Lacón asado

Hoy lacón asado como lo hacía mi madre.

Mi madre lo preparaba de esta manera, así, lo hacía en menos tiempo. Queda muy rico y es una manera de ahorrar luz o gas,ya que se hace entre una hora y media o dos (depende del tamaño del lacón).

Si lo que utilizas son codillos menos tiempo todavía.
El lacón tiene que ser fresco y se le debe hacer 2 cortes profundos. Esto es mejor pedirle al carnicero que te los haga.
La víspera tenemos que salar el lacón y adobarlo con una mezcla de ajos, perejil y pimentón dulce que previamente machacaremos en el mortero o almirez.
Yo en este caso como podréis comprobar utilicé un codillo.
Ingredientes:
-1 lacón fresco.
-1 vaso grande de vino blanco.
-1 vaso grande de caldo de carne.
-sal
Para el adobo: 4 dientes de ajo, un rama pequeña de perejil y 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce (de las de café).

Preparación:
Necesitamos la olla a presión rápida. En ella echamos el vino y el caldo. Si no nos cabe bien el lacón lo partimos por la mitad y lo colocamos troceado (esto ya lo veis vosotros-as). Esto depende del tamaño del mismo.
Tapamos la olla y una vez suba la válvula dejamos que se haga de unos 15 a 20 minutos. Pasado este tiempo destapamos y comprobamos si se da clavado un tenedor ( tiene que clavar pero que el lacón se aprecie que aún esta duro). Si es así lo sacamos de la olla, y si no, volvemos a tapar la olla y lo dejamos algo más de tiempo hasta que el tenedor se de clavado.



Colocamos el lacón en una fuente para horno mejor con rejilla.










Reservamos los jugos que quedaron en la olla. Con ellos iremos rociando el lacón mientras lo tenemos en el horno.














Encendemos el horno a 200º solo la parte de abajo y con el ventilador.

 Metemos el lacón a asar durante una hora y media. Cada media hora le damos la vuelta y lo rociamos con un poco del jugo que tenemos reservado.

Pasado el tiempo y cuando el lacón esté dorado , con la piel muy crujiente lo sacamos del horno. Comprobamos que está tierno si clava fácilmente un tenedor.

Lo sacamos para una fuente y recogemos el jugo que quedó en la bandeja del horno.

Con un colador colamos el jugo y lo echamos en una olla.

Lo ponemos a calentar y le añadimos Maizena espesante instantaneo . Esto se va añadiendo poco a poco hasta ver como queremos de espesa la salsa.

No tiene que quedar muy espesa. Pues es para napar la carne como se ve en la foto.

Y ya está.
Ahora presentamos el lacón entero o en lonchas acompañado de unas patatas fritas, ensalada o lo que más nos guste.
Si nos parece que el lacón quedo poco dorado (pues depende mucho del horno que se tenga) encendemos el grill y le damos un golpe de calor durante unos 4 ó 5 minutos.




Esta receta también se puede hacer directamente en el horno (sin el paso de la olla a presión) pero os va a llevar mucho más tiempo. Como mínimo unas tres horas dependiendo del tamaño.


Espero que os guste. Hasta otra.

Calamares en su tinta

Hola a todos.

Después de un estupendo verano y de disfrutar de las fiestas de mi ciudad retomo este blog que lo tengo algo abandonado.

Hoy toca calamares en su tinta. Para hacerlos necesitamos:

-1 kilo de calamares o chipirones.

-1 bolsita de tinta de calamar.

-2 dientes de ajo picados.

-2 cebollas pequeñas picadas.

-2 tomates triturados.

-1 cucharada de perejil.

-1 vaso de vino blanco.

-2 vasos de caldo de pescado.

-1 cucharada de harina.

-Sal.

-Arroz blanco para la guarnición.

Elaboración:

Limpiamos los calamares y los troceamos. Si utilizamos chipirones los dejamos enteros.

En una sartén ponemos aceite que cubra el fondo de la misma. Calentamos el aceite y pochamos en él la cebolla y el ajo, todo muy picado. Acto seguido añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga durante unos minutos a fuego lento. Después añadimos la harina y los calamares. También echamos los dos vasos de caldo y dejamos que cueza todo hasta que los calamares estén tiernos (unos 40 minutos aproximadaménte ya que depende de como sea el calamar. Comprobar con un tenedor). Ahora añadimos la tinta de calamar disuelta en el vaso de vino blanco, el perejil picado y la sal. Dejamos que cueza todo durante unos 15 minutos.

Los servimos a con arroz blanco que le daremos forma con unas flaneras y le echaremos por encima una poca de salsa.

También  los podemos acompañar de patata cocida.

