Ternera gallega con miel y pasas

Hoy ternera gallega. La pieza con la que hice el plato de hoy es la aguja. Esta pieza es muy versátil ya que se puede asar,estofar y guisar. La podemos hacer con hueso o sin él. Es una carne muy magra y picada resulta estupenda para unas croquetas. La guja es la parte que se encuentra al lado del pescuezo en el ternero.

Para cocinar esta receta voy a utilizar la olla super rápida.

Ingredientes:

-1kilo de aguja de ternera con hueso cortada en trozos.

-100 gramos de uvas pasas.

-1 cucharada de miel.

-1 vaso de aguardiente (orujo).

-1 vaso de caldo de carne.

-1 vaso de aceite.

-Para el adobo de la carne necesitamos 3 dientes de ajo, 1 rama de perejil y una pizca de azafrán (machar todo junto en un mortero).

-sal

Elaboración:

Primero la víspera adobamos los trozos de carne con una mezcla de ajo,perejil y azafrán que previamente habremos machacado en el mortero. Dejamos que con este adobo toda la noche.

Al día siguiente en una sartén con el vaso de aceite doramos los trozos de carne.

Según se van dorando los vamos colocando en la olla super rápida.

Una vez tenemos todos los trozos en la olla añadimos mitad del aceite donde hemos dorado la carne previamente pasado por un colador, el aguardiente, la uvas, la miel y el caldo de carne.

Tapamos la olla y dejamos una vez suba la válvula que cueza unos 30 minutos.

Mientras tanto freímos las patatas cortadas en redondo.

Una vez la carne cocida (comprobar que clave bien un tenedor) añadimos a la olla las patatas y dejamos dar un hervor durante 3 minutos. Y ya está.

Ahora presentamos la carne acompañada de las patatas y las uvas pasas. Todo esto lo tenemos que napar con la salsa que hay en la olla.

Servir todo bien caliente.

Hasta la próxima.

Potaje

Para un día lluvioso y frío como hoy; un potaje. Con este plato  entras enseguida en calor. Es un plato contundente, nutritivo y muy sabroso. Lleva una legumbre que en mi casa les encanta a todos.

Este potaje lo podemos hacer en olla rápida o en una olla tradicional.

Ingredientes:

-1 litro y medio de caldo de carne para olla rápida. Si utilizamos olla tradicional 2 litros y cuarto de caldo.

-Unos 2 kilos de garbanzos.

-1 kilo de espinacas.

-200 gramos de panceta (tocino entreverado) cortado en cuadraditos.

-1 morro de cerdo previamente desalado y cortado a trocitos.

-2 chorizos cortados en lonchas.

-2 patatas cortadas a cuadraditos.

-Un chorro de aceite de oliva.

-Sal.

Elaboración:

Primero elaboramos un caldo de carne con 2 litros de agua, un puerro, 1 huesos de caña, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, unas bolitas de pimienta negra y sal. Dejamos cocer unos veinte minutos todo esto. Para olla tradicional utilizaremos 2 litros y medio de agua.

Seguidamente retiramos las hortalizas, el hueso de caña y colamos el caldo. Acto seguido echamos el líquido en la olla donde vamos a hacer el potaje.

Ahora en el caldo echamos un chorro de aceite, los garbanzos , la panceta ,una pizca de sal y el morro. Si esto lo hacemos en la olla rápida, un vez sube la válvula, dejamos que cueza unos 15 minutos. En la olla tradicional unos 30 minutos (probar si los garbanzos están cocidos pero algo duros una vez transcurrido ese tiempo).

Realizado lo anterior añadimos el resto de los ingredientes: las patatas, el chorizo y las espinacas troceadas. Tapamos la olla y dejamos que cueza 5 minutos una vez sube la válvula y de 10 a 15 minutos en olla tradicional.

Dejar reposar el potaje antes de servirlo.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Ternera gallega asada en salsa (espadilla)

Para hacer este plato necesitamos espaldilla de ternera. Es un trozo de carne que asado queda jugoso y tierno. Es ideal para celebraciones como cumpleaños, fiestas, etc. Cuando vayamos a la carnicería tenemos que pedirle al carnicero una espaldilla de ternera y que nos la deje entera, sin trocear.

Esta pieza de ternera es apropiada para estofar, guisar o asar. Hoy la voy a preparar asada en el horno y la voy a regar con vino blanco ,aceite y los jugos que va soltando la carne.

La espaldilla se encuentra cerca de la pata delantera. En el dibujo es la señalada como espaldiña que es como se le llama en gallego.

La espaldilla tiene que estar limpia, es decir, sin pieles blancas.

