Callos a la gallega

Hoy un potaje contundente Callos a la gallega. ¡Qué ricos están!.
La receta que publico a continuación es la que hacía mi madre,  ¡qué bien le salían !
Los callos a la gallega son  ideales para comer en invierno, pues después de un buen plato de ellos entras en calor enseguida. Aquí en mi ciudad los suelen poner mucho de tapa en los bares. Pero, si en Lugo queréis comer unos callos  bien preparados tenéis que ir al “Pajón” , una taberna que se encuentra en la plaza de la Soledad muy cerca del museo Provicial y la iglesia de San Pedro. Ah!!  de postre no dejéis de probar el  queso fresco de Friol (buenísimo) con membrillo de la casa, está impresionante.

Ahora ya venden los callos y la pata  de ternera muy limpios, pero yo suelo dejarlos la víspera por la noche cubiertos de agua con dos cucharadas de vinagre y al día siguiente, los escaldo en agua hirviendo, para quitarles un poco de ese sabor tan fuerte que tienen.

Una vez escaldados (los dejo en el agua hirviendo un minuto) los  saco del agua y

los troceo (en algunos supermercados ya  los venden troceados).

 Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
-1 kilo de vientre de ternera (entero o  troceado).
-4 o 5 trozos de pata de ternera (troceada).
-750 gramos  de garbanzos.
-1 pata de cerdo curada y troceada.
-1 chorizo curado (troceado).
- 2 cucharadas colmadas de panceta picada en taquitos.
- 2 cucharadas colmadas de taquitos de jamón.
-3 dientes de ajo (para machacar en el mortero).
-1 cebolla pequeña (muy picadita).
-1/2  puerro ( muy picadito).
-1 cucharada de pimentón dulce.
-1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.
-1/2 guindilla.
-1 hoja de laurel.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-1 cuchara colmada de pan rallado.
-Un refrito (hecho con cebolla, ajo , pimentón dulce y aceite).
Elaboración:
Ponemos  la víspera los garbanzos a remojo.

En una olla ponemos 2 litros y medio de agua a hervir. Una vez empiece a formar las burbujas echamos la cebolla picadita, el puerro picadito, el chorrito de aceite,la cucharada de pimentón dulce , la 1/2 cucharadita del pimentón picante, las patas de cerdo y ternera troceadas y el vientre de ternera troceado.  Dejamos cocer si es en la olla rápida unos 30 minutos; si es  en la olla tradicional 1 hora y cuarto aproximadamente y necesitamos poner en la olla el doble de agua.



Pasado ese tiempo probamos un trocito del vientre y si los damos mordido ( es decir, comprobamos que se puede morder con los dientes pero aún notamos que está un poquito duro) añadimos los garbanzos, el chorizo a trocitos,la hoja de laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero, la panceta a trozos y el jamón en tacos. Dejamos que cueza todo en la olla rápida 15 minutos y en la olla normal 35 minutos (pasado ese tiempo probar si están los garbanzos cocidos).


Una vez está todo cocido hacemos un refrito con cebolla, ajo y pimentón dulce que añadimos a la olla. Seguidamente echamos un poco de pan rallado y con la ayuda de una cuchara y un tenedor machacamos unos cuantos garbanzos para espesar el liquido.




Apagamos el fuego y los dejamos reposar el potaje media hora.
Seguidamente nos disponemos a comer estos callos con un buen vino tinto de la Ribeira Sacra que es como mejor están.
 
  Espero que os gusten. Hasta la próxima.
 

Empanada de liscos y chorizo.

Me encanta esta empanada. Es una de mis preferidas. Es muy jugosa y al mismo tiempo crujiente.
Se puede hacer solo con liscos ,sin el chorizo pero, a mí me gusta echárselo porque le da más sabor.
Los liscos ,en mi tierra, son lonchas de panceta (tocino entreverado, beicon, tocineta… ).


 

Ingredientes:
-Masa de empanada (ver la como se hace la masa clicando aquí)
-4 cebollas medianas.
-1 chorizo ni muy curado ni muy blando.
-20 lonchas de liscos .
-1 pimiento verde.
-Aceite de oliva.
-1/2 sobrecito de colorante el pote.

