Rape “Rianxeira”.

  Hoy voy a publicar una receta con un pescado que a mí me encanta: el rape.
Esta receta es muy sencilla de hacer e ideal para hacer estas navidades, pues es exquisita.
El rape es un pez que hace muchos años nadie quería y al que aquí, en mi tierra, le llamaban despectivamente “peixe sapo” por su forma.
Su carne es  ligeramente rosada y se vuelve blanquísima al cocerla. La cabeza es ideal para hacer sopas de pescado. Es un pescado que se presta  a varias preparaciones culinarias como la caldeirada, las  brochetas de rape, el rape  Santurce, en salpicón , el pastel de rape, al horno…etc.
Una curiosidad es que del páncreas de una especie de rape se extrajo por primera vez la insulina.
Para hacer esta receta se necesita un rape grande o dos pequeños. En la pescadería  pedimos que  separen  la cabeza de la cola y que le quiten la piel.
Ingredientes :
-1 rape o 2 (calcular 2 rodajas por persona).
-1/4 de almeja babosa.
-1/2 kilo de mejillones abiertos al vapor.
-2 dientes de ajo muy picados.
-1/2 cebolla muy picada.
-250 dl. caldo de pescado.
-250 dl. de salsa de tomate.
-1 copa de vino albariño.
-4 cucharadas de guisantes.
-1 pimiento morrón (de los que vienen en  conserva).
-1 bote de espárragos ( a poder ser de Navarra  con denominación de origen ,para mí los mejores).
-Aceite de oliva.
-1/2 sobre de azafrán.
-sal.
Elaboración:
Primero tenemos que hacer el caldo de pescado con un litro de agua, la cabeza del rape,un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, unos granitos de pimienta negra y  dos cucharaditas (de café) de sal. Dejamos cocer todo esto durante media hora a fuego lento y reservamos.
Cortamos la cola del rape en rodajas y las salamos un poco.
En una cazuela echamos el aceite ( hasta que cubra el fondo de la cazuela), 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla (muy  bien picado todo). Dejamos freir todo un poco y a continuación añadimos la salsa de tomate, el vino , el medio sobre de azafrán y el caldo de pescado. Dejamos cocer todo un par de minutos y probamos  a ver como está de sabor ( si necesita algo de sal se la añadimos).
Una vez echo lo anterior añadimos a la cazuela las rodajas de rape ,los guisantes y las almejas. Todo esto tienen que cocer durante 10 minutos (en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza todo lentamente). Pasado ese tiempo colocamos los mejillones (abiertos al vapor), el pimiento morrón cortado a tiras y los espárragos y dejamos que cueza 2 minutos más. Servir muy caliente.
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Premio

Juju! Me acaban de conceder mi primer premio! Estoy emocionadisima! Pues llevo menos de un año con este blog y esto es algo muy importante! Muchas gracias Mar!
http://lasrecetasdemar-cocina.blogspot.com/
Y ahora me toca conceder a mi el premio! Así que, aunque me gustaría premiar a muchos más, pues aquí están los 12 elegidos:
- Los niseiros http://losniseiros.blogspot.com/2010/11/croquetas-de-iberico.html
- Anica http://anicaensucocina.blogspot.com/2010/11/cookies-de-canela-y-pepitas-de.html
-Alimenta http://alimenta-criss.blogspot.com/2010/11/special-pancake-with-delicious.html
- Cocinando en mi isla amarilla http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/11/risotto-de-langostinos-con-grana-padano.html
- María José http://manualidadesdemarijose.blogspot.com/2010/11/guisaillo-de-carne-con-alcachofas.html
- La Gamela http://cocinaconcarino.blogspot.com/2010/11/callos-con-garbanzos-en-expresss.html
- Tere http://www.lospostresdeteresa.com/2010/11/bizcocho-de-nata-y-dulce-de-leche.html
- La cocina no es lo mío http://lacocinanoeslomio.blogspot.com/2010/11/receta-de-bizcocho-de-yogur-en-tan-solo.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+LaCocinaNoEsLoMio+%28LA+COCINA+++++++++++++++++NO+ES++++LO+MIO%29
-María Jesús http://recetasconencanto.blogspot.com/2010/11/pollo-al-chocolate.html
- islacris http://lascosillasdeislacris.blogspot.com/2010/11/chorizo-la-sidra.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+LasCosillasDeIslacris+%28Las+cosillas+de+islacris%29
- Cocinando con kisa http://cocinandoconkisa.blogspot.com/2010/11/panecillos-de-leche-chef-of-matic-y.html
- La cocina de ile  http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2010/11/magdalenas-de-salvado-de-trigo-de-annie.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+blogspot%2FpSUJ+%28La+cocina+de+ile%29
Enhorabuena a todos los premiados! Y.. Hasta la próxima!