El caldo de pescado lo hacemos con una cabeza de pescado, un litro de agua, puerro picado, cebolla, sal y unos granos de pimenta negra. Dejar cocer todo hasta que el caldo reduzca a la mitad. Colamos el líquido antes de utilizarlo.

Hasta la próxima.

Cañas fritas

Sigo con otro dulce de sartén exquisito y que gusta muchísimo: Las cañas o canutillos fritos. Para hacerlos necesitamos unos moldes con forma de cono o cilíndricos que venden en bazares o ferreterías.

Estas cañas las podemos rellenar con crema pastelera, nata montada o crema de chocolate. Esta vez las hice de crema pastelera.

La receta que tengo es de un libro muy antiguo. La autora le puso nombre a las cañas: “canutillos de Clara”. Clara era una amiga que las preparaba de una forma sencilla y el resultado era muy bueno.

Los ingredientes:

-1/4 litro de aceite de girasol.

-1/4 litro de moscatel o vino de jerez dulce.

-1 huevo.

-50 gramos de azúcar.

-Una pizca de sal.

-Harina la que admita la mezcla del bol (hasta obtener una masa que no se pegue a las manos).

-Crema pastelera para rellenar los cañas.

-Azúcar en polvo.

-Una docena de moldes en forma de cono.

Para la crema pastelera necesitamos:

-1/2 litro de leche.

-125 gramos de azúcar.

-40 gramos de maizena.

-2 yemas de huevo.

-la piel de un limón.

Elaboración:

La elaboración de la masa es muy sencilla. En un bol grande ponemos el aceite, el huevo, el moscatel, sal y azúcar. Mezclamos todo con un batidor. Acto seguido incorporamos poco a poco la harina, amasando hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Dejar reposar unos 20 minutos.

Mientras esperamos hacemos la crema pastelera:

En una olla se echan las yemas y el azúcar, se mezcla con dos cucharadas de leche fría. Se agrega la maizena y el resto de la leche hirviendo que habremos cocido con una piel de limón para darle sabor. Se mezcla todo con una cuchara de palo y ponemos la olla, con la crema, a fuego moderado (para que no se queme). Se deja cocer durante (un minuto revolviendo continuamente) hasta que empiece a espesar. En cuanto comience a espesa se retira del fuego.

Dejar enfriar antes de utilizarla.

Transcurrido el tiempo de reposo cogemos la masa y la estiramos ,sobre la mesa enharinada, lo más fina posible . Cortamos la masa estirada en tiras de 2 centímetros de ancho. A continuación cogemos un molde de caña y le enrollamos una de las tiras (de masa) en espiral. Hacemos así con todos los moldes. La masa no deberá llegar a la abertura del molde para poder sacarlo con facilidad.

Ahora ponemos una sartén con abundante aceite y lo calentamos. Cuando esté caliente echamos las cañas a freír. Una vez estén doradas las sacamos y colocamos encima de papel absorbente hasta que enfríen. Sacamos, con mucho cuidado, los moldes de las cañas. Las rellenamos con la crema y espolvoreamos con azúcar en polvo.

Los canutillos o cañas, una vez fritos, se pueden guardar de un día para otro sin rellenar, en una caja de lata. No se pueden rellenar, de un día para otro, porque ablandan y dejan de estar crujientes.

Para rellenarlas no ayudamos de una jeringuilla o manga pastelera.

La masa conviene estirarla y dejarla lo más fina posible. Así cuando la friamos, en aceite, nos quedará una masa muy crujiente.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

Magdalenas de castañas

Con 400 gramos de harina de castañas que me quedaba en la despensa decidí hacer unas magdalenas de castañas. Muy ricas para desayunar.

La harina que usé esta vez fue una de mi tierra “Harina de castañas Naiciña” producida en Chantada (Lugo). Es una harina 100% castañas de Galicia molidas, sin colorantes ni conservantes. Es decir una harina totalmente natural.

También, aparte de la levadura en polvo, añadí el gasificante de Mercadona que las deja muy esponjosas. Utilizarlo como indica el paquete.

Ingredientes para 9 ó 10 magdalenas (depende del tamaño de los moldes):

-3 huevos.

-250 gramos de azúcar (1 vaso grande).

-15cl de leche entera.

-15cl de aceite de girasol.

-1/4 de harina de castañas.

-La ralladura de limón.

-1 cucharadita y media de las de postre de levadura en polvo.

-2 sobres de gasificante  Litines de Mercadona.

-Un poco de azúcar para mezclar el gasificante.

-Moldes de papel para magdalenas.

-Flaneras de aluminio.