Elaboración del relleno:
Picamos la cebolla en cuadraditos junto con el pimiento.Echamos  en la sartén el aceite de oliva (unos 150 ml.) aproximadamente y lo ponemos a calentar. Una vez caliente añadimos la cebolla y el pimento. Dejamos que se pase hasta que empiece a tomar  color dorado  y  a continuación añadimos los licos cortados en trozos pequeños y el chorizo en taquitos. Sazonamos muy poco la mezcla (hay que contar con la sal y pimentón que sueltan las carnes).  Mezclamos todo bien y dejamos que se haga , unos tres o cuatro minutos, revolviendo continuamente la mezcla para que se haga toda por igual. Una vez hecho el relleno lo dejamos enfriar  antes de proceder a hacer la empañada.
Ahora vamos a hacer la empanada:
Dividimos la masa en dos trozos y los estiramos bien (el grosor que le dejamos a cada parte es de unos 0,5 cm). Colocamos el relleno en una de las partes estiradas, que previamente habremos colocado en una bandeja que pueda ir al horno, y lo tapamos con la otra parte. Cerramos bien por los lados y le hacemos un agujero (o dos) en el centro.
Podemos adornarla por encima con trozos de masa y darles la forma que mas nos guste. Colocamos la bandeja en el centro del horno a 180º durante 30 minutos con la parte de abajo y el grill encendidos.
Una vez que vemos que está cocida y dorada la sacamos del horno y con un poco de aceite (que habremos reservado de la mezcla) pincelamos la superficie de la empanada para darle brillo.
Acompañar con un buen vino tinto, ya veréis que rica está.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Bollos de leche

Hoy me apetecía un chocolate con bollos de leche y me puse a hacerlos por la tarde. Mientras los hacía me vinieron recuerdos de mi infancia cuando vivía en un pueblo llamado Sarria situado en el Camino de Santiago y que pertenece a la provincia de Lugo.

Me acordé de aquellas tardes en las que iba al cine a ver una película y a la salida iba a la pastelería Pallares y compraba un bollo de leche o una suela (una especie de torta de anís).
Añoro mucho esa pastelería y otra que se llamaba Matías que menudas milhojas hacía, las dos cerraron porque los dueños se jubilaron. Eran pastelerías que trabajaban con productos naturales, sin conservantes y lo hacían todo a mano, apenas utilizaban maquinas. Ahora compro pasteles en algunas pastelerías y  me saben todos igual, deben utilizar todas los mismos mismos productos industriales y muy pocos  productos naturales.
Pero  aquí en mi ciudad, Lugo, aún hay una pastelería  muy antigua, que fue creada en 1891 y fue proveedora por aquellos tiempos de la casa real. Es una confitería que aún conserva ciertas fórmulas del tiempo pasado. Hace los pasteles de una manera tradicional. Es la pastelería Madarro . Da gusto ver y degustar los pasteles y tartas que hace, no os imagináis que sabor tienen. Por Navidad hace unos polvorones y figuritas de mazapán exquisitos. Y el membrillo que elabora está muy bueno. 
Si alguna vez visitáis  Lugo ir a ese lugar a probar las tartas y pasteles veréis que riquísimos están. La confitería se encuentra en la rúa a raiña ( calle de la reina) en pleno centro de la ciudad muy cerca del ayuntamiento. El local es antiguo, conserva la decoración del año en que se inauguró  1891.
Bueno no me enrollo más  continuo con mis bollos que ,por cierto, me salieron muy buenos. Hice un montón de ellos y mi marido e hija casi se los comen todos.
Desde que encontré esta receta en un libro que tengo de repostería no la cambio por ninguna otra. Ya que con unas  me salían muy duros, con otras muy secos o me crecía poco la masa.
Esta receta es muy buena. Con ella te salen unos bollitos esponjosos y jugosos. Salen como los que compraba en la pastelería de mi barrio los domingos por la tarde. Me encantan, salen riquísimos.
 
Ingredientes:
-125 gramos de mantequilla casera ( si no la tenéis así utilizar una marca que sea buena).
-120 gramos de azúcar.
-20 gramos de levadura de panadería.
-6 huevos camperos.
-250 ml. de leche entera.
-750 gramos de harina de fuerza.

