Vieiras con cava

Hoy toca vieiras que son muy ricas.
A mi me gustan de muchas maneras. Hasta en empanada están buenísimas. Para esta receta utilicé un cava, pero, también podemos hacerlas con un buen vino blanco.
Esta receta también sirve para preparar las zamburiñas que también son muy ricas y más económicas. Bueno no me enrollo más y voy a escribir la receta.
 
Ingredientes para 4:
-4 vieiras.
-50 gramos de puerro picado.
-100 ml. de cava.
-40 gramos de harina.
-40 gramos de nata líquida (especial para cocinar).
-2 dientes de ajo picados.
-100 ml. de aceite de oliva.
-20 gramos de jamón picado.
-1/4 l. de caldo de pescado.
-Perejil.
-un poco de aceite en una sartén.
-Sal y pimentón dulce.

Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y le sacamos el saquito negro (pues eso no se come). Dejamos la carne blanca y el coral naranja. A continuación les echamos un poquito de sal (no mucho) y las pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta. En otra sartén echamos un poco de aceite, el ajo y el puerro picado (la parte blanca) y el jamón. Dejamos que se dore todo a fuego suave. Una vez echo esto reservamos.
En una olla aparte echamos el aceite y la harina, se mezcla todo y se deja cocer unos 3 minutos. Se añaden el caldo de pescado y el cava y se deja reducir un poco (tiene que quedar una salsa algo espesa). A continuación agregamos la nata, dejamos hervir la mezcla y añadimos esto a la sartén donde esta el ajo, puerro y jamón.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con la salsa y las gratinamos al horno durante 3 o 4 minutos. Para finalizar las espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimentón dulce.
Espero que os gusten.
Hasta la próxima.

Melindres

Estamos en plenas fiestas de San Froilán y hace un tiempo magnífico. Hoy he decidido hacer un postre muy famoso en esta tierra “los melindres”. Son riquísimos en cuanto pruebas uno no puedes parar de comerlos. Son un vicio.
Para hacer este postre necesitas un poquito de paciencia pues lleva su tiempo hacerlos , pero, merece la pena porque están buenísimos.

Ingredientes para 4 personas:
-250 gramos de harina de trigo.
-6 yemas de huevo.
-30 gramos de manteca de vaca.
-Almíbar para bañar los melindres.

 Elaboración:
Ponemos la manteca en una olla y dejamos que se derrita (disuelva).
Se forma un volcán con la harina y echamos en el mismo las yemas de huevo y la manteca. Amasamos todo muy bien hasta obtener una masa ligada.
Extendemos la masa , hacemos unas tiras de unos 10 centímetros y formamos unas rosquillas ( cuando la masa crezca el agujero de la rosquilla  desaparecerá).
Colocamos los melindres en la bandeja del horno y dejamos que reposen durante 2 horas. A continuación los metemos en el horno a 220º durante 20 minutos (tienen que salir dorados). Se retiran y se dejan enfriar.
Preparamos un almíbar a punto de hebra y bañamos los melindres en el mismo. Dejamos que sequen para que adquieran ese aspecto glaseado. Servimos con una copita de vino dulce u otro licor que nos guste.
Se pueden guardar en un bote hermético y  en esas condiciones aguantan un mes. En mi casa no duran una hora, se los comen todos.
La manteca de vaca se puede sustituir por mantequilla fundida (a fuego lento) que luego tienes que dejar enfriar.
El almíbar a punto de hebra ( si tienes un termómetro especial para hacerlo) está en su punto cuando alcanza la temperatura  de 105º o si metes una espumadera cuando el líquido está espeso y cubre todos los agujeros.

Espero que os gusten.
Bicos. Hasta la próxima.

Torta de hojaldre con manzana y membrillo

 

Hola amigos/as ya estoy aquí de nuevo. Después de un verano en el que por desgracia fue muy triste por asuntos familiares. He decido coger de nuevo el ordenador y publicar una receta que espero que os guste.

Para hacer esta receta he utilizado masa fresca de hojaldre, pero también se puede hacer con la que venden congelada. Es un postre delicioso e ideal para hacer ahora, que es la época de los membrillos.

Ingredientes para su elaboración:

-2 planchas estiradas de masa de hojaldre.

-4 manzanas peladas y cortadas en gajos delgados.

-6 lonchas de membrillo.

-Azúcar.

-Huevo batido para dar color a la masa.

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre y le damos forma de disco. Necesitamos dos discos.

Ponemos uno de los discos encima de una fuente que pueda ir al horno. Encima del mismo colocamos los gajos de manzana y las lonchas de membrillo (a poder ser casero). Espolvoreamos todo esto con una cucharada de azúcar. Seguidamente cubrimos con el segundo disco y cerramos los bordes pegándolos con un poco de huevo batido.

Después pintamos la torta por encima con el huevo batido y espolvoreamos por encima un poco de azúcar.

Introducimos la fuente en el horno a 200º y dejamos cocer unos 30 minutos (sacar cuando esté bien dorada).

Servir fría.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Bertorella en salsa de marisco y fiesta “Arde Lvcvs”

Los días 17,18 y 19 de junio se celebra una año más la fiesta del “Arde Lvcvs” en Lugo. El año pasado puse en el blog como se hacía el pastel y colgué fotos de la fiesta. Quiero invitaros a todos a que vengáis a disfrutar de este acontecimiento y a participar si puede ser vestidos de romanos o de celtas. Los que tengáis la oportunidad de acercaros a esta fiesta ya veréis que bien os lo vais a pasar, pues os vais a trasladar a aquella época y vivir como lo hacían ellos hace miles de años. Si queréis saber algo más de esta fiesta y ver fotografías del Arde Lvcvs 2010, pinchar aquí

Ahora continuo con la receta que he elaborado.

