Roscón de Pascua

 
Como estamos en Semana Santa he decidido preparar para el domingo un roscón de Pascua. La receta de este roscón es como la del que se hace por Reyes.

 
 Ingredientes:
-75 gramos de mantequilla.
-60 gramos de azúcar.
-15 gramos de levadura de panadería.
-3 huevos camperos.
-125 ml. de leche entera.
-375 gramos de harina de fuerza.
-La ralladura de una naranja.
-1 cucharada pequeña de aroma de azahar.
-Fruta escarchada y azúcar para decorar.
-1 huevo batido para pincelar el roscón.


 Elaboración:
Primero deshacemos la levadura en una poca de leche templada y una cucharada de azúcar.
En un bol echamos la harina con una pizca de sal. Añadimos los huevos y amasamos. A continuación  incorporamos la leche, el azahar, la ralladura de naranja y el resto del azúcar. Amasamos todo bien y ponemos la masa, en un cuenco, tapada con un paño de lana a levedar, durante una hora. (Observareis que la masa resultante quedará pegajosa, tiene que ser así, para que luego al cocerlo en el horno salga esponjoso).
Untamos, mientras tanto, con mantequilla la bandeja del horno.
Una vez pasada la hora de reposo, cogemos la masa la amasamos un poco y la colocamos en la bandeja del horno dándole la forma de roscón. Dejamos  la bandeja en un lugar templado y esperamos a que el roscón doble su volumen.
Una vez observamos que el roncón ya dobló su tamaño lo pintamos con huevo batido, le colocamos las frutas escarchadas y le colocamos montoncitos de azúcar humedecido con agua.
Encendemos el horno a 160º (precalentar 10 minutos antes de introducir el roscón), metemos la bandeja y dejamos que se haga el roscón durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar de la bandeja y dejar enfriar.

Espero que os guste. Hasta la próxima.
Felices vacaciones de Semana santa.

Carne asada en su jugo

 
Para elaborar esta receta utilicé un gran producto de mi tierra  “Ternera Gallega”.
Hablar de Ternera Gallega es hablar de una carne de máxima calidad. Ideal para paladares exquisitos.
Hay más de 3700 años que se produce en Galicia carne vacuna. Las condiciones orográficas y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Europa para el desenvolvimiento de esta especie.
La carne de Ternera Gallega que venden en la carnicería  se diferencia de las  de otros lugares; porque lleva un sello (una T) y una etiqueta que indica que es Ternera de Galicia. También se caracteriza por un color que va del rosa claro al rojo suave, con grasa de color blanco nacarado. Su textura es suave con un intenso y agradable sabor. Es muy tierna y jugosa. Es ideal para asar, freír, estofar y,  ¡ cómo  no ! para hacer a la parrilla.
La pieza de carne que utilicé para hacer esta receta fue la aguja con hueso. Es una parte que se puede utilizar para asar, estofar o guisar. Al carnicero siempre le pido que me la corte en trozos pequeños, pues así, queda aún más jugosa.
Ingredientes para 4 personas:
-1 trozo de aguja con hueso de 1 kilo y medio aproximadamente.
-Aceite de oliva.
-1 vaso de vino blanco (200cl).
-1 vaso de caldo de carne (200cl).
-3 dientes de ajo.
-sal.
 
 
Elaboración:
Pedimos al carnicero que nos corte la carne en trozos pequeños.
Machacamos en el mortero los dientes de ajo y adobamos con esta mezcla la carne (la dejamos en este adobo durante una hora).
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y doramos en el los trozos de carne, hasta que se forme, en cada trozo, por todos los lados una ligera película dorada que retendrá los jugos que tiene la carne.
Colocamos en una olla, que podamos meter en el horno, todos los trozos de carne dorados. Le ponemos ahora  a cada trozo un poquito de sal. A continuación, echamos en la olla un vaso (aproximadamente) del aceite donde doramos la carne, el vino blanco y el caldo de carne.
Tapamos la olla y la metemos en el horno. Dejamos que se haga la carne, durante 45 minutos o más, hasta que podamos clavar bien el tenedor en los trozos. Si vemos que se consume el líquido añadiremos más vino y caldo.
Una vez la carne está asada bajamos la temperatura del horno y freímos en una sartén o freidora unas patatas cortadas en redondo. Añadimos las patatas al asado y dejamos que se hagan unos 10 minutos antes de que vallamos a servir este plato.

Servir la carne con unos trozos de pimiento morrón por encima. Salseando todo el plato.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta de chocolate

Hoy tarta de chocolate. Vamos a darle un alegría al cuerpo!
Esta tarta es muy jugosa y fría está deliciosa. Es ideal para la fiesta de cumpleaños, una comida inolvidable, meriendas…
Para hacerla tenemos que preparar un bizcocho que cortaremos en 4 láminas o discos finos. Una crema de chocolate y una crema pastelera. Es muy sencilla de hacer y el resultado es exquisito. Se debe de hacer la víspera por la tarde o noche, pues así el bizcocho coge la textura de como si lo emborracháramos con un almíbar. Es decir se pone más jugoso.
Para la cobertura utilizaremos una ganache de chocolate, y decoraremos con conguitos,corazones y coco rallado.

