatas.

Dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos (si haces la crema en olla a presión 10 minutos).

Una vez cocido todo,pasamos la batidora y trituramos hasta hacer un puré no muy espeso. Servimos bien caliente con una rama de perejil de adorno.

Hasta la próxima.

Huevos rellenos.

2010-10-13T13:59:00.000-07:00

Esta receta la probé por primera vez cuando tenía 7 años en Puentedeume (A Coruña). De todos los huevos rellenos que he probado estos son los que más me gustan. Son muy fáciles de hacer y quedan muy bien para servir como entrante.

Ingredientes para 4 personas:

-4 huevos.

-2 cucharadas de cebolla picada muy fina.

-2 cucharadas de jamón serrano muy picado.

-4 cucharadas de tomate frito.

-Aceite de oliva (que cubra el fondo de una sartén).

-Lechuga picada.

Elaboración:

Primero cocemos en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos.

Seguidamente pelamos los huevos y los partimos por la mitad. Sacamos las yemas , las machacamos en un plato con un tenedor y reservamos.

Las claras las colocamos en una fuente de servir, pues son las que vamos a rellenar.

En una sartén echamos el aceite y en él sofreimos la cebolla. A continuación echamos el jamón, sofreimos y añadimos el tomate frito. Mezclamos bien.

Despues por último echamos las yemas machacadas y mezclamos todo.

Ahora con la mezcla resultante rellenamos el hueco de las claras. Los colocamos en la fuente y los presentamos con un poco de lechuga picada.

Espero que os gusten a mí me encantan. Hasta la próxima.

Almejas a la marinera y fiestas de San Froilán.

2010-10-06T08:02:00.000-07:00

El día 4 empezaron las fiestas de San Froilán en mi ciudad, Lugo.
Estas fiestas nos permiten festejar nuestras tradiciones y gozar con la compañía de nuestros familiares y amigos,que siempre nos visitan.

Un año más la ciudad de Lugo abre sus casetas do polbo (casetas de pulpo) y allí podemos almorzar y cenar polbo a feira con cachelos (pulpo a la feria con patatas), carne ao caldeiro, viño do pais, tarta de santiago,...etc. Estas casetas son visitadas por mucha gente y permanecen abiertas ,aparte de los 9 días que duran las fiestas, todo el mes de octubre.

Las fiestas comenzaron el día 4 y finalizan el día 12 .

El día 5 es " el día de San Froilán" el patrón de Lugo y el 10 se celebra " el domingo das mozas",que es un día en el que la ciudad estará abarrotada, pues siempre viene muchísima gente.

Son unos días en los que todos los lucenses y visitantes disfrutamos del sonido de las gaitas, de las verbenas, conciertos, barracas, gastronomía,...etc. Por eso,no podeis dejar de visitar la ciudad.

Asique, ya sabeis, estais todos invitados, os recibiremos con los brazos abiertos, pues no sabemos hacerlo de otra manera.

Ayer que fue el dia del patrón "San Froilán" decidí hacerles a mis invitados almejas a la marinera.

Esta receta me la dió una amiga que trabajó, durante muchos años,en uno de los mejores restaurantes de mi ciudad , se llama Ana y es una gran cocinera. Aquí la suelen poner mucho en los menús de los banquetes nupciales y primeras comuniones pues, les gusta mucho tanto a los adultos como a los niños.

Mi hija siempre quiere que se las haga por su cumpleaños,le encantan.

Para hacer este plato utilizo la almeja babosa. Es una de las mejores que hay en mi tierra ,Galicia, pues quedan muy bien. La almeja babosa suele ser cara, pues es de extraordinaria calidad. Pero, también podeis hacer esta receta con otras almejas gallegas que son exquisitas y un poco más económicas.

En Galicia existen cuatro tipos diferentes y con cualidades propias : la almeja japonesa, la rubia, la fina y la babosa.
Se comete muchas veces el error de denominar almeja a algunos bivalvos de aspecto similar, pero que no son realmente almejas.La coquina, la bicuda, el carneiro, el relo o reloj y la chirla, aunque tienen un indudable valor gastronómico no son almejas.