 Elaboración:
Primero deshacemos la levadura en la leche templada junto con una cucharadita de azúcar. A continuación echamos la harina en un bol y añadimos una pizca de sal. Vertemos seguidamente en ella 5 huevos y amasamos. Añadimos la leche, amasamos y luego ponemos la mantequilla blanda,el azúcar y seguimos amasando. Una vez que acabes de amasar observas que la masa queda pegajosa, tiene que  quedar así  para que salgan los bollitos blandos,esponjosos y jugosos.
Dejamos que esta masa levante y para ello la ponemos en un sitio templado tapada con un paño. El tiempo que tenemos que dejarla así es aproximadamente de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Mientras dejamos la masa crecer untamos la bandeja del horno con mantequilla y la espolvoreamos de harina para que no se peguen los bollos.
Una vez pasado el tiempo formamos, con las manos enharinadas, los bollitos  y los vamos colocando en la bandeja separados unos de otros.
Cuando la bandeja está llena  de bollos  la colocamos en un lugar templado y esperamos a que crezcan, es decir doblen su volumen.Yo ,en invierno, los meto en el horno (encendido a muy baja temperatura) para acelerar el proceso y crezca  la masa más pronto .
Cuando los bollitos doblaron su volumen hacemos lo siguiente:

Les hacemos un corte con la ayuda de una tijera.

Los pincelamos, con el huevo que nos queda, batido.

y les ponemos  azúcar humedecido por encima.
Metemos la bandeja en el horno a 160ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo ya están listos para tomarlos solos, con chocolate, para rellenarlos con nata o para lo que uno quiera hacer con ellos.
 
Utilizamos solo la parte de abajo del horno, el grill no.



Así quedan por dentro, esponjosos y jugosos.



La mantequilla casera  es muy sencilla de hacer. Necesitas leche entera y fresca; la que venden en bolsa transparente o botella y caduca  muy pronto, a los 6 ó 7 días de su envasado.
La mantequilla la elaboro con la nata, que cubre la leche,  cuando le doy un hervor. Cada vez que pongo la leche a hervir, recojo la nata que queda por encima de la misma y la voy echando en una taza.
Cuando tengo la taza llena de nata la  echo en un bol y la bato durante mucho tiempo hasta que endurece y ves que tiene la textura de la mantequilla.



Espero que os guste la receta. Hasta la próxima.

Pollo de corral a la aldeana

 
Para hacer esta receta necesitamos un pollo de corral,pero también podemos utilizar un capón, un gallo o un pavo ya que estas aves preparadas de esta manera quedan  muy jugosas. Esta receta es ideal para aquellas aves cuya carne resulta seca.


Ingredientes:
-1 pollo de corral (troceado).
- 200 Cl. aceite de oliva.
-3 puerros (la parte blanca y la parte verde).
-1 cebolla.
-6 dientes de ajo.
-2 ramas de perejil.
-1/4 de vino blanco.
-1/4 de caldo de pollo o gallina.
-Azafrán (en hebras o en polvo).
-sal.
 
Elaboración:
Limpiamos el pollo , lo troceamos y salamos. Seguidamente, en el mortero, machacamos tres dientes de ajo, un poco de perejil y unas hebras  o una pizca de polvo de azafrán. Acto seguido adobamos con este majado el pollo. Todo esto lo hacemos la víspera por la noche.
Al día siguiente ponemos una sartén en la fuego con aceite de oliva. Una vez caliente echamos los trozos de pollo y los dejamos  allí hasta que se doren. A continuación , colocamos  los trozos en una tartera u olla y echamos 100 Cl.  de aceite de la sartén (donde doramos el pollo y pasado por un colador), el vino blanco, el caldo de pollo, los tres puerros troceados, la cebolla (partida a la mitad), una rama de perejil y 3 dientes de ajo.

, en el horno, previamente calentado a 200 ºC y lo dejamos hacer sobre una hora. Sabemos que está hecho cuando clave bien un tenedor la carne. Una vez hecho, le quitamos las hortalizas y la salsa de la tartera y dejamos el pollo. Apagamos el horno y volvemos a meter la tartera en el mismo y la dejamos allí unos 10 minutos para que se dore un poquito. Mientras tanto colamos la salsa y pasados los 10 minutos añadimos al pollo 200cl de la salsa.  Dejar metido el pollo con la salsa en el horno (apagado)hasta la hora de servir.
 