La bertorella también se conoce con el nombre de brótola. Es un pescado blanco. Su carne es delicada y poco consistente con un sabor similar al de la merluza.

Admite muchas preparaciones, pero yo hoy la  hice con una salsita que está para chuparse los dedos.

 

Ingredientes:

-1 bertorella de 1 kilo y medio (pedimos en la pescadería que nos la prepare en filetes).

-1/4 de langostinos.

-3 cucharadas de harina de trigo.

-Sal

-3 cucharadas de salsa de tomate frito.

-1/2 cebolla muy picadita.

-1 diente de ajo muy picadito.

-Fumet de pescado (hecho con la cabeza y espinas de la bertorella, las cabezas de los langostinos, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 2 cacitos de caldo de verduras,1 tomate maduro, unas bolitas de pimienta negra y sal).

Elaboración:

Poner en una olla el aceite de oliva a calentar. Seguidamente añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos todo hasta que empiece a dorarse. A continuación añadimos la harina y rehogamos. Acto seguido echamos el tomate dejamos que se haga un poco y añadimos el fumet hasta hacer una salsa espesa.

Cortamos los filetes en rectángulos, los salamos y los ponemos junto con las colas de langostinos a cocer en la salsa (a fuego suave) unos 10 minutos aproximadamente.

Servir con un puré de patata.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Natillas de chocolate

En casa a todos nos encantan las natillas.
Hoy he decidido hacerlas de chocolate, pero también las suelo hacer de vainilla, de caramelo y de limón. Es un postre que gusta mucho tanto a los niños como a los abuelos.
Las natillas son un postre que se hace desde hace muchísimos años. Sitúan su nacimiento en los conventos, por su reducido coste y su riqueza alimentaria.
Ingredientes para su elaboración:
-3 yemas de huevo.
-3 cucharadas de azúcar.
-1/4 litro de leche.
-1 cucharilla de harina.
-Ralladura de limón.
-75 gramos de chocolate (fundido previamente con una cucharada y media de agua, a fuego lento y sin dejar de remover).
 
Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, una cucharilla de harina, las ralladuras del limón, dos cucharadas de leche y el chocolate fundido.
La leche restante la ponemos al fuego, y cuando está a punto de hervir, echamos las mezcla anterior y removemos continuamente con calor suave sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente.
Se vierten en las copas donde vallamos a servirlas. Las decoramos con unas galletas y fideos de chocolate. Servir bien frías.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Vieiras al vino de Godello

 
Con esta receta también se pueden hacer las zamburiñas. Es una receta sencilla de hacer lo único que nos va a llevar tiempo es la limpieza de las  vieiras.
Para ahorrar tiempo también podemos comprar la carne de vieira congelada. Yo utilicé vieiras frescas y ¡como no! ¡ gallegas ! las mejores.
El vino que utilicé fue un Godello, el que se cultiva en Valdeorras junto a las laderas del Sil. Estas viandas también podemos hacerlas con un Ribeiro o un Albariño; magníficos vinos también.
Ingredientes:
-16 vieiras .
-1 diente de ajo picado.
-30 gramos de harina.
-1 cebolla picada.
-Perejil picado.
-2 vasos de salsa de tomate.
-1/2 vaso de vino Godello.
-1/2 vaso de caldo de pescado.
-Aceite de oliva.
Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y las sacamos de las conchas. Reservamos.

En una olla echamos aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Lo ponemos a calentar y echamos el ajo y la cebolla bien picadito todo. Sofreímos y  cuando empiece a dorarse añadimos la harina. Mezclamos todo bien y echamos la salsa de tomate y el caldo de pescado. A continuación incorporamos las vieiras y las dejamos cocer en la salsa unos 10 ó 12 minutos a fuego suave. Cuando estén hechas las espolvoreamos con el perejil picado y las servimos muy calentitas.
Hasta la próxima.

Zamburiñas en su concha a la plancha

 
Esta receta es muy sencilla de hacer y las zamburiñas quedan muy ricas y jugosas.
Las zamburiñas también son conocidas como vieiras pequeñas.  Aquí en Galicia las utilizamos mucho para hacer empanadas. Pero, también se pueden hacer a la plancha presentadas en su concha, a la cazuela, al horno,con arroz…



Ingredientes:
-1 kilo de zamburiñas.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen mezcladas con el zumo de 1/2 limón y perejil picado.
-Sal.
-Aceite de oliva para la plancha.

Elaboración:
Se limpian las zamburiñas (quitándoles un bolsita negra pequeña que tienen y que no se come) y se dejan en una de las conchas.
Se pone una sartén, grill o plancha a calentar. Seguidamente se unta con aceite la plancha y ponemos las zamburiñas. Dejamos que se hagan unos  2 ó 3 minutos (por el lado donde está la carne). Les damos la vuelta (colocando la concha sobre la plancha) y dejamos que se hagan durante 1 minuto. Acto seguido (con las zamburiñas aún en la plancha) echamos (a cada zamburiña) una pizca de sal y un poco de la mezcla de aceite, zumo de limón y perejil. Se sirven inmediatamente, bien calientes,  acompañadas de un buen vino blanco gallego como un Albariño, Ribeiro o un Godello.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.