Vieiras a la gallega

Hoy que celebramos el cumple de mi hija, para comer tenemos vieiras.

Las vieiras son un marisco exquisito. Preparadas de esta manera resultan exquisitas. Son ideales para presentar en las cenas y comidas de Navidad. Además de ser un marisco sabroso, las podemos adquirir congeladas a un módico precio. Las frescas son un poco más caras y te las venden enteras (es decir con las dos conchas) o en una concha envasada al vacío.

Tanto las conchas, como la carne de vieira las hay que lavar muy bien. La carne la tenemos que desprender de la concha plana a la que viene sujeta. En la carne nos vamos a encontrar con varias partes: La carne blanca (el musculo), el coral (parte color naranja) , el saquito negro (parte de color negro) y el manto (parte que hay alrededor de la vieira similar a una telilla transparente). Tenemos que limpiar bien la carne de arenas y dejar sólo el musculo y el coral (como en la foto) que es lo que se come. El resto lo eliminamos.

Seguidamente le hacemos a cada trozo de carne ,con la ayuda de un cuchillo, un corte en cruz (mirar foto).

Acto seguido ponemos una olla, al fuego, con agua y esperamos a que esta hierva. En esa agua hirviendo echamos la carne de las vieras y la dejamos ahí durante unos segundos. Rápidamente y con la ayuda de una espumadera las sacamos.

Ponemos la concha más cóncava en una bandeja de horno y en cada una colocamos la carne. Reservamos.

A continuación procedemos a hacer el relleno.

Ingredientes para seis vieiras:

-2 cebollas grandes muy picadas (a ser posible con la picadora).

-5 ó 6  lonchas medianas de jamón (del grosor de 1/2 cm) muy picado (en la picadora también).

-1 guindilla pequeña.

-1 cucharadita de las de café de pimentón dulce.

-Pan rallado.

-1/2 vaso grande de aceite de oliva (tiene que cubrir bien el fondo de la olla o cazo).

-No necesitamos echar sal nos llega con la que desprende el jamón.

Elaboración:

Ponemos un cazo (pequeño) con el aceite al fuego. En cuanto empiece a humear echamos la cebolla picada y la guindilla. Dejamos freír esto y en cuanto empiece a dorar (la cebolla) añadimos el jamón picado.

Dejamos que se pase el jamón durante unos 4 minutos más o menos. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón (dulce) mezclar todo bien. A continuación quitamos de la mezcla la guindilla.

Ahora vamos a proceder al relleno de las vieiras.

Con la ayuda de una cuchara echamos la mezcla que tenemos en el cazo encima de cada vieira. Vamos repartiendo toda la mezcla entre las seis. Tienen que quedar rellenas más o menos como se ve en la foto.

A continuación espolvoreamos cada vieira con el pan rallado.

Precalentamos el horno solo utilizando la parte del grill.

Colocamos la bandeja de vieiras en la parte de arriba del horno y gratinamos las vieiras durante 5 minutos. Los cinco minutos los contamos a partir del momento en que vemos que el líquido de la vieira empieza a hacer borbotones (burbujas). ¡Ojo hay que estar atentos, que no se vayan a quemar!

Servir Calientes acompañadas ¡como no! de un buen vino blanco gallego. ¿Qué tal un albariño? ¿Un ribeiro? o ¿Un godello? Todos ellos son unos excelentes y riquísimos vinos. 

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta de castañas (parecida a la San Martiño)

 

Como estamos en otoño y en época de magostos toca hacer tarta de castañas.

 

Esta receta es de una tarta de castañas, que me dio, un amiga ourensana llamada Isa. Con esta receta obtenemos una tarta muy parecida a la que hacen las confiterías de Ourense por el día de San Martiño.

Cuando la probé me sorprendió lo jugosa que resulta en boca. Tiene un sabor exquisito. Esta tarta se conserva muy bien durante varios días.