Elaboración:

Preparar los moldes de magdalenas introduciéndolos en flaneras de aluminio, de esta manera las magdalenas no se abren cuando las metemos a cocer en el horno.

Ahora tamizamos la harina de castañas con la levadura en polvo. Añadirle a continuación la ralladura de limón y reservar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el vaso de azúcar con ayuda de la batidora, pues tienen que quedar espumosas y con el azúcar muy bien mezclado. Montar las claras a punto de nieve. Añadir las claras montadas a las yemas y mezclar muy suavemente. Acto seguido añadir el aceite y la leche de golpe. Después echamos poco a poco la mezcla de harina de castañas. Por último añadimos el gasificante y removemos bien muy despacio.

LLenar los moldes con la mezcla casi hasta el borde, después poner un montoncito pequeño de azúcar en cada una.

Precalentar el horno a 180º. Una vez caliente introducir las magdalenas y dejarlas cocer unos 20 minutos. Sacarlas cuando estén doradas.

Dejarlas enfriar, y comerlas, con un café con leche calentito o lo que más os guste.

Biquiños a todos. Hasta la próxima.

Flores de carnaval

Ya falta muy poco para los carnavales. Como ya puse la receta de las filloas, las chulas y las orejas de carnaval. Hoy voy a poner la de las flores. Hice dos tipos las de siempre y las bañadas con chocolate.

Para hacer esta receta necesitamos un molde que venden en las ferreterías o bazares .La primera vez que se utilice lo meteremos en aceite muy caliente varias veces para que la flor no se pegue al mismo y se suelte con facilidad.

Ingredientes:

-6 huevos camperos.

-500 gramos de harina de repostería.

-100ml. de gasificante Litines (de venta en Mercadona). Podemos utilizar también gaseosa o agua con gas.

-Ralladura muy fina de piel de limón o unas gotas de esencia de anís.

-Azúcar (para espolvorear por encima de cada flor).

-Aceite de baja acidez.

-Una tableta de chocolate especial postres negro.

-4 cucharadas de aceite frito.

-2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Batir los huevos con las dos cucharadas de azúcar, hasta que queden espumosos, y añadir la ralladura de limón muy fina o unas gotas de esencia de anís.

En otro bol echamos la harina, una pizca de sal y aceite frito (freímos un poco el aceite con una corteza de pan y ya está). Mezclamos y añadimos el gasificante Litines (preparar la Soda-Litines como dice el paquete) o la gaseosa. A continuación añadir los huevos batidos mezclando suavemente con un batidor. Dejar reposar la mezcla unos 30 minutos. Tiene que quedar una masa algo espesa.

En una sartén echamos aceite y lo ponemos a calentar. Cuando esté caliente (probar a dorar una miga de pan) procedemos a hacer las flores.

Ahora vamos a hacer las flores.

Sumergir el molde en el aceite caliente. Cuando esté el molde muy caliente lo escurrimos y acto seguido lo introducimos en la mezcla.  Atención, ¡cuidado! hay que dejar unos milímetros de la parte superior del molde sin cubrir, porque entonces no se soltaría la masa del molde en la sartén .

Una vez impregnado el molde de masa, rápidamente lo volvemos a introducir en el aceite. Ya en la sartén, le hacemos un movimiento rotatorio enérgico pero breve  para no provocar salpicaduras, hasta que la masa con forma de flor se desprenda del molde. Dejar que se dore la flor por ambos lados y sacarla de la sartén.

Ponerla a escurrir encima de una rejilla o papel absorbente. Seguir así hasta terminar la masa.

-Ojo es muy importante que el aceite esté muy caliente cuando procedamos a introducir el molde en la sartén(sin masa). Tenemos que dejarlo metido en el aceite aproximadamente de 1 a 2 minutos (sin masa).

-Atención el molde tiene también que estar muy caliente, antes de meterlo en la masa, para que se suelte fácilmente la flor.

-Las primeras que hagas seguro que no te salen bien y se te pegan al molde. Limpia la masa que haya quedado adherida en el molde con una espátula de madera antes de introducirlo de nuevo en la masa y no te desanimes es cuestión de práctica.

-Al principio puedes usar la espátula de madera para ayudar a desprender la masa del molde.

-Nunca lavar y frotar el molde con un estropajo pues lo estropearíamos. Lavarlo con agua caliente y un poco detergente sin frotar. Secarlo con un paño y guardarlo envuelto en papel de cocina o en una servilleta de papel.

Las podemos servir espolvoreadas con azúcar, con una mezcla de azúcar y canela en polvo, con cobertura de chocolate negro o con cobertura de chocolate blanco.