Los ingredientes para hacer este exquisita carne son:

-Una espaldilla de ternera gallega de 1 kilo y 200 gramos aproximadamente (para unas 4 personas).

-200 gramos de cebolla en rodajas.

-2 dientes de ajo.

-1 vaso de aceite.

-1 vaso de vino blanco Godello (2 vasos si es necesario).

-1/2 vaso de agua (si es necesaria).

-Sal.

-Unas patatas pequeñas cortadas en redondo.

Elaboración:

En una fuente antiadherente impregnada de aceite colocamos la pieza de carne.La salamos.

Metemos la fuente en el horno a 180º. Dejamos que se dore la pieza para eso tenemos que tener encendidas la parte de arriba y de abajo del horno.

Una vez dorada la carne, añadimos el ajo cortado en láminas,

la cebolla en rodajas,

el vaso de aceite y

el vaso de vino.

Dejamos que se ase durante 45 minutos más o menos (el tiempo depende del grosor de la pieza). Si observamos que el vino se consume añadimos otro vaso de vino y 1/2 vaso de agua. De vez en cuando regamos con el zumo que se produce en la fuente.

Comprobar con un tenedor si la carne está hecha. Es decir, cuando el tenedor clave bien la carne ya está en su punto.

Mientras tanto freímos unas patatas en redondo y las añadimos, a la  fuente donde tenemos el asado los últimos diez minutos. Cuando añadimos las patatas las rociamos con los jugos que hay en la fuente.

Una vez que la carne está asada la sacamos del horno y la cortamos en rodajas.

Las rodajas las servimos acompañadas de las patatas con la salsa por encima (para mojar el pan que está de rechupete).

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Fabada (con fabas de Lorenzana)

Hoy he hecho una fabada, pero, como la preparaba mi madre. Me encantaba como la hacía. Cuando era pequeña apuntaba, en una libreta azul,  todas las recetas que hacía y me gustaban. Esta es una de ellas.

Para hacer esta fabada utilicé fabas de Lorenzana (alubias de Lorenzana).Un pueblo de la provincia de Lugo que cultiva unas alubias muy famosas y exquisitas. Si no tenemos este tipo de alubias podemos utilizar las que más nos gusten.

Para hacer este plato tan rico e ideal para estas temperaturas frías que estamos sufriendo necesitamos:

-300 gramos de alubias.

-100 gramos de morcilla (si no nos gusta la morcilla podemos prescindir de ella).

-150 gramos de chorizo.

-100 gramos de lacón (cortado en trozos pequeños).

-Una pata de cerdo (cortada en trozos pequeños).

-25 gramos de panceta (cortada en taquitos).

-2 dientes de ajo.

-200 gramos de cebolla muy picada.

-Perejil picado

-1/2 pastilla de caldo de carne.

-Un chorrito de aceite de oliva suave.

-1/2 sobre de azafrán.

-1/2 hoja de laurel.

Las carnes saladas las tenemos que poner a remojo en agua fría durante 12 horas para quitarles la sal.

Las alubias también dejarlas a remojo en agua la víspera.

Yo para esta receta uso la olla a presión rápida.

Elaboración:

Echamos en la olla agua hasta la mitad de la misma. Ponemos todas las carnes en esa agua a cocer excepto el chorizo y la morcilla. Tapamos la olla y dejamos que suba la válvula. Una vez subió dejamos que cueza todo 10 minutos. Una vez pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos que la carne esté casi cocida (pero aún algo dura). A continuación añadimos 1/2 hoja de laurel, las alubias, el chorizo en lonchas, la morcilla en lonchas, (machacado en el mortero añadimos) el ajo, el perejil , aceite de oliva y azafrán. También añadimos la media pastilla de caldo y la cebolla picada. Tapamos la olla y una vez subió la válvula dejamos que cueza todo 8 minutos.

  

Mientras preparamos un refrito con aceite de oliva al que una vez caliente le añadimos un diente de ajo y unas láminas de cebolla. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse sacamos la sartén del fuego y añadimos la media cucharadita de pimentón dulce. Añadimos este refrito a la pota donde está la fabada y le damos un hervor. Dejar reposar este potaje unos 5 minutos antes de servir.

También si queremos cuando echamos las alubias podemos añadir unas patatas a trocitos. Esto va en gustos.

Servir bien calientes con un buen tinto. Espero que os guste. Hasta la próxima.

Arroz con bogavante

Hoy un plato muy rico : Arroz con bogavante.

Para hacer esta receta necesitamos hacer un buen caldo. Para ello utilizaremos cabezas de pescados, 2 litros y medio de agua,un puerro, una cebolla pequeña, un diente de ajo, dos cucharaditas de sal, tres bolitas de pimienta negra, un trozo de pimiento rojo y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Ponemos a cocer todo durante tres cuartos de hora y reservamos.

