Cordero lechal asado

En Galicia uno de los platos estrella en las fiestas o romerías es el cordero lechal asado. También lo es el cabrito asado. Hoy no es fácil encontrar cabrito en las carnicerías. Para hacerme con uno tengo que encargárselo a una persona, de la aldea, que los cría.

Esta receta vale tanto para el cordero como para el cabrito.

Ingredientes para 8 personas:

-1/2 Cordero lechal.

-Sal

-6 dientes de ajo.

-Aceite de oliva.

-Perejil.

-Una pizca de azafrán.

-200 cl. de vino blanco.

-1 cebolla pequeña.

-vinagre.

Elaboración:

Se pide al carnicero que nos trocee el cordero en trozos para asar.

La víspera untamos, con los dedos mojados en vinagre, cada trozo de cordero. Una vez echo lo anterior procedemos a untar, también con los dedos, cada trozo con sal.

Ahora cogemos un mortero y machacamos los ajos, el perejil y la pizca de azafrán y con esta mezcla adobamos los trozos de cordero.

En una sartén que ponemos al fuego echamos abundante aceite de oliva. Una vez bien caliente ponemos los trozos y dejamos que se doren por todos los lados. Una vez echo esto colocamos el cordero en una olla y ,echamos en ella también, el aceite donde lo hemos dorado. (Atención el aceite lo echaremos previamente pasado por un colador para limpiarlo de restos del adobo que quedan en el mismo).Seguidamente añadimos el vino blanco y la cebolla pelada.

Ahora lo que tenemos que hacer es tapar la olla y meterla en el horno a 220º durante una hora aproximadamente. Comprobar si está echo clavando un tenedor. Procurar a la media hora de estar en el horno mover los trozos y darles la vuelta.

Una vez comprobado que el cordero esta tierno apagamos el horno, destapamos la olla y la  dejamos dentro (con la puerta del horno cerrada) para que se acabe de dorar, con ese calor residual, que queda en el mismo .

Servir acompañado de unas patatas fritas  y ensalada.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Pescadilla a la sidra (receta Casa Vifer)

Esta receta la preparaban en un restaurante de mi ciudad que hace algunos años cerró, por jubilación de su propietario. Me acuerdo que era un lugar al que me gustaba ir por lo bien que preparaba las cigalas a la plancha y las vieiras. También preparaba platos de pescados muy sabrosos como la merluza a la cazuela o el que voy a publicar hoy. Era un lugar muy confortable y su dueño era una persona muy agradable y amable.

Esta receta no tiene nada que ver con la merluza a la sidra que publiqué, en este blog, anteriormente. Su preparación es diferente; es muy diferente. Esta receta la podemos preparar con otros tipos de pescados como rape, cazón, lubina…

La pescadilla que utilicé es la del pincho,porque para mi gusto, es la más exquisita. También utilicé almeja babosa y unos langostinos frescos de tamaño mediano. Bueno no me enrollo más y paso a explicar este plato.

Para 4 personas necesitamos los siguientes ingredientes:

-1 pescadilla del pincho.

-250 gramos de almeja babosa.

-200 gramos de langostinos o gambas.

-1 sidra natural.

-3 cucharadas de tomate triturado.

-Harina.

-2 dientes de ajo cortado en láminas.

-1 cucharadita de cebolla picada.

-1 cucharadita de perejil.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos la pescadilla en rodajas y las salamos. A continuación las pasamos por harina vuelta y vuelta.

Echamos aceite en una olla y la ponemos a calentar. Seguidamente añadimos el ajo, el perejil  y la cebolla. Esperamos a que se dore todo un poco.

A continuación ponemos las rodajas de merluza que previamente hemos enharinado y dejamos que se frían un poco por cada lado.

 

Ahora tenemos que echar las cucharadas de tomate y dejamos que se haga unos 3 minutos.

Seguidamente añadimos las almejas y los langostinos. También echamos la sidra procurando que casi cubra la pescadilla y un poco de sal.

Dejamos hacer todo unos 10 minutos y probamos como está de sal.

Servimos este plato bien calentito.

Hasta la próxima.

Gulas con gambas

Bueno hoy tenemos un plato que le encanta a mi hija: Gulas con gambas. Es un plato ideal para una celebración y muy fácil de preparar.

Las gambas las podéis utilizar frescas o congeladas. Y necesitamos unas cazuelas de barro pequeñas.

Ingredientes para 4 personas:

-500 gramos de colas de gambas.

-1 caja de gulas.

-Aceite de oliva.