Para hacer la cobertura necesitamos chocolate de postres (negro o blanco) que tenemos que fundir lentamente en el microondas o en un cazo. Una vez fundido mojamos un poco las flores en él y las dejamos enfriar en una rejilla.

Espero que os gusten.

Caldo de repollo

Menudo invierno llevamos. Todos los días lloviendo, ¡ya no se de que color es el cielo! 50 días lloviendo y eso que los gallegos estamos acostumbrados a la lluvia. ¡Pero todo tiene un límite! Con este tiempo tan frío lo único que apetece es algo calentito por eso hoy toca caldo. Lo hice de repollo que es delicioso.

Este caldo se prepara igual que el de nabizas, aunque, yo le añado siempre medio chorizo pues le da un saborcito muy rico.

Ingredientes:

-1 repollo o col.

-1 puñado de alubias pequeñas ( 150 gramos).

-1/2 kilo de patatas pequeñas cortadas en cuadraditos.

-1 tozo de tocino salado.

-1 trozo de costilla salada.

-1/2 chorizo.

-1 cucharada de unto.

-1 trozo de lacón (pequeño) salado.

-3 litros de agua.

-Sal si hace falta.

Elaboración:

Poner la noche anterior a desalar las carnes en agua (excepto el chorizo) y cambiarla al menos un o dos veces. También poner las alubias a remojo.

Al día siguiente ponemos el agua a cocer. En esa agua colocamos las carnes y el unto. Dejamos que cuezan. Una vez las carnes están tiernas las retiramos de la olla y colamos el agua. A continuación añadimos las alubias y dejamos que cuezan. Cuando las alubias están casi hechas es cuando añadimos las patatas y el repollo cortados a trozos. Probamos como esta de sal, si es necesario añadir algo. Dejar cocer de unos 20 a 30 minutos. Pasado el tiempo probar como está de sabor y si nos parece que le falta sal la añadimos (esto va en gustos).

Servir muy caliente.

El caldo gana en sabor con el tiempo. Al día siguiente está más rico aún. Si queremos que las carnes cuezan antes podemos utilizar la olla rápida y cocerlas en ella ,durante unos 20 minutos más o menos, una vez sube la válvula.

Las carnes las servimos depues de comer el caldo.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Bicos.

Arroz caldoso con longueiróns (navajas)

Los berberechos,longueiróns y almejas dan al arroz un sabor muy bueno. Dicen allá por las rías que los arroces no deben de llevar más que el aceite en el que se doró la cebolla, un buen caldo de pescado y el molusco que corresponda. En este caso serían los longueiróns conocidos también como navajas.

Estos bivalvos también están muy ricos abiertos al vapor. Pero, como resultan un verdadero manjar, es si los abrimos a la plancha y los rociamos con unas gotas de aceite de oliva y de limón .

Ingredientes para 4 personas:

-14 longueiróns (navajas).

-2 vasos de arroz (unos 460 gramos más o menos)).

-7 vasos de caldo de pescado (utilizar el vaso donde medimos el arroz).

-1 cebolla picada.

-Aceite de oliva.

-Azafrán.

Para hacer el caldo:

-2 litros de agua.

-1/2 cebolla.

-1/2 puerro.

-Huesos de rape.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1 tomate triturado.

-1 copa de vino blanco.

-1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Primero vamos a hacer el caldo y para eso echamos en una olla un chorro de aceite, que calentamos. Rehogamos en el la cebolla, el puerro, el ajo, los huesos de rape, el pimentón dulce, el tomate triturado y la copa de vino. Acto seguido añadimos el agua y una cucharadita de sal. Dejamos que cueza todo durante unos 30 minutos. Probar a ver como está de sal (si hace falta añadir más). Reservar.

Ahora procedemos a elaborar el arroz caldoso:

Lo primero que tenemos que hacer la víspera es meter los longueiróns en agua con sal y dejarlos allí durante toda la noche para que suelten bien la arena.

Al día siguiente los abrimos al vapor (por si acaso llevan alguna arena así de esta manera no nos estropearían el arroz) colamos con un colador el agua que suelten y reservamos.

Cogemos una paellera u olla y le echamos un chorro de aceite, de oliva, que cubra el fondo de la misma. Rehogamos en el la cebolla picadita y el azafrán en polvo. A continuación añadimos el arroz y lo rehogamos. Después echamos el caldo y el agua que soltaron los longueiróns abiertos al vapor.

Dejamos que el arroz cueza durante 20 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo echamos los longueiróns y dejamos que repose todo durante unos 4 minutos. Tiene que quedar un arroz suelto y con líquido ¡de ahí lo de caldoso!

Servir bien caliente con un buen  vino albariño, ribeiro o godello.

Espero que os guste. Hasta la próxima.