Lacón asado

Hoy lacón asado como lo hacía mi madre.

Mi madre lo preparaba de esta manera, así, lo hacía en menos tiempo. Queda muy rico y es una manera de ahorrar luz o gas,ya que se hace entre una hora y media o dos (depende del tamaño del lacón).

Si lo que utilizas son codillos menos tiempo todavía.
El lacón tiene que ser fresco y se le debe hacer 2 cortes profundos. Esto es mejor pedirle al carnicero que te los haga.
La víspera tenemos que salar el lacón y adobarlo con una mezcla de ajos, perejil y pimentón dulce que previamente machacaremos en el mortero o almirez.
Yo en este caso como podréis comprobar utilicé un codillo.
Ingredientes:
-1 lacón fresco.
-1 vaso grande de vino blanco.
-1 vaso grande de caldo de carne.
-sal
Para el adobo: 4 dientes de ajo, un rama pequeña de perejil y 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce (de las de café).

Preparación:
Necesitamos la olla a presión rápida. En ella echamos el vino y el caldo. Si no nos cabe bien el lacón lo partimos por la mitad y lo colocamos troceado (esto ya lo veis vosotros-as). Esto depende del tamaño del mismo.
Tapamos la olla y una vez suba la válvula dejamos que se haga de unos 15 a 20 minutos. Pasado este tiempo destapamos y comprobamos si se da clavado un tenedor ( tiene que clavar pero que el lacón se aprecie que aún esta duro). Si es así lo sacamos de la olla, y si no, volvemos a tapar la olla y lo dejamos algo más de tiempo hasta que el tenedor se de clavado.



Colocamos el lacón en una fuente para horno mejor con rejilla.










Reservamos los jugos que quedaron en la olla. Con ellos iremos rociando el lacón mientras lo tenemos en el horno.














Encendemos el horno a 200º solo la parte de abajo y con el ventilador.

 Metemos el lacón a asar durante una hora y media. Cada media hora le damos la vuelta y lo rociamos con un poco del jugo que tenemos reservado.

Pasado el tiempo y cuando el lacón esté dorado , con la piel muy crujiente lo sacamos del horno. Comprobamos que está tierno si clava fácilmente un tenedor.

Lo sacamos para una fuente y recogemos el jugo que quedó en la bandeja del horno.

Con un colador colamos el jugo y lo echamos en una olla.

Lo ponemos a calentar y le añadimos Maizena espesante instantaneo . Esto se va añadiendo poco a poco hasta ver como queremos de espesa la salsa.

No tiene que quedar muy espesa. Pues es para napar la carne como se ve en la foto.

Y ya está.
Ahora presentamos el lacón entero o en lonchas acompañado de unas patatas fritas, ensalada o lo que más nos guste.
Si nos parece que el lacón quedo poco dorado (pues depende mucho del horno que se tenga) encendemos el grill y le damos un golpe de calor durante unos 4 ó 5 minutos.




Esta receta también se puede hacer directamente en el horno (sin el paso de la olla a presión) pero os va a llevar mucho más tiempo. Como mínimo unas tres horas dependiendo del tamaño.


Espero que os guste. Hasta otra.