Plum-cake

 
Hace unos días mi hija, que es muy golosa y le encantan los dulces, me dijo que haber cuando le hacía un plum-cake. Hoy me decidí y me puse manos a la obra. En mi casa nos gusta mucho a todos. Lo tomamos para desayunar o como postre acompañado de unas natillas y, ¡ cómo no ! de una copita de oporto.
 
Bueno voy a empezar a  poner lo que necesitamos para hacerlo.
Ingredientes para un molde:
-1/2 kilo de mantequilla blanda.
-350 de azúcar en polvo o glass (yo lo hago con el molinillo de café) .
-8 huevos camperos.
-3 claras de huevo.
-575 gramos de harina de repostería.
-15 gramos de levadura en polvo.
-325 gramos de frutas confitadas picadas en trocitos.
-Almendra fileteada.
-Coco rallado.
          
Elaboración:
Primero untamos el molde para hacer el plum-cake con mantequilla y pan rallado. Reservamos.
En un bol se bate la mantequilla con el azúcar en polvo. A continuación se va añadiendo los huevos uno a uno y batimos. Añadir también un poco de la  harina y batir.
Mezclar la harina con la levadura en polvo y cernirla con un colador grande o una peneira (tamiz  o cedazo con las paredes de madera  que utilizamos aquí en Galicia para cernir la harina). Una vez hecho lo anterior echamos la harina y levadura en el bol  donde están los huevos…
Montamos las claras a punto de nieve, las echamos en el bol y las mezclamos suavemente. Seguidamente añadimos con cuidado las frutas que previamente habremos envuelto en harina. Mezclar todo con cuidado y echar esta mezcla en el molde. Cubrir la masa con la almendra fileteada y espolvorearla con el coco rallado.

Meter en el horno y colocarlo en la bandeja del medio, con calor suave , a unos 150º C durante una hora.
Comprobar con una aguja si está cocido.
Dejar enfriar y desmoldar.
Espero que os guste. Hasta la próxima.
Biquiños a todos.

Marquesa de chocolate y manzana verde

HEMC #51
Un pastel convierte una mediodía, tarde o noche en una ocasión especial. Este romántico postre que presento hoy es ideal como colofón de una cena de San Valentín. A ver si mañana le gusta y sorprendo a mi marido.
 
Ingredientes para 10 personas aproximadamente:

-1 cucharada de aceite de girasol.
-7 o 8 galletas  Napolitanas.
-2 cucharadas de almendras tostadas y en trocitos.
-250 gramos de chocolate de cobertura.
-5 cucharadas de licor de manzana verde.
-2 hojas de gelatina.
-250 cl. de nata especial para montar.
-Cacao en polvo
-2 cucharadas de azúcar.
-Fresas y crema de mantequilla para la decoración.
Elaboración:
Necesitamos un molde en forma de corazón que untaremos de aceite. Seguidamente forramos el molde con papel de horno que también untaremos de aceite.
Ponemos las galletas y las almendras encima de una tabla y con ayuda de un rodillo las machacamos.
Echar esta mezcla en el molde, esparciendo bien.

En una olla colocar el chocolate, el licor y el azúcar. Calentar a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que el chocolate se haya derretido y tengamos una mezcla suave. A continuación, añadir las dos hojas de gelatina que previamente habremos hidratado con agua. Mezclar bien y dejar enfriar la mezcla unos 5 minutos.
 
Batir la nata hasta que empiece a montar y mezclar con el chocolate.
 
Tenemos que mezclar todo muy bien. Seguidamente echar la mezcla en el molde golpeando la superficie muy despacio para que no queden burbujas de aire.

Introducir en el frigorífico durante toda la noche cubierto con film (plástico transparente).
Al día siguiente, desmoldar y cubrir el pastel con cacao en polvo.
Decorar con unas rosas de mantequilla y fresas.
La crema de mantequilla la hice con 2 cucharadas de azúcar glass y mantequilla empomada( mantequilla blanda mezclada con el azúcar).
Espero que os guste y a tod@s  os deseo feliz día de San  Valentín.

Hasta la próxima.

Callos a la gallega

Hoy un potaje contundente Callos a la gallega. ¡Qué ricos están!.
La receta que publico a continuación es la que hacía mi madre,  ¡qué bien le salían !
Los callos a la gallega son  ideales para comer en invierno, pues después de un buen plato de ellos entras en calor enseguida. Aquí en mi ciudad los suelen poner mucho de tapa en los bares. Pero, si en Lugo queréis comer unos callos  bien preparados tenéis que ir al “Pajón” , una taberna que se encuentra en la plaza de la Soledad muy cerca del museo Provicial y la iglesia de San Pedro. Ah!!  de postre no dejéis de probar el  queso fresco de Friol (buenísimo) con membrillo de la casa, está impresionante.

Ahora ya venden los callos y la pata  de ternera muy limpios, pero yo suelo dejarlos la víspera por la noche cubiertos de agua con dos cucharadas de vinagre y al día siguiente, los escaldo en agua hirviendo, para quitarles un poco de ese sabor tan fuerte que tienen.

