Riñones en salsa

Esta receta la hace Emilia la dueña del  Bar Luna . Emilia es una gran cocinera. Prepara una tortilla exquisita y el guiso de lengua está buenísimo. Este bar sirve unas tapas muy ricas y su vino de la casa tiene mucho éxito.

Antes de cocinar los riñones tenemos que limpiarlos y cortarlos en trozos pequeños. Después los tenemos que meter en agua templada con vinagre (6 cucharadas) y los dejamos ahí metidos durante 2 horas. Una vez pasado ese tiempo les quitamos el agua. Los lavamos con agua fría y los volvemos a meter en agua templada con otras 6 cucharadas de vinagre durante media hora. Después los escurrimos y secamos bien antes de elaborarlos.

Ingredientes:

-2 riñones de cerdo o  1 de ternera.

-Aceite de oliva.

-2 dientes de ajo picado.

-1/2 cebolla pequeña picada.

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-1 copa de jerez Tio Pepe o de un oloroso seco.

-6 cucharadas de vinagre.

-Sal.

Elaboración:

Echamos en una olla aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Esperamos a que se caliente. Echamos los riñones, ajo picado, cebolla picada y sal. Dejamos que se vallan haciendo. Una vez medios hechos añadimos una copa de Tio Pepe. Dejamos que se pase todo un poco y finalmente añadimos 1/2 cucharadita de pimentón picante. Mezclamos todo bien y servimos acompañados si queremos de patatas cocidas.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Jabalí con alubias

 

Como tenía en el congelador un trozo de jabalí decidí hacerlo. El jabalí o porco bravo que es como también se le llama en Galicia hay que tenerlo dos o tres días a marinar.

Antes de ponerlo a marinar tenemos que cortar en trozos la carne y ponerla en un recipiente con vino blanco (que cubra la carne), 2 ajos machacados y una hoja de laurel. Se deja macerar la carne en esta mezcla durante 2 días.

Pasados dos día procedemos a elaborar la receta. Para eso necesitamos los siguientes ingredientes:

-Jabalí.

-350 gramos de habas (alubias).

-2 pimientos rojos.

-3 pimientos verdes.

-1 cebolla.

-3 patatas.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-2 vasos de vino ribeiro o albariño.

Elaboración:

Para hacer esta receta utilizo la olla rápida pues la carne se hace antes.

Cortamos en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y reservamos. Retiramos los trozos de jabalí del adobo y los rehogamos en la sartén con aceite. En la olla rápida ponemos aceite que cubra el fondo de la misma. Agregamos  los pimientos, la cebolla, vino y sal. Acto seguido añadimos el jabalí que tenemos en la sartén. Tapamos la olla y dejamos que cueza todo 45 minutos (una vez transcurrido ese tiempo destapamos la olla y comprobamos si la carne está hecha).

Mientras cuece la carne, en otra olla con agua, cocemos las alubias durante una hora aproximadamente. Transcurrido ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y dejamos que continúe la cocción unos 15 minutos más. Cuando vemos que las alubias y las patatas están cocidas quitamos el agua y añadimos todo (alubias y patatas) a la olla donde tenemos el jabalí. Dejamos que cueza unos minutos todo junto y servimos.

Si a los 45 minutos no está la carne cocida la dejamos cocer hasta que esté blanda.

Servir con un buen rioja o ribera del Duero tinto.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Churros

Hoy con este tiempo tan frío que tenemos y tan aburrido, pues no para de llover, me entraron ganas de hacer unos churros. Así que para la merienda ahí van unos churros con chocolate. Me gustan mucho. ¡Qué ricos están!

Ingredientes:

-500 gramos de harina con levadura.

-1 litro de agua.

-Azúcar.

-1 cucharadita pequeña de sal.

-Aceite de girasol especial para repostería.

-Una maquina de hacer churros (de venta en bazares y ferreterías).

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina con un tamiz o colador y la ponemos en un bol grande. A continuación ponemos una olla a calentar con el agua y la cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir sacamos la olla del fuego y echamos el agua en el bol donde tenemos la harina. Mezclamos y trabajamos bien la masa. Primero nos ayudamos de una cuchara de palo y después utilizamos las manos. Tenemos que trabajar la masa durante unos 10 minutos aproximadamente (tiene que quedar una masa blanda que sea fácil de manipular, no puede quedar dura ni correosa). Cuando la masa esté fina y sin grumos la colocamos dentro de la churrera y hacemos los churros (que colocamos y cortamos con un cuchillo encima de una superficie espolvoreada de harina para que no se peguen).

