Rape Santurce

Esta receta la hacen mucho en los restaurantes de Lugo. Es una forma  muy rica de preparar este pescado.
Es una receta ideal para preparar estas Navidades.
El rape queda muy jugoso y el puré elaborado de esta manera muy fino.

Para elaborar este plato necesitamos un rape grande o dos pequeños. Tenemos que pedir en la pescadería que nos separe la cola del pescado de la espina central y que nos abra la cola en forma de filete. Seguidamente, en casa, cortamos el rape en trozos del  tamaño que nosotros queramos.
 
Ingredientes para hacer con un rape pequeño :
-rape (sin piel, sin cabeza y con la cola separada de la espina).
-2 lonchas de queso cremoso (tipo tetilla).
-2 lonchas de jamón cocido.
-Harina.
-1 huevo.
-1 copa de coñac.
-1 diente de ajo (cortado en láminas).
-1/2 limón.
-Aceite de oliva.
-sal.
-1 pimiento rojo pequeño.
-1 guindilla (esto es opcional).

Ingredientes para el puré:
-2 zanahorias cocidas.
-4 patatas cocidas.
-caldo de verduras (hecho con puerro, cebolla y ajo).
-Sal.
 
Elaboración del rape:
Cortamos el filete de rape  en trozos pequeños. Seguidamente los salamos y hacemos con cada trozo un libro,en el que introducimos un trozo de locha de jamón cocido  y un trozo de loncha de queso. A continuación cerramos el libro con unos palillos (para que no se abran al freírlos). Colocamos los libros en una fuente (en la que habremos echado la copa de coñac)y los dejamos macerar en ese líquido durante un cuarto de hora.
Pasamos cada libro de rape por harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite de oliva( vamos colocando cada libro, una vez fritos ,en una fuente que pueda ir al horno ). En el mismo aceite ( no utilizamos todo el aceite, más o menos, nos llega unos 100dl. y si tiene mucha espuma lo colamos) de la sartén sofreímos el ajo laminado, el pimiento rojo pequeño cortado a trozos y un trocito de guindilla (esto es opcional). Una vez hecho este sofrito, eliminamos el ajo, pimiento y guindilla del aceite y añadimos el zumo del 1/2 limón,damos un hervor y echamos esta salsa por encima de los trozos de rape. Metemos la fuente con el pescado y la salsa en el horno durante 10 minutos  a 200ºC. y mientras elaboramos el puré.

Para hacer el puré cocemos las zanahorias y las patatas en el caldo de verduras (que habremos echo con el puerro , cebolla, ajo y sal).
Echamos en el vaso de la batidora las zanahorias ,las patatas y 100dl. del caldo, más o menos ,(si  vemos que nos queda muy espeso podemos añadir más caldo). Batimos todo con la cuchilla a media potencia hasta que quede un puré. Probamos y si fuera necesario añadimos sal.

Servir los trozos de rape con el puré acompañados de la salsa.
Espero que os guste. Hasta la próxima.