Para su elaboración necesitamos unos 280 gramos de castañas cocidas y pasadas por el pasapurés.

Ingredientes:

-280 gramos de castañas en puré.

-100 gramos de margarina Flora oliva empomada.

-100 gramos de azúcar.

-4 yemas de huevo.

-5 claras de huevo.

-125 gramos de almendra molida.

-100 gramos de harina de repostería.

-Azúcar en polvo para decorar.

-10 gramos de levadura en polvo.

-2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Pelamos las castañas, las cocemos, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

En un bol echamos la margarina empomada (blanda) y la batimos con el azúcar. A continuación  añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Añadimos el puré de castañas y mezclamos bien.

Acto seguido mezclamos la harina con la levadura. Echamos esta mezcla en el bol y revolvemos bien. Ahora añadimos la almendra molida y las claras de huevo que previamente habremos batido a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar.

Cuando echemos las claras a punto de nieve debemos mezclar todo muy suavemente para que no se bajen.

Echamos la mezcla en un molde previamente untado y enharinado.

Dejamos cocer la tarta a 180º en el horno, con parte de abajo del mismo encendida, durante 40 minutos. Antes de sacarla del horno clavar un palillo para saber si está cocida.

Por último dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con el azúcar en polvo.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Muffins

Hoy tocó muffins. Hice 18 y los merendamos todos. Estaban muy ricos y jugosos. Los muffins acompañados de un café con leche o un chocolate calentito están de muerte.

Para hacer entre unos 18 o 20 necesitamos los siguientes ingredientes:

-250 gramos de harina.

-150 gramos de azúcar.

-1 sobre de levadura.

-2 yogures naturales.

-75 gramos de margarina fundida.

-2 huevos camperos (son los que le dan ese color amarillo a la masa).

-75 ml. de leche entera.

-Pepitas o cuadraditos de chocolate.

Elaboración:

En un bol echamos la harina, el azúcar y la levadura. Mezclamos  y añadimos los huevos, la leche, los yogures y la margarina. Batimos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos los cuadraditos de chocolate (reservando algunos para cubrir los muffins) y mezclamos bien.

Colocamos unos moldes de magdalenas dentro de flaneras de aluminio y los llenamos 3/4 partes con la mezcla. Por último decoramos por encima con los cuadraditos de chocolate que reservamos.

Introducimos en el horno los muffins y dejamos que cuezan unos 25 minutos. Antes de sacar del horno pinchar con un palillo para ver si están cocidos. Sacamos y dejamos enfriar.

El horno tenemos que precalentarlo a 165º si utilizamos la parte de abajo con ventilador (yo utilizo esta parte). A 180º si utilizamos la parte de arriba y de abajo del horno.

Y ya está. Hasta la próxima.

Cocido Gallego

Un buen cocido lleva muchas cosas. Con el agua en que se coció la carne se puede preparar una excelente sopa de arroz o de pasta.

En este plato coloqué unos trozos de carne, unos grelos , unos garbanzos, chorizo y cachelos. También podríamos colocar un trozo de butelo o en vez de los grelos podríamos poner repollo. Esto es un ejemplo de lo que puede ser un cocido gallego. Las carnes serían un trozo de lacón, oreja de cerdo, morro, uña, un trozo de cachola (cabeza de cerdo), espiñazo (la columna vertebral del cerdo con algo de carne)…etc. Toda la carne sería de cerdo.

También podríamos poner en otra fuente carne de ternera (como jarrete y falda) y gallina. Todo esto ,como tiene que ir, es bien cocido.

Para elaborar el cocido tenemos que utilizar carne de cerdo curada y desalada. Tenemos que cocer la carne , los chorizos, los garbanzos, los grelos y los cachelos. El agua donde cocimos el lacón o las otras carnes es la que utilizamos para cocer los grelos(nabizas). Una vez cocidas las escurrimos y las ponemos tal cual.

El cocido tiene que estar bien escurrido y ha de servirse muy caliente.