Tarta de castañas

HEMC #48


De todas las tartas de castaña que he probado,esta es la que más me gusta.



Tienen un sabor y textura muy suave.
A mi marido le encanta y siempre la hago cuando es la época de las castañas.
Ingredientes:
Primero tenemos que hacer masa quebrada o de hojaldre. Utilizaremos la que más nos guste.
Para la masa quebrada emplearemos:
-350 gramos de harina.
-150 gramos de mantequilla.
-90  de azucar.
-Un poco de agua.
Yo, la masa de hojaldre la suelo comprar  fresca,  pero también se puede utilizar la congelada.
Para el relleno:
-500 gramos de castañas cocidas y peladas.
-4 huevos grandes.
-200 gramos de azucar.
-3 dl. de nata líquida.
-6 cucharadas de ron.
Para el adorno:
-Nata montada y castañas confitadas.
Elaboración:
Primero cocemos las castañas  con hinojo (anís).
Les quitamos la piel y  las pasamos por el pasapurés. Una vez hecho el pure de  castañas lo  reservamos.
Ahora vamos a hacer la masa quebrada con la harina,azucar, la mantequilla (que ha de estar blanda) y un poco de agua(100 ml). Amasamos todo muy bien y dejamos  que repose mientras preparamos el relleno.
Para hacer el relleno lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de los huevos de las yemas y colocar las yemas en un bol y las claras en otro.
En el de las yemas echamos el azucar y batimos bien. Acontinuación añadimos el ron y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Acto seguido cojemos  el bol de las claras y las montamos a punto de nieve.
Los 3dl. de nata  los echamos en otro bol y también la montamos.
En el bol del  puré de castañas echamos la mezcla de las yemas  con azucar y ron,las claras (montadas) y la nata (montada)  mezclando todo muy bien.
Cogemos un molde de 24 cms. aproximadamente y le colocamos la masa quebrada o de hojaldre bien estirada. A continuación echamos encima la mezcla que hemos elaborado anteriormente y la estiramos bien con un espátula.
Metemos el molde  en el horno a 180º y dejamos que se haga durante  30 minutos, hasta que esté dorada (comprobar si está cocida clavando una aguja).
Desmoldar y adornar con unas rositas de nata y  las castañas confitadas  que elaboré en la anterior receta.
Esta tarta se puede comer fría o caliente. 
En  esta que veis en la foto utilicé  masa de hojaldre, con la quebrada también queda bien , eso va en gustos.
Servir acompañada esta tarta de "María Castaña "(es una bebida dulce tostada con castañas, ! que está de  muerte ¡)
Espero que os guste. Hasta la próxima.

Castañas Confitadas con Nata (Marron Glacé)

Estamos en otoño, jo! que tristeza me está entrando.Es la estación que menos me gusta.

Para animarme un poco voy a elaborar unas castañas confitadas,que luego guardaré en unos frascos de cristal al vacio para conservarlas durante algunos meses.

Las castañas confitadas son castañas cocidas en almibar. Cuando no es la temporada de ellas, se pueden hacer con las que venden secas en las tiendas de alimentación o con las congeladas, pero cuando y como mejor quedan es cuando se recojen en otoño. Las secas para poder elaborarlas, primero las tenemos que hidratar.