Servir con ensalada de lechuga y o patatas fritas.
Para hacer el caldo de pollo  o gallina necesitamos 2 litros de agua, trozos de pollo  o gallina (huesos, alas,….), 1 cucharada rasa de sal, 3 ramas de perejil, 1 cebolla, un trozo de apio y  4 bolitas de pimienta negra. Dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Robaliza de mar en dúas salsas (Lubina de mar en dos salsas)

 

La  robaliza de mar es un pescado de pesca muy codiciada, puesto que es de gran interés gastronómico. Tiene la carne blanca ,sabrosa y compacta, muy poco grasa. Su sabor es delicado, no tiene nada que ver con el de las robalizas de acuicultura que encontramos en muchas pescaderías.

Su carne es de mejor calidad durante los meses de otoño, invierno y primavera. En Galicia le llaman según sea su tamaño, róbalos y robalizas.
Esta que veis en esta receta la compré para preparar el día de Reyes.

Aunque es un pescado caro, merece la pena comprarla si queréis sorprender a vuestros invitados, pues su sabor es fantástico. Se debe preparar lo más sencilla posible para poder disfrutar de esa carne tan fina y delicada que posee.
Aquí en mi tierra si la robaliza es de mar la solemos preparar entera. La receta que pongo a continuación es muy antigua  ya la preparaban  así nuestras bisabuelas.

Para prepararla necesitamos una olla especial para cocer el pescado entero. Suelen ser ovaladas o alargadas en forma de rectángulo, y tienen una rejilla para poder escurrir el pescado y que no se rompa.


Ingredientes:
-Una robaliza de mar de 1 kilo y medio o 2 kilos  (depende del número de comensales).
-Sal.
-Una rama de perejil.
-una cebolla partida.
-Salsa mahonesa (mejor casera).
-Salsa salpicón.
-El zumo de medio limón pequeño.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-Unas patatas pequeñas cocidas enteras.
-Unas tiras de pimiento morrón.
-Unos gajos de limón.
Elaboración:
Ponemos la olla al fuego con agua, una pizca de sal, el perejil y la cebolla pequeña partida.

Salamos la robaliza por el interior y exterior.
Una vez el agua de la olla empieza a hervir  introducimos la robaliza. En cuanto empieza a hervir el agua, otra vez,dejamos que cueza el pescado durante 10 minutos más o menos . Transcurrido ese tiempo, vemos que casi está hecha  (lo comprobamos  clavando  a la robaliza una aguja de las de hacer punto o un palillo)  entonces, añadimos al agua, donde está el pescado, un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite. Esperamos otros cinco minutos  pero, ahora con el fuego apagado. Una vez pasado ese tiempo  sacamos la robaliza del agua.
La colocamos entera en una fuente y la decoramos con unas patatas pequeñas ( cocidas enteras) con perejil picado por encima, pimiento morrón en tiras y unos gajos de limón.

Yo la suelo dejar en la rejilla y utilizo la tapadera de la olla, pues hace la función de una fuente.
Una vez tenemos la robaliza en la fuente la llevamos a la mesa acompañada de unas salseras con salpicón y mahonesa.

Para hacer la mahonesa coloco en el vaso de la batidora un huevo(clara y yema), 200Cl de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y una pizca de sal. Bato todo con la cuchilla, a velocidad máxima, hasta que liguen bien los ingredientes.

Para hacer el salpicón utilizo un huevo cocido picado, una cebolla pequeña picada, 1/2 pimiento morrón picado , una rama de perejil picado, 100Cl de aceite de oliva y 100Cl de vinagre. Mezclamos  todos los ingredientes bien y si vemos que le hace falta más líquido le podemos añadir aceite y vinagre a partes iguales.
Servir las dos salsas en unas salseras.
Espero que os guste, pues es un pescado sencillo de preparar pero con un sabor que es todo un lujo.
Hasta la próxima.

