Natillas Sansón

Hoy natillas caseras aromatizadas con una copita de vino Sansón.
En mi tierra hace muchos años (unos cuarenta aproximadamente) a este vino se le consideraba un reconstituyente y se puso de moda como si fuese una mágica poción y había que tomarlo por decreto.
Para esta receta necesitamos una copa de 50 cl de este vino, pero, si no lo tenemos también podemos utilizar en su lugar un oporto  o un moscatel.


 Ingredientes para 4 o 6 personas:
-1/2 l de leche.
-4 yemas de huevo.
-150 gr de azúcar.
-1 cucharilla de postre de maicena.
-50 cl de vino Sansón.
-Una pizca de sal fina.
-La monda de un limón y de una naranja.
 

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con la monda de limón y de naranja y el vino Sansón. En cuanto hierva, la apartamos de fuego y le retiramos las mondas.
En un recipiente (que podamos poner al fuego) mezclamos las yemas con el azúcar, la pizca de sal y la maicena.
Mezclamos bien con la varillas. Poco a poco, y sin dejar de remover con las varillas, le vamos incorporando la leche hervida. Ponemos todo esto a fuego lento hasta que espese. Entonces volcamos la mezcla en un recipiente grande o en recipientes individuales.

 Decoramos las natillas con cerezas confitadas y las guardamos en el frigorífico hasta que llegue la hora de tomarlas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Boliños de queixo de tetilla con mel dos Ancares(Bollitos de queso de tetilla con miel de los Ancares)

En el siglo I después de Cristo, ya el procurador romano Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia (Galicia en latín) a los que él llama mamulas lactem (mamillas de leche). Según esto se cree que aquí tiene su origen el Queso de Tetilla; uno de los quesos más representativos y más conocidos  de la cocina gallega.
Hoy os pongo una receta con este tipo de queso que se presta muy bien para hacer muchísimas recetas. Queda muy rico en fondue, en ensaladas y en pizzas también.
Por su forma  característica también se conoce con el  nombre de queso de perilla o queso de teta. Hoy su elaboración se realiza de  forma tradicional en pequeñas queserías de tipo artesanal así como de producción industrial. Su forma se obtiene  por medio de unos moldes o cuncas en forma de embudos , que originariamente eran de madera, en los que se pone a cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Es un queso tierno,suave y mantecoso ideal para ser fundido. Se utiliza mucho en Galicia para elaborar salsas que acompañan excelentes platos de ternera Gallega. 
 
La miel de la sierra de los Ancares es muy apreciada porque se produce de manera natural  en una Reserva Nacional.  Un marco incomparable para que nuestras abejas elaboren una miel ecológica y libre de cualquier foco de contaminación. Es  de sabor delicado,suave y con un aroma exquisito. No dejéis de probarla está muy buena.
Ingredientes:
-4 huevos a poder ser camperos.
-La ralladura de un limón.
-1/2 cucharadita de las de café de canela en polvo.
-Medio kilo de queso de Tetilla fresco.
-Harina.
-3 cucharadas de azúcar.
-Miel.

Elaboración:
Primero le quitamos la piel o corteza del queso con un cuchillo. Ponemos la parte del queso que nos queda (la cremosa) en un bol y con un tenedor la deshacemos.
A continuación  añadimos la canela, El azúcar, la ralladura y el zumo de limón y los huevos. Mezclamos todo bien. Seguidamente añadimos la harina y mezclamos bien hasta obtener una  pasta blanda y fina.
 
Con las manos enharinadas hacemos unos bollitos un poco aplastados.
 
Seguidamente los freímos en aceite bien caliente.
 
 
Por último los cubrimos con la miel.
 
Y ya están. Espero que os gusten.




Hasta la próxima.

Orejas de carnaval

Como el próximo fin de semana ya estaremos en carnavales voy a poner la receta de orejas que nos hacía mi madre.

Este postre es típico de los días de carnaval, sobretodo del martes ,que aquí llamamos martes lardeiro.

Otros postres que se sirven estos días después de comer un buen cocido  son las filloas, las flores, las rosquillas y las hojas de limón. A medida que valla haciendo estos postres los iré publicando.

Ingredientes:
-500 gramos de harina.
-3 huevos camperos.
-1/2 cucharadita de levadura en polvo.
-2 pocillos (de los de café) de anís “La Asturiana” (si la masa os queda con esta medida algo correosa añadirle 1/2 pocillo más, pues depende de la harina que utiliceis) .
-1/2 cucharada de aceite de oliva.
-El zumo de 1/2 limón.
-Aceite de oliva 0,4 ( para freír las orejas).
-Azúcar en polvo o glass (para espolvorear y decorar las orejas).

Elaboración:

Se hace una masa con estos ingredientes (tiene que quedar una masa suave, fácil de moldear) y la dejamos reposar un rato.

Se coge un poco de masa y la estiramos con el rodillo, muy bien estirada.