Ingredientes:

-1 kilo de almeja babosa.
-1 cuharada sopera y bien colmada de harina.
-1 chorro de aceite de oliva.

-1 cucharada de zanahoria triturada.

-1 cebolla muy picada.

-2 dientes de ajo muy picados.

-Perejil picado,una cucharada.

-1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.

-1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

-2 cucharadas de brandy o coñac.

-Caldo de pescado.

Elaboración:

En primer lugar, preparamos el caldo de pescado con 1 litro de agua, 1 trozo de puerro picado, 1 cebolla, unas bolitas de pimienta negra,sal, y cabezas de pescados. Dejamos cocer esto durante 30 minutos a fuego lento.

En una olla echamos el chorro de aceite y en el mismo doramos un poco la zanahoria, la cebolla y el ajo muy picaditos,pero teniendo cuidado de que no se quemen. A continuación, añadimos la harina mezclandola bien, el pimentón picante,el pimentón dulce y el brandy. Seguidamente echamos el caldo de pescado,lo vamos echando poco a poco, tiene que quedar una salsa suelta, no muy espesa.Una vez echo lo anterior, añadimos las almejas (que habremos tenido previamente en agua con sal para que suelten las arenas).Dejamos que cuezan lentamente hasta que estean todas abiertas.Si alguna no abre la quitamos y tiramos pues esa almeja no está bien.

Las servimos bien calentitas.

Hasta la próxima.

Felices fiestas a todos los que nos visiten.

Torrijas de crema de orujo

2010-09-24T08:38:00.000-07:00

Como tenía bastante pan del día anterior me acordé de una receta de torrijas que ví en el blog de Javier, así que me puse a la faena.

Estas torrijas las hice con otros ingredientes, les puse mi toque personal.

Utilizé crema de orujo ( la compro en los supermercados Gadis), pues les dá un sabor muy especial.

Ingredientes:

-Pan del día anterior.

-1 vaso de leche entera.

-1 copa pequeña de crema de orujo.

-Huevos.

-Aceite de oliva.

-Azucar.

-Chocolate de cobertura (1/2 tableta ).

-Láminas de almendras tostadas.

-Margarina (1 cucharada).

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la crema de orujo.Dejamos dar un hevor para que se evapore el alcohol.Seguidamente dejamos que enfrie la mezcla.

Cortamos el pan en rebanadas de 2 cms. y las remojamos en la mezcla de la leche y la crema de orujo. A continuación las pasamos por huevo batido, las freímos en aceite de oliva bien caliente, las sacamos para una fuente y las espolvoreamos con azucar en grano. Por último derretimos en el microondas el chocolate de cobertura con un poco de margarina , untamos mitad de la torrijas con el mismo y esparcimos las laminillas de almendras tostadas por encima. Esperamos a que el chocolate endurezca y servimos.

Hasta la próxima.

Fideos con bogavante y almejas.

2010-09-13T12:55:00.000-07:00

Esta receta es riquísima. Me la dió un cocinero, llamado Francisco, de una tasca de Portonovo. Está sabrosísima. Yo la suelo poner en Navidad o cuando es un día especial y mis invitados se chupan hasta los dedos.

Ingredientes:

-2 bogavantes (a ser posible gallegos,son los mejores).

-1/2 kg. de almejas.

-200 gramos de colas de langostinos.

-1/4 de fideos gallo del nº 4.

-2 dientes de ajo muy picaditos.

-1/2 de una cebolla muy picadita.

-1 litro de caldo de pescado.

-Una pizca de azafrán en polvo.

-Un chorro de aceite de oliva.

-Sal.

Elaboración :

Primero vamos a elaborar el caldo de pescado con: 2 litros de agua, un trozo de puerro, un trozo de cebolla,espinas y cabezas de pescado, el agua que sueltan las almejas que abrimos al vapor,un cucharón del agua donde cocimos los bogavantes, pimenta negra,sal y un chorro de aceite de oliva.

Una vez hecho el caldo reservamos.

Ahora vamos a elaborar el plato:

Cocemos los bogavantes en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal gruesa y 4 hojas de laurel durante 15 minutos.Reservamos.

