Lentejas

Con las lentejas y algo más podemos preparar una receta muy nutritiva y apetitosa. Es un plato sencillo de preparar,con unos ingredientes fáciles de conseguir y al mismo tiempo económicos.

Es un alimento con una alta concentración de nutrientes, y que para esta época de frio y lluvias, es ideal por su aporte energético.

Ingredientes para 4 personas:

-250 gramos de lentejas.

-Una patata cortada en cuadraditos.

-1 cebolla pequeña picada.

-1/2 puerro picado.

-Un puñado de arroz.

-2 dientes de ajo.

-1 chorizo.

-1 pata de cerdo cortada en trozos pequeños.

-25 gramos de jamón en taquitos.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

-Agua (aproximadamente un litro y medio).

-2 pastillas de caldo de cocido.

-1 cucharadita de café de pimentón dulce.

Esta receta la elaboré en la olla rápida.

Dejamos a remojo las lentejas el día anterior.

Ponemos a cocer en agua fría la pata de cerdo cortada a trozos. Una vez sube la válvula dejamos que cueza unos 10 minutos. Destapamos la olla y echamos las lentejas, la cebolla, el puerro,el chorizo, la patata, el arroz, los taquitos de jamón y las pastillas de caldo. Tapamos la olla y una vez suba la válvula dejamos que cueza todo unos 5 minutos, Mientras tanto echamos el aceite en una sartén y sofreímos el ajo. Una vez el ajo empiece a dorarse sacamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce.

Pasados los 5 minutos destapamos la olla y añadimos el sofrito (sin el ajo). Ponemos la olla en el fuego y le damos un hervor.

Dejar reposar las lentejas antes de servirlas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Potaje

Para un día lluvioso y frío como hoy; un potaje. Con este plato  entras enseguida en calor. Es un plato contundente, nutritivo y muy sabroso. Lleva una legumbre que en mi casa les encanta a todos.

Este potaje lo podemos hacer en olla rápida o en una olla tradicional.

Ingredientes:

-1 litro y medio de caldo de carne para olla rápida. Si utilizamos olla tradicional 2 litros y cuarto de caldo.

-Unos 2 kilos de garbanzos.

-1 kilo de espinacas.

-200 gramos de panceta (tocino entreverado) cortado en cuadraditos.

-1 morro de cerdo previamente desalado y cortado a trocitos.

-2 chorizos cortados en lonchas.

-2 patatas cortadas a cuadraditos.

-Un chorro de aceite de oliva.

-Sal.

Elaboración:

Primero elaboramos un caldo de carne con 2 litros de agua, un puerro, 1 huesos de caña, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, unas bolitas de pimienta negra y sal. Dejamos cocer unos veinte minutos todo esto. Para olla tradicional utilizaremos 2 litros y medio de agua.

Seguidamente retiramos las hortalizas, el hueso de caña y colamos el caldo. Acto seguido echamos el líquido en la olla donde vamos a hacer el potaje.

Ahora en el caldo echamos un chorro de aceite, los garbanzos , la panceta ,una pizca de sal y el morro. Si esto lo hacemos en la olla rápida, un vez sube la válvula, dejamos que cueza unos 15 minutos. En la olla tradicional unos 30 minutos (probar si los garbanzos están cocidos pero algo duros una vez transcurrido ese tiempo).

Realizado lo anterior añadimos el resto de los ingredientes: las patatas, el chorizo y las espinacas troceadas. Tapamos la olla y dejamos que cueza 5 minutos una vez sube la válvula y de 10 a 15 minutos en olla tradicional.

Dejar reposar el potaje antes de servirlo.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Fabada (con fabas de Lorenzana)

Hoy he hecho una fabada, pero, como la preparaba mi madre. Me encantaba como la hacía. Cuando era pequeña apuntaba, en una libreta azul,  todas las recetas que hacía y me gustaban. Esta es una de ellas.

Para hacer esta fabada utilicé fabas de Lorenzana (alubias de Lorenzana).Un pueblo de la provincia de Lugo que cultiva unas alubias muy famosas y exquisitas. Si no tenemos este tipo de alubias podemos utilizar las que más nos gusten.

Para hacer este plato tan rico e ideal para estas temperaturas frías que estamos sufriendo necesitamos:

-300 gramos de alubias.

-100 gramos de morcilla (si no nos gusta la morcilla podemos prescindir de ella).

-150 gramos de chorizo.

-100 gramos de lacón (cortado en trozos pequeños).

-Una pata de cerdo (cortada en trozos pequeños).

-25 gramos de panceta (cortada en taquitos).

-2 dientes de ajo.

-200 gramos de cebolla muy picada.

-Perejil picado

-1/2 pastilla de caldo de carne.

-Un chorrito de aceite de oliva suave.

-1/2 sobre de azafrán.

-1/2 hoja de laurel.

Las carnes saladas las tenemos que poner a remojo en agua fría durante 12 horas para quitarles la sal.

Las alubias también dejarlas a remojo en agua la víspera.

Yo para esta receta uso la olla a presión rápida.