-2 dientes de ajo por cazuela.

-Sal.

-1 trocito de guindilla por cazuela.

-Perejil picado.

Elaboración:

Ponemos las cazuelas a calentar y les echamos a cada una 5 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo cortado en láminas, la guindilla y el perejil picado. Dejamos que el ajo adquiera un color dorado. Seguidamente añadimos las colas de gambas que previamente habremos salado un poco. Dejamos que se hagan hasta que veamos que ya no queda agua (que sueltan las gambas) en el aceite.

Acto seguido añadimos 3 cucharadas de gulas por cazuela. Mezclamos todo bien y dejamos que se haga todo unos 2 minutos. Servir bien calientes.

Espero que os gusten.

Hasta la próxima.

Flan de huevo casero

Mirando la libreta de las recetas, que hacía mi madre, me encontré con la de flan de huevo. En ese momento me acordé de lo rico que le salía y como mañana celebro mi santo me decidí a hacer uno.

Es un flan que a mí me encanta y es muy sencillo de elaborar.

El molde que utilizo tiene tapadera y es para un flan de un litro y cuarto aproximadamente. Si no tienes una flanera con tapa tienes que utilizar papel de aluminio para tapar el molde para que cuando  pongamos a cocer el flan no le entre vapor.

Yo lo hago en la olla rápida, también se puede hacer en la olla a presión tradicional (la que tiene una válvula que da vueltas con el vapor) o en el horno a baño María.

En la olla rápida se hace en un abrir y cerrar lo ojos. Es muy cómoda. Además ahorras tiempo y energía.

Ingredientes para 6 personas.

Para hacer el flan:

-6 huevos (mejor camperos).

-1 huevo sólo la yema.

-13 cucharadas de azúcar.

-750 ml. de leche entera o semidesnatada.

Para caramelizar el molde necesitamos:

-4 cucharadas colmadas de azúcar.

-4 cucharadas de agua.

-Una sartén antiadherente.

Elaboración :

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Seguidamente batimos esto con la batidora (con el accesorio batidor). A continuación añadimos la leche y seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien mezclado.

Ponemos la sartén al fuego y echamos las 4 cucharadas de azúcar, las 4 de agua y dejamos que esto se haga caramelo líquido. Con este caramelo líquido cubrimos las paredes y fondo del molde. Dejamos que enfríe el caramelo y seguidamente echamos la mezcla de los huevos,azúcar y leche. Tapamos el molde y lo colocamos en la olla rápida que tendrá en su interior un dedo de agua. A continuación tapamos la olla y colocamos la válvula en el 2. La ponemos al fuego y dejamos que (en cuanto suba la válvula) cueza unos 8 minutos. Pasado el tiempo destapamos la olla y sacamos el molde. Esperamos a que el flan enfríe en el molde pues, si lo desmoldamos cuando está caliente se rompe.

El flan con el tiempo gana en sabor por eso es mejor prepararlo la víspera y guardarlo en el frigorífico.

Si lo queremos hacer más pequeño (con la mitad de los ingredientes) dejaremos que cueza 4 minutos.

En la olla tradicional  tiene que cocer unos  20 minutos. En el horno necesita un hora aproximadamente (hay que comprobar clavando una aguja y si sale seca está cocido).

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Percebes

Una de las grandes cosas de las gallegas costas, del Ortegal, del Finisterre, de las islas Ons  y Cies, por donde el viento y las grandes olas al golpear sobre las rocas tienen un sonido especial, son los percebes.

 

En lugares como San Ciprián, Finisterre, Corrubedo y  Corme (pueblo situado al lado del cabo Roncudo donde dicen que se crian los mejores percebes del mundo) llegan a la mesa unos percebes como el dedo pulgar, llenos, apretados y que al abrirlos sueltan un zumo rojizo que al saborearlo en la boca bien parece un zumo de dioses.

Es un marisco que a mi cada vez me gusta más. Lo peor de todo es que es caro, pero, de vez en cuando hay que darse algún caprichito. Su preparación es muy sencilla. Se deben acompañar de un buen vino albariño o ribeiro.

Percebes cocidos

Ingredientes para 4 personas:

-1 kilo de percebes.

-1 hoja de laurel.

-1 cucharada sopera de sal.

-2 litros de agua.

Ponemos a calentar, en una olla, el agua con el laurel y la sal. Cuando rompa a hervir se echan los percebes , y cuando empiece el agua a formar espuma se retiran de la olla y se escurren.