Ahora ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando este muy caliente echamos los churros. En cuanto empiecen a dorarse se les da la vuelta y se fríen unos segundos más. Los sacamos y colocamos encima de papel absorbente. Los espolvoreamos con azúcar y ya están listos para comer.

Servir calientes.

Unos consejos:

Si la masa os queda muy blanda podéis añadir un poquitín de harina.

La harina que utilizo es con levadura pues quedan más esponjosos.

Utilizo aceite de girasol porque el de oliva les da sabor y este no.

Comer mojados en una taza de chocolate caliente o en un café con leche.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Doritos “ Rompe con todo”: una opción ideal para un aperitivo

En España tenemos la costumbre de tomar un aperitivo antes de la comida o cena. Suelen ser pinchos o tapas y otros alimentos de picoteo como aceitunas, patatas fritas, Doritos, gusanitos, frutos secos y canapés, acompañados de bebidas como refrescos, vino, vermut y cerveza.
 
En mi casa cuando doy una fiesta siempre ofrezco unos canapés elaborados con torrijas de pan tostado untadas con queso roquefort. También pongo emparedados de jamón, espárragos con mahonesa, croquetas, huevos rellenos y para los más jovencitos y no tan jovencitos unos Doritos que los puedes encontrar de varios sabores. En casa los que más nos gustan son los de queso.
En estos momentos Doritos está que se sale, está que rompe con todo. Sólo tienes que usar la cabeza y hacer lo que dice el video que puedes ver a continuación y te llevarás un premio muy simpático. ¿Te atreves?

Cañas o canutos de crema

Una buena fuente con unas cuantas docenas de cañas, en mi tierra gallega, era hace muchos años un buen regalo para una fiesta, para cumplir con un abogado o con un médico. Por aquel entonces los moldes que se utilizaban para hacer las cañas eran los canutos ( trozos de caña de bambú). 

Las cañas o canutos se hacían (y se hacen) con masa de hojaldre que se corta en tiras rectangulares. Con esa masa se envolvían lo canutos y se metían en el horno hasta que estaban dorados. Después se rellenaban de crema pastelera que aquí algunos le llamaban natilla espesa. 

Hoy en día en lugar de la caña de bambú se utiliza unos moldes de acero o aluminio, especiales para hacer cañas, que venden en ferreterías, supermercados, bazares… Los hay cilíndricos  o con forma de cono.

Para su elaboración utilizamos:

-2 láminas de hojaldre fresco “ la cocinera”.

-1 huevo batido para pintar la masa.

Para la crema:

-1/2 litro de leche.

-125 gramos de azúcar.

-40 gramos de maicena.

-2 yemas.

-la piel de un limón.

Estiramos la masa un poco con el rodillo y cortamos tiras de 10 centímetros, se pinta el borde de las tiras con huevo batido y se enrollan en los moldes de caña. Pincelar con huevo, también, por encima del hojaldre.

Se colocan en la bandeja del horno y se cuecen unos 20 minutos aproximadamente a 200º. Sacar del horno cuando estén doradas. Dejamos que enfríen y se les quita el molde de caña.

Ahora procedemos a rellenarlas con la crema pastelera y para ello nos ayudamos de una manga pastelera.

servir frías.

Para hace la crema pastelera hacemos lo siguiente:

En una cazuela se echan las yemas y el azúcar, se mezcla con dos cucharadas de leche fría, se agrega la maicena y se le incorpora el resto de la leche hirviendo, que hemos cocido de antemano con la piel de limón. Se mezcla todo bien con la cuchara de palo y se pone la cazuela a fuego moderado vigilando que no se queme. Se deja cocer la mezcla un minuto hasta que espese y se retira del fuego.

Dejar enfriar la crema antes de utilizarla.

Con esta crema también se rellenan los buñuelos, tartas, filloas,…

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Tartaletas de frutas

Hoy va de pasteles. Para hacerlos utilizo fruta fresca que queda muy rica con  la crema.

Estos pasteles están muy ricos después de dejarlos reposar en el frigorífico durante unas horas. Sobretodo los de piña.

Ingredientes:

-Masa de hojaldre fresca (yo utilizo “ la cocinera”).

-1/2 litro de leche entera.

-5 yemas de huevo.

-50 gramos de azúcar.