Elaboración:

Echamos en la olla agua hasta la mitad de la misma. Ponemos todas las carnes en esa agua a cocer excepto el chorizo y la morcilla. Tapamos la olla y dejamos que suba la válvula. Una vez subió dejamos que cueza todo 10 minutos. Una vez pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos que la carne esté casi cocida (pero aún algo dura). A continuación añadimos 1/2 hoja de laurel, las alubias, el chorizo en lonchas, la morcilla en lonchas, (machacado en el mortero añadimos) el ajo, el perejil , aceite de oliva y azafrán. También añadimos la media pastilla de caldo y la cebolla picada. Tapamos la olla y una vez subió la válvula dejamos que cueza todo 8 minutos.

  

Mientras preparamos un refrito con aceite de oliva al que una vez caliente le añadimos un diente de ajo y unas láminas de cebolla. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse sacamos la sartén del fuego y añadimos la media cucharadita de pimentón dulce. Añadimos este refrito a la pota donde está la fabada y le damos un hervor. Dejar reposar este potaje unos 5 minutos antes de servir.

También si queremos cuando echamos las alubias podemos añadir unas patatas a trocitos. Esto va en gustos.

Servir bien calientes con un buen tinto. Espero que os guste. Hasta la próxima.

Guiso de carne

 

Ingredientes:

-1 kilo de carne de ternera.

-1 kilo de patatas.

-1 cebolla picada.

-2 dientes de ajo picados.

-1 pimiento morrón.

-1 sobre de azafrán.

-1 vaso de vino blanco.

-2 tomates grandes triturados y sin piel.

-Aceite  de oliva.

-Sal.

Elaboración:

Troceamos la carne  y la adobamos con los ajos picados. En una olla echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Echamos la carne y dejamos que se dore. Salamos. Acto seguido incorporamos la cebolla picada y rehogamos todo. Ahora añadimos el vino blanco,  los tomates triturados, el pimiento morrón cortado en tiras, las patatas en trozos  y el azafrán. Tapamos la olla y dejamos que cueza lentamente unos 40 minutos.

Servir bien caliente.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Callos a la gallega

Hoy un potaje contundente Callos a la gallega. ¡Qué ricos están!.
La receta que publico a continuación es la que hacía mi madre,  ¡qué bien le salían !
Los callos a la gallega son  ideales para comer en invierno, pues después de un buen plato de ellos entras en calor enseguida. Aquí en mi ciudad los suelen poner mucho de tapa en los bares. Pero, si en Lugo queréis comer unos callos  bien preparados tenéis que ir al “Pajón” , una taberna que se encuentra en la plaza de la Soledad muy cerca del museo Provicial y la iglesia de San Pedro. Ah!!  de postre no dejéis de probar el  queso fresco de Friol (buenísimo) con membrillo de la casa, está impresionante.

Ahora ya venden los callos y la pata  de ternera muy limpios, pero yo suelo dejarlos la víspera por la noche cubiertos de agua con dos cucharadas de vinagre y al día siguiente, los escaldo en agua hirviendo, para quitarles un poco de ese sabor tan fuerte que tienen.

Una vez escaldados (los dejo en el agua hirviendo un minuto) los  saco del agua y

los troceo (en algunos supermercados ya  los venden troceados).

 Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
-1 kilo de vientre de ternera (entero o  troceado).
-4 o 5 trozos de pata de ternera (troceada).
-750 gramos  de garbanzos.
-1 pata de cerdo curada y troceada.
-1 chorizo curado (troceado).
- 2 cucharadas colmadas de panceta picada en taquitos.
- 2 cucharadas colmadas de taquitos de jamón.
-3 dientes de ajo (para machacar en el mortero).
-1 cebolla pequeña (muy picadita).
-1/2  puerro ( muy picadito).
-1 cucharada de pimentón dulce.
-1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.
-1/2 guindilla.
-1 hoja de laurel.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-1 cuchara colmada de pan rallado.
-Un refrito (hecho con cebolla, ajo , pimentón dulce y aceite).
Elaboración:
Ponemos  la víspera los garbanzos a remojo.

En una olla ponemos 2 litros y medio de agua a hervir. Una vez empiece a formar las burbujas echamos la cebolla picadita, el puerro picadito, el chorrito de aceite,la cucharada de pimentón dulce , la 1/2 cucharadita del pimentón picante, las patas de cerdo y ternera troceadas y el vientre de ternera troceado.  Dejamos cocer si es en la olla rápida unos 30 minutos; si es  en la olla tradicional 1 hora y cuarto aproximadamente y necesitamos poner en la olla el doble de agua.



Pasado ese tiempo probamos un trocito del vientre y si los damos mordido ( es decir, comprobamos que se puede morder con los dientes pero aún notamos que está un poquito duro) añadimos los garbanzos, el chorizo a trocitos,la hoja de laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero, la panceta a trozos y el jamón en tacos. Dejamos que cueza todo en la olla rápida 15 minutos y en la olla normal 35 minutos (pasado ese tiempo probar si están los garbanzos cocidos).


Una vez está todo cocido hacemos un refrito con cebolla, ajo y pimentón dulce que añadimos a la olla. Seguidamente echamos un poco de pan rallado y con la ayuda de una cuchara y un tenedor machacamos unos cuantos garbanzos para espesar el liquido.




Apagamos el fuego y los dejamos reposar el potaje media hora.
Seguidamente nos disponemos a comer estos callos con un buen vino tinto de la Ribeira Sacra que es como mejor están.
 
  Espero que os gusten. Hasta la próxima.