Se pueden comer calientes o fríos, según el gusto del comensal.

Hasta la próxima.

Pizza de pulpo

El pulpo es un alimento que aquí en mi tierra se consume abundantemente. Se prepara principalmente a feira (a la feria), pero en empanada, guisado, a la parrilla o a la mugardesa  también está riquísimo.

Ayer hice para comer “pulpo a feira” y, como me sobró, decidí utilizarlo para preparar una pizza para hoy . La verdad es que queda muy rica con este ingrediente. La hice con un queso de sabor suave para que predominara sobre todo el sabor del pulpo.

Ingredientes:

-Masa para pizza.

-Pulpo cocido.

-Queso gallego de Arzúa-Ulloa.

-1 chorrito de aceite de oliva virgen.

-1/2 cucharadita de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita de pimentón picante (esto es opcional, va en gustos).

-Un poquito de sal gruesa.

-Salsa de tomate.

Elaboración:

Preparamos la masa  con 200 gramos de harina de fuerza, 200 gramos de harina  de trigo (la normal), 15 gramos de levadura de panadería, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 300 ml. de agua templada. Amasamos todo muy bien y dejamos que repose la masa durante 2 horas.

Mientras tanto cocemos el pulpo. Una vez cocido lo picamos en trozos y reservamos. Podéis ver como se cuece el pulpo en la receta que publiqué de “pulpo a feira” .

Estiramos la masa con el rodillo y le damos la forma de pizza. La untamos de salsa de tomate y la cubrimos con el queso cortado en lonchas. Encima del queso ponemos los trozos del pulpo y por encima (del queso y del pulpo) la sal gruesa, el aceite y las 1/2cucharaditas de pimentón (esto último es opcional).

Metemos la pizza en el horno durante 20 minutos a 200º.

Sacamos y servimos caliente.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Tarta de Mondoñedo

 

La tarta de Mondoñedo es, según escribió el escritor Álvaro Cunqueiro; “ un  dulce  formado  por  tres  capas  que  son  tres  países  de  diferente  sabor, y  que  se ayudan, y  el todo  es  un  dulce  barroco  aunque se  sospeche  por  la  forma  y   por  el  adorno, que puede proceder de los días románicos”.

La tarta se fundamenta en las antiguas recetas medievales. Se elabora con bizcocho, almíbar,hojaldre, almendras crudas,cabello de ángel y frutas (cerezas e higos) .

Se adorna con tiritas de hojaldre formando un enrejado. Es una tarta que se conserva varios días, pero al llevar hojaldre no es conveniente meterla en la nevera.    

Ingredientes:

-Masa de hojaldre 200 gramos aproximadamente.

-200 gramos de almendra molida gruesa.

-6 cerezas en almíbar.

-200 gramos de cabello de ángel.

-4 cucharadas de azúcar.

-1 vaso de agua.

-6 higos confitados.

-4 huevos.

-100 gramos de azúcar.

-100 gramos de harina.

-Mantequilla y harina para untar el molde.

-1/2 vaso de almíbar(elaborado con 100 gramos de azúcar y un vaso de agua).

 

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es un bizcocho:

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. A continuación batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 g.) durante un cuarto de hora. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.

Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina que previamente habremos cernido (tamizado). Colocamos el la mezcla en el molde (desmontable)que tendremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina. La metemos en el horno durante 30 minutos a 180º. Una vez hecho el bizcocho lo dejamos enfriar , lo emborrachamos  con almíbar y reservamos.

 

 

Almíbar para emborrachar el bizcocho:

El almíbar para (emborrachar el bizcocho) lo hacemos  con 1 vaso de agua y 100 gramos de azúcar.Dejamos hervir la mezcla en un cazo unos 4 minutos.

Acto seguido cogemos el molde donde hicimos el bizcocho y lo forramos con la masa de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que durante la cocción suba. En una cazo preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso agua. Añadimos al mismo la almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.

 

Ahora vamos a montar la tarta:

 

Encima del hojaldre se coloca el bizcocho y , sobre él, una capa de cabello de ángel y una capa de pasta de almendra. Introducir el molde en el horno a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos del horno y la desmoldamos (cuando esté fría). Adornar con cerezas e higos confitados. Yo como no tenía higos sólo le puse cerezas.

 

El almíbar a punto de hebra fina se consigue cuando éste alcanza una temperatura en el termómetro (especial para almíbar) de 105º C. o al meter una cuchara empieza a hacer unos hilos muy finos que se rompen.

Espero que os guste. Hasta la próxima.