El cocido pide pan del país y vino tinto del país. Un vino sereno y graduado. Pueden ser vinos de Chantada, de Ribadumia o del Condado de Salvatierra, los mejores vinos rojos gallegos.

Es un plato contundente. Es un plato que debe ser comido con calma. Saboreando bien las distintas sustancias.

Ingredientes para 4 personas:

-Un trozo de lacón.

-Una cachola de cerdo de la que cortaríamos la oreja, el morro…etc.

-Una uña.

-Nabizas (que previamente escaldamos para sacarle la verdina).

-Garbanzos.

-Patatas.

-2 chorizos.

-Butelo (opcional).

Elaboración:

Cocer todo por separado y en el agua de las carnes cocemos los grelos (nabizas). Las nabizas las tenemos que escaldar es decir: primero las limpiamos y luego las introducimos en agua hirviendo durante unos segundos. Las escurrimos y luego las cocemos en el agua del lacón u las otras carnes.

Los garbanzos los cocemos en una olla pequeña y las patatas y los chorizos también.

Sacar las carnes cuando clave bien el tenedor.

Servir en una fuente las carnes cortadas en trozos y en otras fuentes el resto de los ingredientes.

De postre podéis servir unas filloas.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Empanada de pulpo

Hoy toca empanada de pulpo. Un plato muy gallego. El pulpo admite múltiples preparaciones y en Lugo es muy famoso el pulpo a feira. En las fiestas de San Froilán se come muchísimo y, durante un mes, en el parque de Rosalía de Castro se ponen unas casetas donde puedes degustarlo.

Voy a elaborar la receta. Ahí va.

Ingredientes:

-1 kilo de pulpo cocido (ver como se cuece en pulpo á feira) .

-500 gramos de masa de pan ( ver como se hace en empanada de liscos y chorizo).

-3 cebollas picadas.

-2 dientes de ajo.

-1 pimiento rojo.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-2 vasos de aceite.

Elaboración:

Cocemos el pulpo y lo cortamos y adobamos como si lo preparáramos para pulpo a feira.

En un sartén estofamos la cebolla y el pimiento picado. Cuando esté pasado añadimos el pulpo aliñado y mezclamos y dejamos enfriar.

Estiramos la masa y en una parte ponemos este rustrido que tapamos con la otra parte de masa. Cocemos durante media hora a 240º. Tener encendida la parte de arriba y de abajo del horno.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta Saint Honoré rellena de helado

Hoy fue el cumple de mi maridito así que le prepare una tarta para chuparse los dedos. Es una tarta que resulta muy rica y fresquita para después de una comida festiva. Se puede rellenar el interior de la tarta con helado (el sabor que más os guste) o solo con nata y un poco de crema pastelera.

Si la rellenamos con helado tenemos que decorarla 1 hora antes de llevarla a la mesa y guardarla en la zona más fría del frigorífico. Si la rellenamos de nata y crema podemos decorarla cuando queramos.

La  víspera suelo hacer la base, los profiteroles (pastelitos de pasta choux) y la crema pastelera.

También dejo los profiteroles rellenos con la crema pastelera y reservo todo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hay que hacer crema pastelera para rellenar los profiteroles y el centro de la tarta.

Los pastelitos o profiteroles se rellenan con la ayuda de un manga pastelera.

Al día siguiente,hago la tarta y la decoro.

Para hacer esta tarta necesitamos para la base masa brise, pasta choux (para hacer los profiteroles), nata, crema pastelera y helado de vainilla. También hago el almíbar a punto de caramelo para pegar los pastelitos (profiteroles). Si la relleno de helado utilizo uno de vainilla que vende una heladería italiana artesana que hay en mi ciudad.

Ingredientes:

-Para la masa brise necesitamos 125 gramos de harina, 65 gramos de mantequilla o margarina, 15 gramos de azúcar, 1 huevo.

