Fabada (con fabas de Lorenzana)

Hoy he hecho una fabada, pero, como la preparaba mi madre. Me encantaba como la hacía. Cuando era pequeña apuntaba, en una libreta azul,  todas las recetas que hacía y me gustaban. Esta es una de ellas.

Para hacer esta fabada utilicé fabas de Lorenzana (alubias de Lorenzana).Un pueblo de la provincia de Lugo que cultiva unas alubias muy famosas y exquisitas. Si no tenemos este tipo de alubias podemos utilizar las que más nos gusten.

Para hacer este plato tan rico e ideal para estas temperaturas frías que estamos sufriendo necesitamos:

-300 gramos de alubias.

-100 gramos de morcilla (si no nos gusta la morcilla podemos prescindir de ella).

-150 gramos de chorizo.

-100 gramos de lacón (cortado en trozos pequeños).

-Una pata de cerdo (cortada en trozos pequeños).

-25 gramos de panceta (cortada en taquitos).

-2 dientes de ajo.

-200 gramos de cebolla muy picada.

-Perejil picado

-1/2 pastilla de caldo de carne.

-Un chorrito de aceite de oliva suave.

-1/2 sobre de azafrán.

-1/2 hoja de laurel.

Las carnes saladas las tenemos que poner a remojo en agua fría durante 12 horas para quitarles la sal.

Las alubias también dejarlas a remojo en agua la víspera.

Yo para esta receta uso la olla a presión rápida.

Elaboración:

Echamos en la olla agua hasta la mitad de la misma. Ponemos todas las carnes en esa agua a cocer excepto el chorizo y la morcilla. Tapamos la olla y dejamos que suba la válvula. Una vez subió dejamos que cueza todo 10 minutos. Una vez pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos que la carne esté casi cocida (pero aún algo dura). A continuación añadimos 1/2 hoja de laurel, las alubias, el chorizo en lonchas, la morcilla en lonchas, (machacado en el mortero añadimos) el ajo, el perejil , aceite de oliva y azafrán. También añadimos la media pastilla de caldo y la cebolla picada. Tapamos la olla y una vez subió la válvula dejamos que cueza todo 8 minutos.

  

Mientras preparamos un refrito con aceite de oliva al que una vez caliente le añadimos un diente de ajo y unas láminas de cebolla. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse sacamos la sartén del fuego y añadimos la media cucharadita de pimentón dulce. Añadimos este refrito a la pota donde está la fabada y le damos un hervor. Dejar reposar este potaje unos 5 minutos antes de servir.

También si queremos cuando echamos las alubias podemos añadir unas patatas a trocitos. Esto va en gustos.

Servir bien calientes con un buen tinto. Espero que os guste. Hasta la próxima.

Arroz con bogavante

Hoy un plato muy rico : Arroz con bogavante.

Para hacer esta receta necesitamos hacer un buen caldo. Para ello utilizaremos cabezas de pescados, 2 litros y medio de agua,un puerro, una cebolla pequeña, un diente de ajo, dos cucharaditas de sal, tres bolitas de pimienta negra, un trozo de pimiento rojo y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Ponemos a cocer todo durante tres cuartos de hora y reservamos.

Ahora procedemos a hacer el arroz y para ello necesitamos:

-2 bogavantes partidos en trozos.

-1/2 kilo de arroz bomba.

-150 gramos de almejas.

-1 litro y medio de caldo.

-1 sobrecito de azafrán.

-1 diente de ajo picado.

-1/2 cebolla picada.

-2 tomates triturados.

-1/2 puerro picadito.

-1 copa de vino blanco ribeiro.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

En una paellera u olla ancha echamos el aceite que cubra el fondo y lo ponemos a calentar. A continuación añadimos el ajo picado,la cebolla picada y el puerro a rehogar. Seguidamente añadimos el tomate triturado con una pizca de sal, el azafrán,el pimentón y el vino. Dejamos que se haga esto durante 4 minutos.

Mientras tanto partimos el bogavante en trozos y lo salteamos en una sartén con un chorro de aceite dejando que suelten los jugos.

 

Reservamos.

Volvemos a la paellera y transcurridos los 4 minutos echamos el litro y medio de caldo, el arroz, las almejas (bien limpias) y los trozos de bogavante que tenemos en la sartén con sus jugos. Probar la mezcla (comprobar como esta de sal y si es necesario añadirle una poca).Dejamos que se cueza todo durante 20 minutos.

Una vez finalizada la cocción apagamos el fuego y dejamos que repose el conjunto unos 5 minutos.

Y ya está. Hasta la próxima.

Empanadillas de berberechos abuñueladas

 

Hoy toca hacer empanadillas. La masa que hago para hacerlas es una masa que resulta muy esponjosa y blanda. Una masa que ,cuando la trabajas con las manos, es muy suave. Cuando las echas  a freír se puede observar como crece la masa (crece como si fueran buñuelos) de ahí viene lo de empanadillas abuñueladas.