Ahora procedemos a hacer el arroz y para ello necesitamos:

-2 bogavantes partidos en trozos.

-1/2 kilo de arroz bomba.

-150 gramos de almejas.

-1 litro y medio de caldo.

-1 sobrecito de azafrán.

-1 diente de ajo picado.

-1/2 cebolla picada.

-2 tomates triturados.

-1/2 puerro picadito.

-1 copa de vino blanco ribeiro.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

En una paellera u olla ancha echamos el aceite que cubra el fondo y lo ponemos a calentar. A continuación añadimos el ajo picado,la cebolla picada y el puerro a rehogar. Seguidamente añadimos el tomate triturado con una pizca de sal, el azafrán,el pimentón y el vino. Dejamos que se haga esto durante 4 minutos.

Mientras tanto partimos el bogavante en trozos y lo salteamos en una sartén con un chorro de aceite dejando que suelten los jugos.

 

Reservamos.

Volvemos a la paellera y transcurridos los 4 minutos echamos el litro y medio de caldo, el arroz, las almejas (bien limpias) y los trozos de bogavante que tenemos en la sartén con sus jugos. Probar la mezcla (comprobar como esta de sal y si es necesario añadirle una poca).Dejamos que se cueza todo durante 20 minutos.

Una vez finalizada la cocción apagamos el fuego y dejamos que repose el conjunto unos 5 minutos.

Y ya está. Hasta la próxima.

Empanadillas de berberechos abuñueladas

 

Hoy toca hacer empanadillas. La masa que hago para hacerlas es una masa que resulta muy esponjosa y blanda. Una masa que ,cuando la trabajas con las manos, es muy suave. Cuando las echas  a freír se puede observar como crece la masa (crece como si fueran buñuelos) de ahí viene lo de empanadillas abuñueladas.

Una vez fritas quedan unas empanadillas blanditas y esponjosas. Quedan muy ricas.

La harina que utilicé es la que aquí llamamos “fariña do país” (harina del país). Es una harina que absorbe muy bien los líquidos ( por eso hay que hidratarla bastante) y tiene un fuerza alta. No es una harina de fábrica. Con esta harina es con la que se hace el riquísimo pan en las aldeas gallegas. Aquí en Lugo la tienen a la venta algunas ( no muchas) tiendas tradicionales. También la podéis encontrar, a lo mejor, en tiendas de productos ecológicos.

Harina de trigo del país

Harina de trigo de producción ecológica.

Si no tenéis esta harina, procurar hacer las empanadillas con una que tenga fuerza, que sea buena, para poder obtener una masa que quede suave al tacto.

El relleno lo podéis hacer de lo que más os guste. Yo en esta ocasión elegí berberechos, pero puede ser de bonito, pulpo, zamburiñas, vieiras, zorza (carne de cerdo adobada que se utiliza para hacer los chorizos), mejillones, calamares, chipirones…

El relleno se prepara igual que el que hacemos para elaborar una empanada.

Ingredientes:

-400 gramos de fariña do país.

-2 vasos de leche (si es fresca mejor).

-1 sobre de levadura en polvo

-1 cucharadita pequeña de sal.

Para el relleno:

-2 cebollas grandes picadas.

-2 latas de berberechos o 1/2 kilo de berberechos frescos abiertos al vapor.

-Aceite de oliva.

-1 cucharada de salsa de tomate.

-1/2 sobrecito de azafrán.

-Una pizca de sal.

Elaboración:

Mezclamos la harina, la leche templada, la sal y el sobre de levadura. Amasamos bien durante 20 minutos. Si vemos que la masa esta correosa añadimos más leche. Dejamos reposar la masa( una vez que la notamos blandita y suave al tacto) durante una hora. Mientras procedemos a elaborar el relleno.

Para hacer el relleno picamos las cebollas y la freímos en una sartén con un poco de aceite (más o menos que el aceite cubra el fondo de la sartén). Una vez la cebolla está hecha añadimos una cucharada de salsa de tomate frito, 1/2 sobrecito de azafrán y una pizca de sal. Acto seguido añadimos los berberechos y dejamos que la mezcla enfríe.

Ahora cogemos la masa  y la estiramos con el rodillo. Cortamos unos círculos y hacemos las empanadillas procurando cerrarlas bien para que no se abran al freírlas.

Ponemos abundante aceite en una sartén y las vamos friendo por un lado y después por el otro hasta que estén doradas.

Las sacamos y colocamos en un papel absorbente (para quitar el exceso de aceite). Servir calentitas que es como más ricas están.

Y ya está. Espero que os gusten.

Un biquiño y hasta la próxima.