En mi ciudad las tienen muy buenas los supermercados Gadis.Para hacer las castañas les tenemos que sacar la cáscara , después las escaldamos en agua hirviendo para pelarlas y a continuación elaboramos la receta tal y como sigue.

Ingredientes:

-1/4 de castañas peladas,si utilizamos las secas las tenemos que poner a remojo en agua durante toda una noche (estas ya vienen peladas).

-200 gramos de azucar.

-1/2 limón .

-1/2 vaina de vainilla y una pequeña de canela.

-Anis estrellado( 2 estrellas).

-Nata para montar.

-Caramelo líquido (para adornar el plato).

-Azucar glas. 

-200 cl. de agua.

-Helado de nuez o vainilla (esto es opcional).

Elaboración:

En una olla echamos 200cl. de agua y 200 gramos de azucar. Seguidamente añadimos la monda del limón, la canela, la vainilla y las estrellas de anis. Se deja cocer esto durante 15 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo echamos las castañas y las dejamos cocer en el almibar con la olla tapada durante 15minutos a fuego lento.Una vez que pasó ese tiempo,retiramos la olla del fuego y dejamos que enfrien las castañas en el almibar.

Se retiran  las castañas con cuidado de la olla, se escurren bien y se rebozan en  azucar glas.

Se sirven con nata montada y un hilillo de caramelo líquido adornando el plato.

También están muy ricas con bolas de helado de vainilla que en otra receta os explicaré como lo hago.

Hasta la próxima!

Crema de calabaza

Uf!! Con estes primeros frios que bien entra esta crema.

 Cuando empieza a hacer frio me gusta preparar sopas, caldos,cremas y purés. Este tipo de platos que bien sientan al cuerpo,que agradables son.

Bueno voy a empezar a poner los ingredientes de esta rica crema de calabaza que es muy sencilla de hacer.

Ingredietes para 4 personas:

-1 calabaza de 1 kilo aproximadamente.

-4 patatas.

-1 puerro.

-2 dientes de ajo.

-1/2 cebolla.

-3 zanahorias.

-1 litro de caldo de carne.

Elaboración:

Primero elaboramos un litro de caldo de carne con un hueso de ternera, un trozo de carne de ternera, 1 puerro, unas bolitas de pimienta negra, perejil, un trozo de apio y sal. Una vez tenemos hecho esto pasamos a hacer la crema.

En una olla echamos el litro de caldo. A continuación añadimos al caldo, la calabaza (pelada y sin semillas) cortada en trozos, la zanahoria (pelada y a trozos), el puerro picado, la cebolla picada, el ajo y las patatas.

Dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos (si  haces  la crema en olla a presión  10 minutos).

Una vez cocido todo,pasamos la batidora y trituramos hasta hacer un puré no muy espeso. Servimos bien caliente con una rama de perejil de adorno.

Hasta la próxima.



Huevos rellenos.

Esta receta la probé por primera vez cuando tenía 7 años en  Puentedeume (A Coruña).  De todos los huevos rellenos que he probado estos son los que más me gustan. Son muy fáciles de hacer y quedan muy bien para servir como entrante.

Ingredientes para 4 personas:

-4 huevos.

-2 cucharadas de cebolla picada muy fina.

-2 cucharadas de jamón serrano muy picado.

-4 cucharadas de tomate frito.

-Aceite de oliva (que cubra el fondo de una sartén).

-Lechuga picada.

Elaboración:

Primero cocemos en agua hirviendo los huevos durante 10 minutos.

 Seguidamente pelamos los huevos y los partimos por la mitad. Sacamos las yemas , las machacamos en un plato con un tenedor y reservamos.

Las claras las colocamos en una fuente de servir, pues son las que vamos a rellenar.

En una sartén echamos el aceite y en él sofreimos la cebolla. A continuación echamos el jamón, sofreimos y  añadimos el tomate frito. Mezclamos bien.

Despues por último echamos  las yemas machacadas y mezclamos todo.

Ahora con la mezcla resultante rellenamos el hueco de las claras. Los colocamos en la fuente y los presentamos con un poco de lechuga picada. 