-1 cucharada de harina de maíz.

-La piel de un limón.

-Frutas frescas (piña, plátano, kiwi, arándanos, fresas,...)

-Almíbar (para dar brillo a la fruta).

Para hacer las tartaletas con el hojaldre necesitamos unos moldes de aluminio pequeños (nos sirven las flaneras de aluminio pequeñas).

Elaboración:

Primero vamos a hacer las tartaletas. Para hacerlas estiramos la masa de hojaldre y la dejamos del grosor de 1 moneda de 1 euro aproximadamente.

Ahora utilizando uno de los moldes cortamos discos de masa de hojaldre y con los mismos forramos todos los moldes. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y los colocamos en el horno. Dejamos que cuezan a 180º durante 10 o 15 minutos. La masa tiene que estar dorada.

Una vez cocidas las tartaletas las dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Acto seguido, vamos a hacer la crema con la que vamos a rellenar las tartaletas. Para eso ponemos a cocer la leche hasta que hierva junto con la piel de limón. En un recipiente aparte(que podamos poner al fuego) ponemos el azúcar y las yemas. Batimos todo muy bien y cuando tenga la consistencia de una crema añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de leche fría. Cuando la leche que pusimos a calentar empiece a hervir la añadimos a las yemas y el azúcar. Colocamos el recipiente con toda la mezcla al fuego y revolvemos con una cuchara de palo. En cuanto observemos que empieza a espesar la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

Por último preparamos un almíbar con 3 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua. Para ello ponemos a cocer todo junto y cuando se forme un almíbar claro lo retiramos del fuego y reservamos.

 

Ahora vamos a elaborar los pasteles:

Rellenamos cada tartaleta con la crema y encima le colocamos las frutas ,que más nos gusten, cortadas. Por último, con la ayuda de un pincel, cubrimos la fruta con el almíbar. Dejamos reposar y servimos.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Fideos con almejas,berberechos y gambas

Dicen que gracias a la pasta, los tenedores pasaron a tener tres dientes,pues los napolitanos comían los espaguetis con las manos, porque por aquel entonces, los tenedores tenían dos dientes y no servían para enrollarlos.

Las pasta es un alimento que les encanta a los niños. En casa cuando la hago mi hija aplaude de la alegría. La pasta que más nos gusta es la de la marca Gallo. Hemos probado otras marcas y no nos gusta como queda el sabor ni la textura del plato. Por eso siempre utilizo esta marca.

En la elaboración de esta receta utilizo almejas y berberechos que previamente he abierto al vapor. El líquido que sueltan los bivalvos lo cuelo y reservo para añadir al caldo de pescado. Las gambas las compré frescas, las cocí y las pelé. Pero si se quiere se pueden utilizar colas de gambas congeladas.

 

El caldo de pescado lo elaboraré con espinas, cabezas de pescado,el líquido que obtenemos de cocer las almejas y berberechos, puerro, cebolla, ajo y sal. Dejamos cocer esto en 1 litro y medio de agua durante 20 minutos y reservamos. Aquí si queremos sustituir la sal por una pastilla de caldo avecrén (especial para pescados) podemos hacerlo, enriqueceremos más el sabor.

Ingredientes:

-1 diente de ajo.

-1 trozo pequeño de cebolla.

-1 trozo pequeño de pimiento rojo.

-200 gramos de almejas.

-200 gramos de berberechos.

-100 gramos de gambas peladas.

-Caldo de pescado.

-1/2 copita de vino blanco (ribeiro,…).

-una pizca de colorante alimentario.

-1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante.

-Fideos del tipo perla o el nº 4 de la marca Gallo (para mi gusto los mejores).

-Aceite de oliva.

Elaboración:

En una paellera añadimos el aceite (que cubra el fondo de la misma). En el mismo freímos el ajo,cebolla y pimiento rojo (todo muy picado).

A continuación añadimos la cucharadita de pimentón dulce y la 1/2 del picante mezclando todo muy bien. Después incorporamos el vino blanco, la pizca de colorante y 1 litro del caldo de pescado.

En cuanto empieza a hervir el líquido añadimos los fideos y dejamos que cuezan unos 10 minutos. Una vez cocidos los fideos añadimos los mariscos ( las almejas, berberechos y gambas) que como dije al principio de la receta  tendremos ya cocidos.

Mezclamos todo y servimos bien caliente.

 

Espero que os guste.

Hasta la próxima.