Abrimos las almejas al vapor y reservamos.

Cocemos las colas de langostinos y reservamos también.

En una paellera echamos aceite de oliva, azafran, el ajo y la cebolla todo muy picado. Seguidamente echamos los fideos y los dejamos pasar un poco. Acontinuación añadimos el caldo, en cuanto este empieze a hervir añadimos los fideos y dejamos que cuezan unos 11minutos. Una vez los fideos en su punto,partimos uno de los bogavantes en trozos y lo echamos en la paellera junto con las almejas y las colas de langostinos.Por último colocamos el bogavante que dejamos entero y le damos un hervor a todo. Servir muy caliente.

Espero que os guste este plato, es ideal, y acompañado de un vino Alvariño o un vino Godello está de muerte. Hasta la próxima.

Palometa roja al horno y fin de vacaciones.

2010-09-08T14:28:00.000-07:00

Bueno , ya estoy de vuelta .

Lo bueno que pronto se acaba.

Las vacaciones fueron estupendas y tuvimos un tiempo por Portonovo fenomenal. Estoy deseando que el invierno pase pronto y llegue la primavera , pues el otoño me deprime mucho.

Este pescado elaborado de esta manera resulta muy jugoso y delicioso. Con esta receta se pueden hacer también pescados como la maragota,el salmón,el besugo,la dorada ,etc.

Ingredientes:

-Una palometa roja limpia y descamada.

-Dos dientes de ajo y una rama de perejil.

-1 vaso de vino blanco.

-1 vaso de caldo de pescado.

-1 sobre de colorante el pote.

-2 patatas.

-1 limón.

-Sal.

-1/2 cebolla.

-Pan rallado.

-Aceite oliva.

Elaboración:

Salamos la palometa y la adobamos con el ajo y el perejil que previamente habremos machacado en el mortero.

Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm. y las sofreimos con un poco de aceite en una sartén. Las reservamos.

Cogemos el pescado y le hacemos 3 cortes en el lomo e introducimos en cada uno 1/2 rodaja de limón.

En una fuente refractaria ponemos un chorro de aceite de oliva,extendemos las patatas que tenemos reservadas y encima de ellas colocamos la cebolla cortada en juliana. A continuación, colocamos la palometa, la rociamos con un chorro pequeño de aceite,el vaso de vino y el vaso de caldo de pescado.

Espolvoreamos con pan rallado por encima del pescado.

Metemos la fuente en el horno a 190º C. durante 45 minutos.

Servir caliente acompañada de un buen "Ribeiro".

Hasta la próxima!

Bomba de chocolate con helado de vainilla.

2010-07-30T05:35:00.000-07:00

Bueno amigos y amigas llegó el día en que me voy a tomar un descanso. Como es un día tan especial, pues es el inicio de mis vacaciones, os dejo este postre. En el restaurante, donde lo comí por primera vez, le llamaron Bomba de Chocolate (y claro que es una bomba explosiva, pero de sabor) que mezclada con helado , fresas y cerezas está para morirse. Me encanta.

La receta es muy fácil de hacer. Es de un libro llamado "Chocolate, Una Pasión", que compré en una feria del libro, hace unos veinte años y que es una pasada, sobretodo para aquellos a los que les gusten mucho los postres con chocolate.

Ingredientes :

-2 tabletas de chocolate Luxury Belgium Dark 70 % cocoa.

-8 huevos.

-2 cucharadas de cacao en polvo.

-50 gramos de leche condensada.

-150 gramos de azucar.

-150 gramos de margarina.

-125 gramos de harina tamizada.

-Cacao en polvo y mantequilla para untar cada molde.

-Un bombon para cada bomba (esto es opcional).

-Azucar glass, fresas, cerezas y helado de vainilla (yo utilizé el de barra).

Elaboración:

Primero derretimos el chocolate con la margarina al baño maría, reservamos.

Separamos las claras de huevo de las yemas.

Los huevos los batimos con una cucharada de azucar,hasta que hallan doblado su volumen.

Las claras las batimos a punto de nieve con el resto del azucar.