Espero que os gusten a mí me encantan. Hasta la próxima. 

Almejas a la marinera y fiestas de San Froilán.

El día 4 empezaron las fiestas de San Froilán en mi ciudad, Lugo.
 Estas fiestas nos permiten festejar nuestras tradiciones y gozar con la compañía de nuestros familiares y amigos,que siempre nos visitan.

Un año más la ciudad de Lugo abre sus casetas do polbo (casetas de pulpo) y allí podemos almorzar y cenar polbo a feira con cachelos (pulpo a la feria con patatas), carne ao caldeiro, viño do pais, tarta de santiago,...etc. Estas casetas son visitadas por mucha gente y permanecen abiertas ,aparte de los 9 días que duran las fiestas,  todo el mes de octubre.

Las fiestas comenzaron el día 4 y finalizan el día 12 .

El día 5 es " el día de San Froilán" el patrón de Lugo y el 10 se celebra " el domingo das mozas",que es un día en el que la ciudad estará abarrotada,  pues siempre viene muchísima gente.

Son unos días en los que todos los lucenses y visitantes disfrutamos del sonido de las gaitas, de las verbenas, conciertos, barracas, gastronomía,...etc. Por eso,no podeis dejar de visitar la ciudad.

Asique, ya sabeis, estais todos invitados, os recibiremos con los brazos abiertos, pues no sabemos hacerlo de otra manera.

Ayer que fue  el dia del patrón "San Froilán"  decidí  hacerles a mis invitados almejas a la marinera.

Esta receta me la dió una amiga que trabajó,  durante muchos años,en uno de los mejores restaurantes de mi ciudad , se llama  Ana y es una gran cocinera. Aquí la suelen poner mucho en los menús  de los banquetes nupciales y primeras comuniones pues, les gusta mucho tanto a los adultos como a los niños.

 Mi hija siempre quiere que se las haga por su cumpleaños,le encantan.

Para hacer este plato  utilizo la almeja babosa. Es una de las mejores  que hay en mi tierra ,Galicia, pues quedan muy bien. La almeja babosa suele ser cara, pues es de extraordinaria calidad. Pero, también podeis hacer esta receta con otras almejas gallegas que  son exquisitas y un poco más económicas.

 En Galicia existen cuatro tipos diferentes y con cualidades propias : la almeja japonesa, la rubia, la fina y la babosa.
 Se comete muchas veces el error de denominar almeja a algunos bivalvos de aspecto similar, pero que no son realmente almejas.La coquina, la bicuda, el carneiro, el relo o reloj y la chirla, aunque tienen un indudable valor gastronómico no son almejas.

Ingredientes:

-1 kilo de almeja babosa.
-1 cuharada sopera y bien colmada de harina.
-1 chorro de aceite de oliva.

-1 cucharada de zanahoria triturada.

-1 cebolla muy picada.

-2 dientes de ajo muy picados.

-Perejil picado,una cucharada.

-1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.

-1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

-2 cucharadas de brandy o coñac.

-Caldo de pescado.

Elaboración:

En primer lugar, preparamos el caldo de pescado con 1 litro de agua, 1 trozo de puerro picado, 1 cebolla, unas bolitas de pimienta negra,sal, y cabezas de pescados. Dejamos cocer esto durante 30 minutos a fuego lento.

En una olla echamos el chorro de aceite y en el mismo doramos un poco la zanahoria, la cebolla y el ajo muy picaditos,pero teniendo cuidado de que no se quemen. A continuación, añadimos la harina mezclandola bien, el pimentón picante,el pimentón dulce y el brandy. Seguidamente echamos el caldo de pescado,lo vamos echando poco a poco, tiene que quedar una salsa suelta, no muy espesa.Una vez echo lo anterior, añadimos las almejas (que habremos tenido previamente en agua con sal para que suelten las arenas).Dejamos que cuezan lentamente hasta que estean todas abiertas.Si alguna no abre la quitamos y tiramos pues esa almeja no está bien.

Las servimos  bien calentitas.

Hasta la próxima.

 Felices fiestas a todos los que nos visiten.