Ingredientes para el bizcocho:
Para hacer este bizcocho lo primero que tenemos que hacer es pesar los huevos, ya que los siguientes ingredientes tienen que pesar lo mismo que estes.
-3 huevos grandes.
-Su mismo peso (el de los huevos) en mantequilla.
-Su mismo peso (el de los huevos) en harina.
-Su mismo peso (el de los huevos) en azúcar.
-1 cucharadita de levadura  en polvo.
-La ralladura de un limón.

Ingredientes par la crema de chocolate:
-1/2 litro de leche.
-3 yemas de huevo.
-3 cucharadas de leche fría.
-2 cucharadas rasas de maicena.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-La corteza de un limón.
-50 gramos de mantequilla.
-75 gramos de chocolate de cobertura fundido con media cucharada de agua, a fuego lento.

Ingredientes para la crema pastelera:
-Utilizaremos los mismos ingredientes y cantidades que en la crema de chocolate, sólo que para hacer esta crema pastelera no añadiremos el  chocolate.
Ingredientes para hacer la ganache de chocolate con la que vamos a cubrir la tarta:
-150cl. de nata líquida.
-300 gramos de chocolate de cobertura.


Elaboración del bizcocho:
Primero separamos las claras de las yemas y batiremos las claras a punto de nieve. En otro bol batimos las yemas, el azúcar, la mantequilla fundida y templada y las ralladuras de limón. Seguidamente añadimos la harina de trigo mezclada con la levadura (que previamente habremos tamizado) al bol de los huevos y mezcla- mos bien.
A continuación añadimos las claras a punto de nieve,sin batir,teniendo cuidado al mezclarlas para que no se bajen.
Vertemos la masa en un molde (de 24cms.) untado de mantequilla y enharinado. Cocer a 180º durante 30 ó 40 minutos (comprobar pinchándolo con una aguja para ver si está en su punto). Desmoldar y dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro discos para hacer la tarta.
Elaboración de la crema de chocolate:
En un tazón batimos las yemas con la mitad del azúcar, la maicena , las tres cucharadas de leche fría y el chocolate fundido hasta que se disuelva todo bien.
En un cazo ponemos a cocer el medio litro de leche con el resto del azúcar, la corteza de limón  y los 50 gramos de mantequilla. cuando empiece a hervir añadimos el contenido del tazón y removemos continuamente con una cuchara de madera durante 5 minutos a fuego suave. Retirar del fuego, sacar la corteza de limón y dejar enfriar.

Elaboración de la crema pastelera:
Seguimos los mismos pasos que en la crema de chocolate pero aquí no añadimos un ingrediente; el  chocolate.
Elaboración  de la ganache para la cobertura de la tarta:
Calentamos la nata y cuando empieza a hervir la sacamos del fuego y añadimos el chocolate, que mezclaremos bien con la nata.
Ahora vamos a hacer la tarta.
Colocamos uno de los discos de bizcocho en la fuente y lo untamos con la crema de chocolate. Se dispone encima otro disco y lo untamos con la crema pastelera. Colocamos el tercer disco y lo untamos con la crema de chocolate y por último colocamos el cuarto disco.
Preparamos el ganache  y cubrimos con el mismo la tarta.
Dejamos que enfríe la cobertura de la tarta antes de proceder a decorar la misma.
Decoramos con conguitos blancos y corazones y espolvoreamos alrededor de la tarta con coco rallado.  

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Natillas Sansón

Hoy natillas caseras aromatizadas con una copita de vino Sansón.
En mi tierra hace muchos años (unos cuarenta aproximadamente) a este vino se le consideraba un reconstituyente y se puso de moda como si fuese una mágica poción y había que tomarlo por decreto.
Para esta receta necesitamos una copa de 50 cl de este vino, pero, si no lo tenemos también podemos utilizar en su lugar un oporto  o un moscatel.


 Ingredientes para 4 o 6 personas:
-1/2 l de leche.
-4 yemas de huevo.
-150 gr de azúcar.
-1 cucharilla de postre de maicena.
-50 cl de vino Sansón.
-Una pizca de sal fina.
-La monda de un limón y de una naranja.
 

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con la monda de limón y de naranja y el vino Sansón. En cuanto hierva, la apartamos de fuego y le retiramos las mondas.
En un recipiente (que podamos poner al fuego) mezclamos las yemas con el azúcar, la pizca de sal y la maicena.
Mezclamos bien con la varillas. Poco a poco, y sin dejar de remover con las varillas, le vamos incorporando la leche hervida. Ponemos todo esto a fuego lento hasta que espese. Entonces volcamos la mezcla en un recipiente grande o en recipientes individuales.

