Natillas Sansón

Hoy natillas caseras aromatizadas con una copita de vino Sansón.
En mi tierra hace muchos años (unos cuarenta aproximadamente) a este vino se le consideraba un reconstituyente y se puso de moda como si fuese una mágica poción y había que tomarlo por decreto.
Para esta receta necesitamos una copa de 50 cl de este vino, pero, si no lo tenemos también podemos utilizar en su lugar un oporto  o un moscatel.


 Ingredientes para 4 o 6 personas:
-1/2 l de leche.
-4 yemas de huevo.
-150 gr de azúcar.
-1 cucharilla de postre de maicena.
-50 cl de vino Sansón.
-Una pizca de sal fina.
-La monda de un limón y de una naranja.
 

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con la monda de limón y de naranja y el vino Sansón. En cuanto hierva, la apartamos de fuego y le retiramos las mondas.
En un recipiente (que podamos poner al fuego) mezclamos las yemas con el azúcar, la pizca de sal y la maicena.
Mezclamos bien con la varillas. Poco a poco, y sin dejar de remover con las varillas, le vamos incorporando la leche hervida. Ponemos todo esto a fuego lento hasta que espese. Entonces volcamos la mezcla en un recipiente grande o en recipientes individuales.

 Decoramos las natillas con cerezas confitadas y las guardamos en el frigorífico hasta que llegue la hora de tomarlas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Boliños de queixo de tetilla con mel dos Ancares(Bollitos de queso de tetilla con miel de los Ancares)

En el siglo I después de Cristo, ya el procurador romano Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia (Galicia en latín) a los que él llama mamulas lactem (mamillas de leche). Según esto se cree que aquí tiene su origen el Queso de Tetilla; uno de los quesos más representativos y más conocidos  de la cocina gallega.
Hoy os pongo una receta con este tipo de queso que se presta muy bien para hacer muchísimas recetas. Queda muy rico en fondue, en ensaladas y en pizzas también.
Por su forma  característica también se conoce con el  nombre de queso de perilla o queso de teta. Hoy su elaboración se realiza de  forma tradicional en pequeñas queserías de tipo artesanal así como de producción industrial. Su forma se obtiene  por medio de unos moldes o cuncas en forma de embudos , que originariamente eran de madera, en los que se pone a cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Es un queso tierno,suave y mantecoso ideal para ser fundido. Se utiliza mucho en Galicia para elaborar salsas que acompañan excelentes platos de ternera Gallega. 
 
La miel de la sierra de los Ancares es muy apreciada porque se produce de manera natural  en una Reserva Nacional.  Un marco incomparable para que nuestras abejas elaboren una miel ecológica y libre de cualquier foco de contaminación. Es  de sabor delicado,suave y con un aroma exquisito. No dejéis de probarla está muy buena.
Ingredientes:
-4 huevos a poder ser camperos.
-La ralladura de un limón.
-1/2 cucharadita de las de café de canela en polvo.
-Medio kilo de queso de Tetilla fresco.
-Harina.
-3 cucharadas de azúcar.
-Miel.

Elaboración:
Primero le quitamos la piel o corteza del queso con un cuchillo. Ponemos la parte del queso que nos queda (la cremosa) en un bol y con un tenedor la deshacemos.
A continuación  añadimos la canela, El azúcar, la ralladura y el zumo de limón y los huevos. Mezclamos todo bien. Seguidamente añadimos la harina y mezclamos bien hasta obtener una  pasta blanda y fina.
 
Con las manos enharinadas hacemos unos bollitos un poco aplastados.
 
Seguidamente los freímos en aceite bien caliente.
 
 
Por último los cubrimos con la miel.
 
Y ya están. Espero que os gusten.




Hasta la próxima.

Orejas de carnaval

Como el próximo fin de semana ya estaremos en carnavales voy a poner la receta de orejas que nos hacía mi madre.

Este postre es típico de los días de carnaval, sobretodo del martes ,que aquí llamamos martes lardeiro.

Otros postres que se sirven estos días después de comer un buen cocido  son las filloas, las flores, las rosquillas y las hojas de limón. A medida que valla haciendo estos postres los iré publicando.

Ingredientes:
-500 gramos de harina.
-3 huevos camperos.
-1/2 cucharadita de levadura en polvo.
-2 pocillos (de los de café) de anís “La Asturiana” (si la masa os queda con esta medida algo correosa añadirle 1/2 pocillo más, pues depende de la harina que utiliceis) .
-1/2 cucharada de aceite de oliva.
-El zumo de 1/2 limón.
-Aceite de oliva 0,4 ( para freír las orejas).
-Azúcar en polvo o glass (para espolvorear y decorar las orejas).

Elaboración:

Se hace una masa con estos ingredientes (tiene que quedar una masa suave, fácil de moldear) y la dejamos reposar un rato.

Se coge un poco de masa y la estiramos con el rodillo, muy bien estirada.



Seguidamente la cortamos dándole la forma de orejas y con las manos terminamos de estirarlas para que vayan lo más finas posibles.


Se fríen en  la sartén con abundante aceite de oliva de graduación 0,4. Cuando echemos las orejas en la sartén, con la ayuda de un tenedor, les vamos dando forma.



Se les da la vuelta para que se frían por las dos partes y se colocan en una fuente con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. A continuación las colocamos en la fuente en la que vallamos a servirlas y las espolvoreamos  con azúcar glass.

Hay quien en vez de utilizar aceite de oliva utiliza mantequilla, a mi me gustan más como quedan con el aceite. Te salen unas orejas muy crujientes, ahuecadas, finas y al mismo tiempo son más saludables ( sobretodo para los que tienen el colesterol alto). 


El truco para que os queden crujientes y ahuecadas está en que estireis mucho la masa con las manos, antes de echarla a freir en la sartén.
Espero que os gusten. Hasta la próxima.