-Para la pasta choux necesitamos 125 gramos de harina, 125 de azúcar, 5 huevos, 250 cl. de agua, 80 gramos de mantequilla y una yema de huevo para pincelar la superficie de cada pastelito.

-Para hacer el almíbar a punto de caramelo 150 gramos de azúcar y medio vaso de agua.

-La crema pastelera como que se hace en las tartaletas de frutas mirar receta.

-250 cl.de nata líquida especial para montar y 2 cucharadas colmadas de azúcar.

-Cerezas confitadas

-2 onzas de chocolate para fundirlo y hacerlo líquido.

Elaboración:

Primero hacemos la pasta brise y para eso mezclamos todos los ingredientes. Amasamos y dejamos reposar la masa unos minutos.

Estiramos la masa le damos forma circular y la ponemos en la bandeja del horno. Cocerla en el horno 180º durante 20 minutos. Una vez cocida la sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Ahora hacemos la pasta choux y para eso calentamos el agua, la mantequilla y la sal. Cuando comience a hervir añadimos la harina y con una cuchara de palo mezclamos hasta que se forme una bola. Dejamos que enfríe y añadimos los huevos de uno en uno. Tenemos que mezclar bien cada huevo antes de añadir el siguiente.

A continuación  vamos a hacer los pastelitos o profiteroles y para eso utilizamos la manga pastelera que rellenamos con la pasta choux. En la bandeja del horno colocamos papel especial para horno y encima del mismo vamos poniendo bolitas de pasta. Cuando ya tenemos todas las bolitas colocadas en la bandeja las pincelamos con la yema de huevo y las metemos en el horno a cocer durante 15 minutos.

Cuando los profiteroles estén cocidos los dejamos enfriar y los rellenamos con la crema pastelera. Ver receta de esta crema haciendo click aquí -Tartaletas de frutas-.

Ahora vamos a montar la tarta:

Colocar la base circular de pasta brise encima de una blonda dorada(queda más vistosa).

Ahora hacemos el almíbar a punto de caramelo. Encima del circulo de pasta brise pegamos (con el almíbar) los profiteroles haciendo un circulo. Hacemos dos hileras. Cuando tengamos hechas esas hileras colocamos encima otras dos hileras de pastelitos (profiteroles). El centro del pastel tiene que quedar vacío pues lo vamos a rellenar con el helado, la nata y la crema.

Por último rellenamos el centro de la tarta con helado, un poco de crema pastelera y nata. Decoramos con cerezas confitadas , un poco de chocolate líquido, rosas de nata y unas lágrimas de crema pastelera.

Utilizar una manga pastelera para hacer las rosas de nata y  colocar las lágrimas de crema entre ellas.

La nata la montamos con dos cucharadas de azúcar (con la batidora, accesorio batidor y velocidad baja).

Y ya está. Espero que os guste

Bollos preñados (bollos rellenos)

Hoy he preparado unos bollitos preñados (de chorizo). Los hago pequeños porque los pongo como entrantes o aperitivo.

Estos bollitos también se pueden preparar con jamón, queso, queso y membrillo…

Se pueden hacer cocidos en el horno o fritos en la sartén con aceite como si fueran buñuelos. Los que he preparado aquí son cocidos en el horno.

Ingredientes:

-250 gramos de harina.

-10 gramos de levadura de panadería.

-sal.

-Agua tibia 1 vaso.

-Chorizo en lonchas.

Elaboración:

Deshacer la levadura en un poco de agua y añadirla a la harina. Añadir el agua tibia y la sal y amasar. Trabajar la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa blanda. Dejar levedar durante 1 hora. Pasado el tiempo estiramos la masa y cortamos círculos  (pequeños)a los que colocamos una loncha gruesa de chorizo.

Cerramos los círculos y hacemos unas bolas que dejamos levedar ,otra vez, durante 1 hora hasta que doble su volumen. 

Colocarlos en la bandeja del horno y cocer a 200º durante unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Sacar y dejar que enfríen antes de comerlos.