 Decoramos las natillas con cerezas confitadas y las guardamos en el frigorífico hasta que llegue la hora de tomarlas.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Boliños de queixo de tetilla con mel dos Ancares(Bollitos de queso de tetilla con miel de los Ancares)

En el siglo I después de Cristo, ya el procurador romano Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia (Galicia en latín) a los que él llama mamulas lactem (mamillas de leche). Según esto se cree que aquí tiene su origen el Queso de Tetilla; uno de los quesos más representativos y más conocidos  de la cocina gallega.
Hoy os pongo una receta con este tipo de queso que se presta muy bien para hacer muchísimas recetas. Queda muy rico en fondue, en ensaladas y en pizzas también.
Por su forma  característica también se conoce con el  nombre de queso de perilla o queso de teta. Hoy su elaboración se realiza de  forma tradicional en pequeñas queserías de tipo artesanal así como de producción industrial. Su forma se obtiene  por medio de unos moldes o cuncas en forma de embudos , que originariamente eran de madera, en los que se pone a cuajar la leche al inicio de su elaboración.

Es un queso tierno,suave y mantecoso ideal para ser fundido. Se utiliza mucho en Galicia para elaborar salsas que acompañan excelentes platos de ternera Gallega. 
 
La miel de la sierra de los Ancares es muy apreciada porque se produce de manera natural  en una Reserva Nacional.  Un marco incomparable para que nuestras abejas elaboren una miel ecológica y libre de cualquier foco de contaminación. Es  de sabor delicado,suave y con un aroma exquisito. No dejéis de probarla está muy buena.
Ingredientes:
-4 huevos a poder ser camperos.
-La ralladura de un limón.
-1/2 cucharadita de las de café de canela en polvo.
-Medio kilo de queso de Tetilla fresco.
-Harina.
-3 cucharadas de azúcar.
-Miel.

Elaboración:
Primero le quitamos la piel o corteza del queso con un cuchillo. Ponemos la parte del queso que nos queda (la cremosa) en un bol y con un tenedor la deshacemos.
A continuación  añadimos la canela, El azúcar, la ralladura y el zumo de limón y los huevos. Mezclamos todo bien. Seguidamente añadimos la harina y mezclamos bien hasta obtener una  pasta blanda y fina.
 
Con las manos enharinadas hacemos unos bollitos un poco aplastados.
 
Seguidamente los freímos en aceite bien caliente.
 
 
Por último los cubrimos con la miel.
 
Y ya están. Espero que os gusten.




Hasta la próxima.

Orejas de carnaval

Como el próximo fin de semana ya estaremos en carnavales voy a poner la receta de orejas que nos hacía mi madre.

Este postre es típico de los días de carnaval, sobretodo del martes ,que aquí llamamos martes lardeiro.

Otros postres que se sirven estos días después de comer un buen cocido  son las filloas, las flores, las rosquillas y las hojas de limón. A medida que valla haciendo estos postres los iré publicando.

Ingredientes:
-500 gramos de harina.
-3 huevos camperos.
-1/2 cucharadita de levadura en polvo.
-2 pocillos (de los de café) de anís “La Asturiana” (si la masa os queda con esta medida algo correosa añadirle 1/2 pocillo más, pues depende de la harina que utiliceis) .
-1/2 cucharada de aceite de oliva.
-El zumo de 1/2 limón.
-Aceite de oliva 0,4 ( para freír las orejas).
-Azúcar en polvo o glass (para espolvorear y decorar las orejas).

Elaboración:

Se hace una masa con estos ingredientes (tiene que quedar una masa suave, fácil de moldear) y la dejamos reposar un rato.

Se coge un poco de masa y la estiramos con el rodillo, muy bien estirada.



Seguidamente la cortamos dándole la forma de orejas y con las manos terminamos de estirarlas para que vayan lo más finas posibles.


Se fríen en  la sartén con abundante aceite de oliva de graduación 0,4. Cuando echemos las orejas en la sartén, con la ayuda de un tenedor, les vamos dando forma.



Se les da la vuelta para que se frían por las dos partes y se colocan en una fuente con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. A continuación las colocamos en la fuente en la que vallamos a servirlas y las espolvoreamos  con azúcar glass.

Hay quien en vez de utilizar aceite de oliva utiliza mantequilla, a mi me gustan más como quedan con el aceite. Te salen unas orejas muy crujientes, ahuecadas, finas y al mismo tiempo son más saludables ( sobretodo para los que tienen el colesterol alto). 


El truco para que os queden crujientes y ahuecadas está en que estireis mucho la masa con las manos, antes de echarla a freir en la sartén.
Espero que os gusten. Hasta la próxima.