Seguidamente donde están los huevos echamos la leche codensada y batimos.Acontinuación echamos las dos cucharadas de cacao en polvo y seguimos batiendo.

Una vez que el chocolate y la margarina están tibios,los añadimos al bol donde están la mezcla de huevos,

azucar,leche condensada....etc.

Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve(mezclando cuidadosamente) y la harina tamizada

que mezclaremos con mucho cuidado.

Ahora vamos a untar los moldes con la mantequilla y el cacao en polvo. Despues, llenamos cada uno con un poco de la mezcla , metemos el bombón y acabamos de llenarlo, pero sólo, 3/4 partes de los mismos, para que cuando suba la mezcla en el horno, no se desborde.

Precalentamos el horno con la parte de arriba y abajo a 200º. A los cinco minutos lo ponemos 180º .

Colocamos los moldes en la bandeja a media altura y dejamos que se hagan de 8 a 10 minutos. Vigilar.

Las bombas están cuando se ve que subieron y están cuajadas.

Antes de desmoldarlos esperar a que se enfrien un poco para que no se rompan.

Espolvorearlos con azucar glass.

Servir con fresas ,cerezas y helado de vainilla.

Hasta la próxima.

Un saludo para todos y todas.

Nota:

La mezcla la podemos tener preparada 3 horas antes de hacerla.

Si utilizamos tabletas de chocolate con leche (225 gramos),sólo utilizaremos 75 gramos de azucar y no utilizaremos la leche condensada.

Si le ponemos un bombón este tiene que estar congelado,antes de meterlo en cada bomba.

Si el bombón lo pones de licor,queda fantástico.

En la siguiente foto podeis ver como queda por dentro, pues antes de emplatar el postre,

le hice un pequeño corte a una de las bombas para que vierais como sale del interior la salsa de chocolate.

Tulipas con crema de chocolate

2010-07-27T14:50:00.000-07:00

Hoy como hacía calor me decidí a preparar algo fresquito y digestible. Las tulipas de chocolate son muy fáciles de preparar y quedan muy vistosas a la hora de presentar en la mesa.La crema de chocolate se puede preparar el día anterior y al día siguiente rellenamos y adornamos las tulipas. Este postre se debe de comer muy frio pues es como está más delicioso.

Ingredientes:

-Una caja de tulipas bañadas de chocolate (yo las compro en Mercadona).

-1 tableta de chocolate blanco.

-75 gramos de chocolate negro (especial repostería).

-1 litro de leche.

-6 yemas de huevo.

-1 cucharada de maizena.

-1 rama de vainilla.

-6 cucharadas de azucar.

-Cubitos de almendra bañados en chocolate.

Elaboración:

Primero vamos a elaborar la crema de chocolate:

En un bol se baten las yemas de huevo con el azucar hasta que quede una crema blanca. Seguidamente separamos del litro de leche un 1/4 que añadimos a la mezcla del bol; también añadimos la maizena y el chocolate negro ( que previamente habremos fundido con dos cucharas de agua a fuego lento y sin dejar de remover).

El resto de la leche se pone a hervir con la rama de vainilla. Cuando rompa a hervir se le añade muy lentamente la mezcla que tenemos en el bol. Se deja cocer más o menos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Echar la crema en una fuente y dejar enfriar.

Preparación de las tulipas.

En cada tulipa echamos la crema de chocolate. Seguidamente derretimos un poco de chocolate blanco con dos cucharadas de leche y dejamos ( con la ayuda de una cucharilla) que caigan unas gotas de chocolate en la crema formando seis lunares blancos. Despues,con un pelapatatas,hacemos virutas de chocolate blanco que esparcimos por el centro de la tulipa,también esparcimos por el mismo sitio los cubitos de almendra bañados de chocolate. Guardar las tulipas en el frigorífico hasta la hora de servir. Espero que os guste esta receta.Hasta la próxima.

Nota:

Este postre lo podemos acompañar con neules y rollitos de barquillo.

Fusión de cítricos con fresas.

2010-07-22T04:50:00.000-07:00

Esta fusión es ideal para estos días de calor. Es muy fácil de preparar y muy refrescante. En el verano la suelo preparar muchas veces. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

-2 pomelos.