Huevos a la cazuela

Hoy va de huevos!
Para hacer esta receta, si tenéis huevos camperos  mejor que mejor, ya que para mí tienen un sabor exquisito. El sabor y el color de los huevos camperos es muy diferente al de los huevos de granja. Yo tengo la suerte de que mi suegra tiene un corral con gallinas, que por cierto ponen unos huevos estupendos. Son gallinas que se pasan todo el día  al aire libre picoteando por el campo y  claro todo lo que comen es muy natural. De ahí que los huevos y carne de estas gallinas sean de una calidad muy buena y  sabor inigualable.
Para hacer esta sencilla, pero, rica receta necesitamos:
-Una cazuela de barro pequeña.
-Una cucharada de jamón serrano cortado en taquitos.
-Un puñado de guisantes (cocidos).
-Una zanahoria pequeña (cocida y cortada en cuadraditos).
-1 huevo campero (si no  puede ser, pues, uno de granja).
-2 lonchas de panceta .
-Aceite de oliva.
-3 cucharadas de vino blanco.
-1 cucharada de cebolla picada.
Elaboración:
Cocemos los guisantes y la zanahoria.
Ponemos la cazuela al fuego y le echamos un chorro de aceite. Seguidamente añadimos la cebolla picada y el jamón cortado en taquitos y dejamos que se pase todo un poco. A continuación, echamos el vino blanco, dejamos dar un hervor para que se evapore el alcohol  y seguidamente añadimos el huevo, la zanahoria picada en cuadraditos y los guisantes . Rociamos el huevo con la salsa que hay en la cazuela y para hacer esto nos ayudamos de una cuchara pequeña. Cuando veamos que el huevo está cuajado retiramos la cazuela del fuego y le colocamos las dos lonchas de panceta (que previamente habremos frito en una sartén con un poco de aceite). Y ya está!  Fijaros que sencillo.
Servir bien caliente. Y mojar la salsa con un pan que tenga mucha miga,pues está deliciosa.
Hasta la próxima.

Conejo de monte con chícharos

Bueno ya estoy de vuelta y lo primero de todo” FELIZ AÑO 2011” a todos y todas. Estos días no pude hacer nada en el blog, pues estuve muy ocupada con la preparación de las cenas y comidas navideñas.

Las recetas que preparé estos días las pienso ir publicando, ya que les saqué fotos a todos los platos, a ver  si os gustan tanto como les gustaron, a mis invitados.


Hoy voy a publicar una receta que se puede preparar tanto con conejo de monte como con conejo de granja. Lo único que hay que hacer es, que el de monte, lo tenemos que dejar más tiempo asando en el horno, porque su carne es más dura que la del de granja.
Ingredientes:
-Un conejo de monte.
-8 dientes de ajo.
-1 rama de perejil.
-1 vaso de vinagre.
-Unas hebras de azafrán.
-Sal.
-Unas bolitas de pimienta negra.
-Dos  medios vasos de vino blanco.
-Chícharos (guisantes) frescos  o congelados.
-Cebolla pequeña.
-1 lata de pimientos morrones.
-Aceite de oliva.


Elaboración:
La víspera troceamos el conejo y  untamos cada pedazo con vinagre. Seguidamente,  salamos los trozos y le ponemos  una o dos  bolitas de pimienta negra a cada trozo.Dejamos con este adobo el conejo durante una hora. Pasado ese tiempo, en un mortero, machacamos 8 dientes de ajo con el perejil y el azafrán. Untamos el conejo con esto y lo dejamos reposar en el frigorífico durante toda la noche.


Al día siguiente, echamos aceite  en una sartén y la ponemos al fuego. Doramos los trozos de conejo en el aceite y los vamos colocando en una olla, con tapadera, que pueda ir al horno.
Una vez tengamos todo el conejo en la olla lo regamos con uno de los 1/2 vasos de vino blanco, con 1/2 vaso del aceite oliva donde hemos dorado los trozos de conejo y  colocamos la cebolla partida por la mitad. Tapamos la olla y la metemos en el horno que previamente habremos calentado a 250º.Dejamos que valla haciéndose y a los 30 minutos echamos el otro medio vaso de vino. Al cabo de una hora miramos si podemos clavar los trozos con el tenedor, si no fuera así, lo dejamos cocinar unos 30 minutos más o menos. El conejo estará listo cuando le podamos clavar el tenedor fácilmente.


Una vez el conejo esté tierno, destapamos la olla,le quitamos la salsa que echaremos en un cazo, apagamos el horno y lo dejamos metido en el mismo unos 15 minutos con la olla destapada. Después lo volvemos a tapar y reservamos. 
Mientras  el conejo se está haciendo en el horno cocemos unos guisantes. Una vez cocidos los echamos en el cazo donde está la salsa y les damos un hervor de 5 minutos. Reservamos.
Servimos el conejo en una fuente con los guisantes , la cebolla y el pimiento morrón a trozos. Regamos todo con la salsa que quedó de haber dado el hervor a los guisantes.

Espero que os gusté. Hasta la próxima.