Seguidamente la cortamos dándole la forma de orejas y con las manos terminamos de estirarlas para que vayan lo más finas posibles.


Se fríen en  la sartén con abundante aceite de oliva de graduación 0,4. Cuando echemos las orejas en la sartén, con la ayuda de un tenedor, les vamos dando forma.



Se les da la vuelta para que se frían por las dos partes y se colocan en una fuente con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. A continuación las colocamos en la fuente en la que vallamos a servirlas y las espolvoreamos  con azúcar glass.

Hay quien en vez de utilizar aceite de oliva utiliza mantequilla, a mi me gustan más como quedan con el aceite. Te salen unas orejas muy crujientes, ahuecadas, finas y al mismo tiempo son más saludables ( sobretodo para los que tienen el colesterol alto). 


El truco para que os queden crujientes y ahuecadas está en que estireis mucho la masa con las manos, antes de echarla a freir en la sartén.
Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Plum-cake

 
Hace unos días mi hija, que es muy golosa y le encantan los dulces, me dijo que haber cuando le hacía un plum-cake. Hoy me decidí y me puse manos a la obra. En mi casa nos gusta mucho a todos. Lo tomamos para desayunar o como postre acompañado de unas natillas y, ¡ cómo no ! de una copita de oporto.
 
Bueno voy a empezar a  poner lo que necesitamos para hacerlo.
Ingredientes para un molde:
-1/2 kilo de mantequilla blanda.
-350 de azúcar en polvo o glass (yo lo hago con el molinillo de café) .
-8 huevos camperos.
-3 claras de huevo.
-575 gramos de harina de repostería.
-15 gramos de levadura en polvo.
-325 gramos de frutas confitadas picadas en trocitos.
-Almendra fileteada.
-Coco rallado.
          
Elaboración:
Primero untamos el molde para hacer el plum-cake con mantequilla y pan rallado. Reservamos.
En un bol se bate la mantequilla con el azúcar en polvo. A continuación se va añadiendo los huevos uno a uno y batimos. Añadir también un poco de la  harina y batir.
Mezclar la harina con la levadura en polvo y cernirla con un colador grande o una peneira (tamiz  o cedazo con las paredes de madera  que utilizamos aquí en Galicia para cernir la harina). Una vez hecho lo anterior echamos la harina y levadura en el bol  donde están los huevos…
Montamos las claras a punto de nieve, las echamos en el bol y las mezclamos suavemente. Seguidamente añadimos con cuidado las frutas que previamente habremos envuelto en harina. Mezclar todo con cuidado y echar esta mezcla en el molde. Cubrir la masa con la almendra fileteada y espolvorearla con el coco rallado.

Meter en el horno y colocarlo en la bandeja del medio, con calor suave , a unos 150º C durante una hora.
Comprobar con una aguja si está cocido.
Dejar enfriar y desmoldar.
Espero que os guste. Hasta la próxima.
Biquiños a todos.

Marquesa de chocolate y manzana verde

HEMC #51
Un pastel convierte una mediodía, tarde o noche en una ocasión especial. Este romántico postre que presento hoy es ideal como colofón de una cena de San Valentín. A ver si mañana le gusta y sorprendo a mi marido.
 
Ingredientes para 10 personas aproximadamente:

-1 cucharada de aceite de girasol.
-7 o 8 galletas  Napolitanas.
-2 cucharadas de almendras tostadas y en trocitos.
-250 gramos de chocolate de cobertura.
-5 cucharadas de licor de manzana verde.
-2 hojas de gelatina.
-250 cl. de nata especial para montar.
-Cacao en polvo
-2 cucharadas de azúcar.
-Fresas y crema de mantequilla para la decoración.
Elaboración:
Necesitamos un molde en forma de corazón que untaremos de aceite. Seguidamente forramos el molde con papel de horno que también untaremos de aceite.
Ponemos las galletas y las almendras encima de una tabla y con ayuda de un rodillo las machacamos.
Echar esta mezcla en el molde, esparciendo bien.

En una olla colocar el chocolate, el licor y el azúcar. Calentar a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido y tengamos una mezcla suave. A continuación, añadir las dos hojas de gelatina que previamente habremos hidratado con agua. Mezclar bien y dejar enfriar la mezcla unos 5 minutos.
 
Batir la nata hasta que empiece a montar y mezclar con el chocolate.
 
Tenemos que mezclar todo muy bien. Seguidamente echar la mezcla en el molde golpeando la superficie muy despacio para que no queden burbujas de aire.

Introducir en el frigorífico durante toda la noche cubierto con film (plástico transparente).
Al día siguiente, desmoldar y cubrir el pastel con cacao en polvo.
Decorar con unas rosas de mantequilla y fresas.
La crema de mantequilla la hice con 2 cucharadas de azúcar glass y mantequilla empomada( mantequilla blanda mezclada con el azúcar).
Espero que os guste y a tod@s  os deseo feliz día de San  Valentín.

Hasta la próxima.