-6 naranjas.

-1 limón grande o 2 limones pequeños.

-3 limas.

-3 plátanos maduros.

-1 kilo de fresas.

-200 gramos de cerezas del Bierzo.

-2 cucharadas de azucar blanco.

-2 cucharadas de azucar moreno.

-1 plátano (cortado en rodajas para adornar las copas).

Elaboración:

Primero tenemos que exprimir los pomelos, naranjas, limones y limas. Mezclamos el zumo de todos estos cítricos y reservamos en el frigorífico.

Machamos los plátanos maduros con el azucar (blanco y moreno) y echamos esta mezcla en un bol grande. Seguidamente cortamos las fresas en trocitos pequeños y las ponemos en el mismo bol. Despues vertemos los zumos que tenemos reservados por encima de las fresas y los plátanos(machacados). Mezclar bien y dejar macerar todo en el frigorífico durante 1 hora.

Servir en copas adornadas con 4 rodajas de plátano y 2 cerezas.

Hasta la próxima.

Mejillones en dos salsas

2010-07-20T08:09:00.000-07:00

Hace ya muchos años - por el 1331- , un naúfrago británico puso en una isla francesa a donde llegó,unas estacas, enramadas, para que al ascender la marea le quedase algo de pescado entre ellas; no se sabe si pescó mucho o poco, pero lo que si está probado es que crecieron unos hermosos mejillones,que le sirvieron como alimento y así fué como nació su cultivo.Esta curiosa historia me la contó un viejo marinero de O Grove (un pueblo situado en las Rias Baixas,concretamente en la Ria de Arousa).

Hoy, hay, oficialmente, en Galicia unas 4000 mejilloneras flotantes(bateas). Cada una de ellas exige el trabajo de un par de marineros y si a esto le unimos la gente empleada en las depuradoras, cocederos, fábricas de conservas (algunas trabajan durante todo el año el mejillón), transportistas, frigoríficos ,etc., nos encontramos que unos 15000 ribereños viven directamente del cultivo del mejillón.

El mar nos da todos los años una cosecha de alimento que considerándolo en su aspecto nutritivo es de las proteínas más completas y apetecibles que pueden existir. Al mismo tiempo crea trabajo para miles de familias.

Desde el punto vista económico España es el primer país del mundo en cultivo de mejillón.El sistema de cultivo en batea seguido en Galicia, se conoce internacionalmente con el nombre de método español y es diaria la presencia de técnicos e industriales que vienen a Galicia a aprender como se cultiva. Por esto y por muchas cosas más debemos de cuidar nuestras rías,nuestro mar, pues es una de nuestras principales fuentes de riqueza no solo de mejillon,también de otros alimentos que son muy importantes en nuestra alimentación.

Ingredientes para 4 personas:

Este plato es muy sencillo de preparar. Lo suelen poner en algunos de los bares y tascas del pueblo a donde voy de vacaciones; por cierto que ya falta poco para irme.

.-1 kilo y medio de mejillones (cocidos al vapor).

Para las salsas:

1ª Salsa.

-1 cebolla pequeña.

-1 pimiento rojo pequeño.

-Vinagre.

-Una pizca de pimentón picante.

2ª Salsa.

-1 cebolla pequeña.

-1 pimiento verde.

-1 diente de ajo.

-1/2 cucharadita de pimentón dulce.

-Salsa de tomate (la preparamos con tomate triturado).

-Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Primero cocemos los mejillones al vapor. Una vez cocidos, les quitamos una de las conchas y las otras que llevan el mejillón las colocamos en una fuente.

Ahora preparamos la 1ª salsa:

Picamos muy bien picadita la cebolla y el pimiento rojo.Echamos todo esto en una salsera.A continuación añadimos vinagre hasta cubrir todo y por último añadimos la pizca de pimentón picante. Reservamos en el frigorífico.

Preparamos seguidamente la 2ª Salsa:

Echamos en una sartén el aceite (que cubra el fondo de la misma). A continuación echamos la cebolla pica-

da ,el pimiento verde picado y el ajo bien picado, también. Dejamos que se pase durante unos minutos y seguidamente echamos la salsa de tomate y el pimentón dulce. Esperamos a que se pase unos minutos y retiramos del fuego. Echar toda esta mezcla en una salsera.