Una vez escaldados (los dejo en el agua hirviendo un minuto) los  saco del agua y

los troceo (en algunos supermercados ya  los venden troceados).

 Ingredientes para 6 personas aproximadamente:
-1 kilo de vientre de ternera (entero o  troceado).
-4 o 5 trozos de pata de ternera (troceada).
-750 gramos  de garbanzos.
-1 pata de cerdo curada y troceada.
-1 chorizo curado (troceado).
- 2 cucharadas colmadas de panceta picada en taquitos.
- 2 cucharadas colmadas de taquitos de jamón.
-3 dientes de ajo (para machacar en el mortero).
-1 cebolla pequeña (muy picadita).
-1/2  puerro ( muy picadito).
-1 cucharada de pimentón dulce.
-1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.
-1/2 guindilla.
-1 hoja de laurel.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-1 cuchara colmada de pan rallado.
-Un refrito (hecho con cebolla, ajo , pimentón dulce y aceite).
Elaboración:
Ponemos  la víspera los garbanzos a remojo.

En una olla ponemos 2 litros y medio de agua a hervir. Una vez empiece a formar las burbujas echamos la cebolla picadita, el puerro picadito, el chorrito de aceite,la cucharada de pimentón dulce , la 1/2 cucharadita del pimentón picante, las patas de cerdo y ternera troceadas y el vientre de ternera troceado.  Dejamos cocer si es en la olla rápida unos 30 minutos; si es  en la olla tradicional 1 hora y cuarto aproximadamente y necesitamos poner en la olla el doble de agua.



Pasado ese tiempo probamos un trocito del vientre y si los damos mordido ( es decir, comprobamos que se puede morder con los dientes pero aún notamos que está un poquito duro) añadimos los garbanzos, el chorizo a trocitos,la hoja de laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero, la panceta a trozos y el jamón en tacos. Dejamos que cueza todo en la olla rápida 15 minutos y en la olla normal 35 minutos (pasado ese tiempo probar si están los garbanzos cocidos).


Una vez está todo cocido hacemos un refrito con cebolla, ajo y pimentón dulce que añadimos a la olla. Seguidamente echamos un poco de pan rallado y con la ayuda de una cuchara y un tenedor machacamos unos cuantos garbanzos para espesar el liquido.




Apagamos el fuego y los dejamos reposar el potaje media hora.
Seguidamente nos disponemos a comer estos callos con un buen vino tinto de la Ribeira Sacra que es como mejor están.
 
  Espero que os gusten. Hasta la próxima.
 

Empanada de liscos y chorizo.

Me encanta esta empanada. Es una de mis preferidas. Es muy jugosa y al mismo tiempo crujiente.
Se puede hacer solo con liscos ,sin el chorizo pero, a mí me gusta echárselo porque le da más sabor.
Los liscos ,en mi tierra, son lonchas de panceta (tocino entreverado, beicon, tocineta… ).


 

Ingredientes:
-Masa de empanada (ver la como se hace la masa clicando aquí)
-4 cebollas medianas.
-1 chorizo ni muy curado ni muy blando.
-20 lonchas de liscos .
-1 pimiento verde.
-Aceite de oliva.
-1/2 sobrecito de colorante el pote.

Elaboración del relleno:
Picamos la cebolla en cuadraditos junto con el pimiento.Echamos  en la sartén el aceite de oliva (unos 150 ml.) aproximadamente y lo ponemos a calentar. Una vez caliente añadimos la cebolla y el pimento. Dejamos que se pase hasta que empiece a tomar  color dorado  y  a continuación añadimos los licos cortados en trozos pequeños y el chorizo en taquitos. Sazonamos muy poco la mezcla (hay que contar con la sal y pimentón que sueltan las carnes).  Mezclamos todo bien y dejamos que se haga , unos tres o cuatro minutos, revolviendo continuamente la mezcla para que se haga toda por igual. Una vez hecho el relleno lo dejamos enfriar  antes de proceder a hacer la empañada.
Ahora vamos a hacer la empanada:
Dividimos la masa en dos trozos y los estiramos bien (el grosor que le dejamos a cada parte es de unos 0,5 cm). Colocamos el relleno en una de las partes estiradas, que previamente habremos colocado en una bandeja que pueda ir al horno, y lo tapamos con la otra parte. Cerramos bien por los lados y le hacemos un agujero (o dos) en el centro.
Podemos adornarla por encima con trozos de masa y darles la forma que mas nos guste. Colocamos la bandeja en el centro del horno a 180º durante 30 minutos con la parte de abajo y el grill encendidos.
Una vez que vemos que está cocida y dorada la sacamos del horno y con un poco de aceite (que habremos reservado de la mezcla) pincelamos la superficie de la empanada para darle brillo.
Acompañar con un buen vino tinto, ya veréis que rica está.

Espero que os guste. Hasta la próxima.