Una vez fritas quedan unas empanadillas blanditas y esponjosas. Quedan muy ricas.

La harina que utilicé es la que aquí llamamos “fariña do país” (harina del país). Es una harina que absorbe muy bien los líquidos ( por eso hay que hidratarla bastante) y tiene un fuerza alta. No es una harina de fábrica. Con esta harina es con la que se hace el riquísimo pan en las aldeas gallegas. Aquí en Lugo la tienen a la venta algunas ( no muchas) tiendas tradicionales. También la podéis encontrar, a lo mejor, en tiendas de productos ecológicos.

Harina de trigo del país

Harina de trigo de producción ecológica.

Si no tenéis esta harina, procurar hacer las empanadillas con una que tenga fuerza, que sea buena, para poder obtener una masa que quede suave al tacto.

El relleno lo podéis hacer de lo que más os guste. Yo en esta ocasión elegí berberechos, pero puede ser de bonito, pulpo, zamburiñas, vieiras, zorza (carne de cerdo adobada que se utiliza para hacer los chorizos), mejillones, calamares, chipirones…

El relleno se prepara igual que el que hacemos para elaborar una empanada.

Ingredientes:

-400 gramos de fariña do país.

-2 vasos de leche (si es fresca mejor).

-1 sobre de levadura en polvo

-1 cucharadita pequeña de sal.

Para el relleno:

-2 cebollas grandes picadas.

-2 latas de berberechos o 1/2 kilo de berberechos frescos abiertos al vapor.

-Aceite de oliva.

-1 cucharada de salsa de tomate.

-1/2 sobrecito de azafrán.

-Una pizca de sal.

Elaboración:

Mezclamos la harina, la leche templada, la sal y el sobre de levadura. Amasamos bien durante 20 minutos. Si vemos que la masa esta correosa añadimos más leche. Dejamos reposar la masa( una vez que la notamos blandita y suave al tacto) durante una hora. Mientras procedemos a elaborar el relleno.

Para hacer el relleno picamos las cebollas y la freímos en una sartén con un poco de aceite (más o menos que el aceite cubra el fondo de la sartén). Una vez la cebolla está hecha añadimos una cucharada de salsa de tomate frito, 1/2 sobrecito de azafrán y una pizca de sal. Acto seguido añadimos los berberechos y dejamos que la mezcla enfríe.

Ahora cogemos la masa  y la estiramos con el rodillo. Cortamos unos círculos y hacemos las empanadillas procurando cerrarlas bien para que no se abran al freírlas.

Ponemos abundante aceite en una sartén y las vamos friendo por un lado y después por el otro hasta que estén doradas.

Las sacamos y colocamos en un papel absorbente (para quitar el exceso de aceite). Servir calentitas que es como más ricas están.

Y ya está. Espero que os gusten.

Un biquiño y hasta la próxima.

Vieiras a la gallega

Hoy que celebramos el cumple de mi hija, para comer tenemos vieiras.

Las vieiras son un marisco exquisito. Preparadas de esta manera resultan exquisitas. Son ideales para presentar en las cenas y comidas de Navidad. Además de ser un marisco sabroso, las podemos adquirir congeladas a un módico precio. Las frescas son un poco más caras y te las venden enteras (es decir con las dos conchas) o en una concha envasada al vacío.

Tanto las conchas, como la carne de vieira las hay que lavar muy bien. La carne la tenemos que desprender de la concha plana a la que viene sujeta. En la carne nos vamos a encontrar con varias partes: La carne blanca (el musculo), el coral (parte color naranja) , el saquito negro (parte de color negro) y el manto (parte que hay alrededor de la vieira similar a una telilla transparente). Tenemos que limpiar bien la carne de arenas y dejar sólo el musculo y el coral (como en la foto) que es lo que se come. El resto lo eliminamos.

Seguidamente le hacemos a cada trozo de carne ,con la ayuda de un cuchillo, un corte en cruz (mirar foto).

Acto seguido ponemos una olla, al fuego, con agua y esperamos a que esta hierva. En esa agua hirviendo echamos la carne de las vieras y la dejamos ahí durante unos segundos. Rápidamente y con la ayuda de una espumadera las sacamos.

Ponemos la concha más cóncava en una bandeja de horno y en cada una colocamos la carne. Reservamos.

A continuación procedemos a hacer el relleno.

Ingredientes para seis vieiras:

-2 cebollas grandes muy picadas (a ser posible con la picadora).

-5 ó 6  lonchas medianas de jamón (del grosor de 1/2 cm) muy picado (en la picadora también).

-1 guindilla pequeña.

-1 cucharadita de las de café de pimentón dulce.