Ahora; a unos mejillones les echamos una salsa y a otros la otra.

Este plato se puede tener preparado la víspera.

Otro día pondré como se hacen los Mejillones a la Aldeana y como los hacen en la Illa de Arousa.

Hasta la próxima.

Empanada de flan y "CAMPEONES DEL MUNDO"

2010-07-12T08:53:00.000-07:00

Y EL SUEÑO SE HIZO REALIDAD.

"SOMOS CAMPEONES DEL MUNDO"

Sufrimos pero merecio la pena, en el minuto 116 nos convertimos en el país más feliz del planeta.

Enhorabuena ,campeones.

Se lo merecieron, fueron los mejores.

Felicidades porque son un gran equipo, trabajaron en grupo, siempre unidos y con una gran humildad. Así es como se consiguen los triunfos con compañerismo y humildad. Lo dicen muy claro las estrofas de la canción de David Bisbal y K'Naan y cuanta razón tienen.

Todos juntos vamos a ganar. Unidos.

Seremos grandes, seremos fuertes,

somos un pueblo.

Bandera de libertad, que viene y que va.

Campeones o vencidos, pero unidos a intentarlo.

Esta empanada la probé por primera vez,hace unos ocho años en Ribeira un pueblo de la provincia de A Coruña, y cuando la ví me quede muy sorprendida. Pues me llamó la atención que una empanada llevara flan. Está muy rica, es uno de mis postres preferidos.

Para hacer esta masa utilizo algunos ingredientes diferentes a los que usé para hacer la empanada de chipirones. Utilizo harina de reposteria en vez de la de fuerza y también azucar, margarina y huevos.

Ingredientes:

Primero tenemos que hacer un flan con leche condensada:

Necesitamos 4 huevos, 1 bote de leche condensada, 1/2 litro de agua, una corteza de limón o una vaina de vainilla y azucar para caramelizar el molde.

Despues tenemos que hacer una masa de empanada:

Necesitamos 300 gramos de harina de reposteria, 1 huevo, 1 cucharada de margarina, 175 ml. de agua templada, sal , 15 gramos de levadura de panadero y azucar (para espolvorear por encima).

Elaboración:

En un bol batimos los huevos y en un cazo echamos la leche condensada , el medio litro de agua y la corteza de limón. Ponemos el cazo al fuego y dejamos cocer la mezcla hasta que hierva un poco. Caramelizamos un molde del tamaño más o menos de la empanada que queramos hacer (yo utilizé los de aluminio que venden en los supermercados).

Una vez hervida la leche,la echamos donde están lo huevos batidos (sin la corteza de limón).

Seguidamente echamos la mezcla en el molde y lo ponemos a cocer al baño maría en el horno unos 35 a 40 minutos.Comprobar si está pinchandolo con una aguja.

Dejamos enfriar y reservamos.

Una vez hecho el flan , procedemos a realizar la masa:

En un bol echamos la harina, los huevos, la margarina, la levadura y el agua templada con una pizca de sal. Amasamos bien durante media hora ( si vemos que la masa necesita más agua se la podemos añadir,a mí me llegó el agua, pero todo depende del tipo de harina que se utilice).Tiene que quedar una masa elástica y suave.

Dejamos fermentar la masa en un lugar cálido tapada con un paño húmedo durante dos horas.En invierno yo la meto en el horno encendido a 30º.

Ahora vamos a preparar la empanada:

Primero dividimos la masa en dos partes. Cogemos una de ellas y la estiramos (bien estirada). Colocamos esta masa en un molde y, a continuación ,desmoldamos el flan encima de ella. Estiramos la otra parte y tapamos con ella el flan .Cerramos los bordes de la empanada,le dejamos un agujero en el centro y la metemos en el horno a 200º durante 30 minutos. En el momento en que la saquemos del horno la espovolreamos bien con azucar granulado. Servir fría. Espero que os guste.

Hasta la próxima.