-Pan rallado.

-1/2 vaso grande de aceite de oliva (tiene que cubrir bien el fondo de la olla o cazo).

-No necesitamos echar sal nos llega con la que desprende el jamón.

Elaboración:

Ponemos un cazo (pequeño) con el aceite al fuego. En cuanto empiece a humear echamos la cebolla picada y la guindilla. Dejamos freír esto y en cuanto empiece a dorar (la cebolla) añadimos el jamón picado.

Dejamos que se pase el jamón durante unos 4 minutos más o menos. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón (dulce) mezclar todo bien. A continuación quitamos de la mezcla la guindilla.

Ahora vamos a proceder al relleno de las vieiras.

Con la ayuda de una cuchara echamos la mezcla que tenemos en el cazo encima de cada vieira. Vamos repartiendo toda la mezcla entre las seis. Tienen que quedar rellenas más o menos como se ve en la foto.

A continuación espolvoreamos cada vieira con el pan rallado.

Precalentamos el horno solo utilizando la parte del grill.

Colocamos la bandeja de vieiras en la parte de arriba del horno y gratinamos las vieiras durante 5 minutos. Los cinco minutos los contamos a partir del momento en que vemos que el líquido de la vieira empieza a hacer borbotones (burbujas). ¡Ojo hay que estar atentos, que no se vayan a quemar!

Servir Calientes acompañadas ¡como no! de un buen vino blanco gallego. ¿Qué tal un albariño? ¿Un ribeiro? o ¿Un godello? Todos ellos son unos excelentes y riquísimos vinos. 

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta de castañas (parecida a la San Martiño)

 

Como estamos en otoño y en época de magostos toca hacer tarta de castañas.

 

Esta receta es de una tarta de castañas, que me dio, un amiga ourensana llamada Isa. Con esta receta obtenemos una tarta muy parecida a la que hacen las confiterías de Ourense por el día de San Martiño.

Cuando la probé me sorprendió lo jugosa que resulta en boca. Tiene un sabor exquisito. Esta tarta se conserva muy bien durante varios días.

Para su elaboración necesitamos unos 280 gramos de castañas cocidas y pasadas por el pasapurés.

Ingredientes:

-280 gramos de castañas en puré.

-100 gramos de margarina Flora oliva empomada.

-100 gramos de azúcar.

-4 yemas de huevo.

-5 claras de huevo.

-125 gramos de almendra molida.

-100 gramos de harina de repostería.

-Azúcar en polvo para decorar.

-10 gramos de levadura en polvo.

-2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Pelamos las castañas, las cocemos, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

En un bol echamos la margarina empomada (blanda) y la batimos con el azúcar. A continuación  añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Añadimos el puré de castañas y mezclamos bien.

Acto seguido mezclamos la harina con la levadura. Echamos esta mezcla en el bol y revolvemos bien. Ahora añadimos la almendra molida y las claras de huevo que previamente habremos batido a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar.

Cuando echemos las claras a punto de nieve debemos mezclar todo muy suavemente para que no se bajen.

Echamos la mezcla en un molde previamente untado y enharinado.

Dejamos cocer la tarta a 180º en el horno, con parte de abajo del mismo encendida, durante 40 minutos. Antes de sacarla del horno clavar un palillo para saber si está cocida.

Por último dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con el azúcar en polvo.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Muffins

Hoy tocó muffins. Hice 18 y los merendamos todos. Estaban muy ricos y jugosos. Los muffins acompañados de un café con leche o un chocolate calentito están de muerte.

Para hacer entre unos 18 o 20 necesitamos los siguientes ingredientes:

-250 gramos de harina.

-150 gramos de azúcar.

-1 sobre de levadura.

-2 yogures naturales.

-75 gramos de margarina fundida.

-2 huevos camperos (son los que le dan ese color amarillo a la masa).

-75 ml. de leche entera.

-Pepitas o cuadraditos de chocolate.

Elaboración:

En un bol echamos la harina, el azúcar y la levadura. Mezclamos  y añadimos los huevos, la leche, los yogures y la margarina. Batimos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos los cuadraditos de chocolate (reservando algunos para cubrir los muffins) y mezclamos bien.

Colocamos unos moldes de magdalenas dentro de flaneras de aluminio y los llenamos 3/4 partes con la mezcla. Por último decoramos por encima con los cuadraditos de chocolate que reservamos.

Introducimos en el horno los muffins y dejamos que cuezan unos 25 minutos. Antes de sacar del horno pinchar con un palillo para ver si están cocidos. Sacamos y dejamos enfriar.

El horno tenemos que precalentarlo a 165º si utilizamos la parte de abajo con ventilador (yo utilizo esta parte). A 180º si utilizamos la parte de arriba y de abajo del horno.

Y ya está. Hasta la próxima.