Guiso de carne

 

Ingredientes:

-1 kilo de carne de ternera.

-1 kilo de patatas.

-1 cebolla picada.

-2 dientes de ajo picados.

-1 pimiento morrón.

-1 sobre de azafrán.

-1 vaso de vino blanco.

-2 tomates grandes triturados y sin piel.

-Aceite  de oliva.

-Sal.

Elaboración:

Troceamos la carne  y la adobamos con los ajos picados. En una olla echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Echamos la carne y dejamos que se dore. Salamos. Acto seguido incorporamos la cebolla picada y rehogamos todo. Ahora añadimos el vino blanco,  los tomates triturados, el pimiento morrón cortado en tiras, las patatas en trozos  y el azafrán. Tapamos la olla y dejamos que cueza lentamente unos 40 minutos.

Servir bien caliente.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Ostras fritas

La ostra está considerada la reina de los moluscos por la abundancia y la calidad de su carne. Desde el punto de vista alimentario, la ostra figura entre los manjares más reconstituyentes y ligeros. Las más apreciadas  son las de Galicia, primera región productora de España. Las ostras han ocupado siempre un alto lugar en la gula del gallego. Hoy se practica intensamente en las costas gallegas, y en especial en las Rías Baixas, la ostricultura. No solamente se comen crudas, también se comen en escabeche, a la plancha o en pastel al bechamel.

La ostra tiene una carne blanda y sabrosa. Se come normalmente cruda, y ha de estar viva.  Hoy aquí presento una manera diferente de comerla. Es una receta sencilla de preparar y muy exquisita.

Ingredientes:

-12 ostras.

-1 huevo batido.

-Harina de maíz.

-Aceite de oliva.

-1 limón.

Se sacan las ostras de las conchas y se lavan. Las secamos un poco y seguidamente se pasan por huevo y por harina. Calentamos el aceite en la sartén y procedemos a freírlas. Una vez doradas se retiran para una fuente y se rocían con limón.

Se sirven acompañadas de un buen albariño.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Riñones en salsa

Esta receta la hace Emilia la dueña del  Bar Luna . Emilia es una gran cocinera. Prepara una tortilla exquisita y el guiso de lengua está buenísimo. Este bar sirve unas tapas muy ricas y su vino de la casa tiene mucho éxito.

Antes de cocinar los riñones tenemos que limpiarlos y cortarlos en trozos pequeños. Después los tenemos que meter en agua templada con vinagre (6 cucharadas) y los dejamos ahí metidos durante 2 horas. Una vez pasado ese tiempo les quitamos el agua. Los lavamos con agua fría y los volvemos a meter en agua templada con otras 6 cucharadas de vinagre durante media hora. Después los escurrimos y secamos bien antes de elaborarlos.

Ingredientes:

-2 riñones de cerdo o  1 de ternera.

-Aceite de oliva.

-2 dientes de ajo picado.

-1/2 cebolla pequeña picada.

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-1 copa de jerez Tio Pepe o de un oloroso seco.

-6 cucharadas de vinagre.

-Sal.

Elaboración:

Echamos en una olla aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Esperamos a que se caliente. Echamos los riñones, ajo picado, cebolla picada y sal. Dejamos que se vallan haciendo. Una vez medios hechos añadimos una copa de Tio Pepe. Dejamos que se pase todo un poco y finalmente añadimos 1/2 cucharadita de pimentón picante. Mezclamos todo bien y servimos acompañados si queremos de patatas cocidas.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Jabalí con alubias

 

Como tenía en el congelador un trozo de jabalí decidí hacerlo. El jabalí o porco bravo que es como también se le llama en Galicia hay que tenerlo dos o tres días a marinar.

Antes de ponerlo a marinar tenemos que cortar en trozos la carne y ponerla en un recipiente con vino blanco (que cubra la carne), 2 ajos machacados y una hoja de laurel. Se deja macerar la carne en esta mezcla durante 2 días.

Pasados dos día procedemos a elaborar la receta. Para eso necesitamos los siguientes ingredientes:

-Jabalí.

-350 gramos de habas (alubias).

-2 pimientos rojos.

-3 pimientos verdes.

-1 cebolla.

-3 patatas.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-2 vasos de vino ribeiro o albariño.

Elaboración:

Para hacer esta receta utilizo la olla rápida pues la carne se hace antes.

Cortamos en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y reservamos. Retiramos los trozos de jabalí del adobo y los rehogamos en la sartén con aceite. En la olla rápida ponemos aceite que cubra el fondo de la misma. Agregamos  los pimientos, la cebolla, vino y sal. Acto seguido añadimos el jabalí que tenemos en la sartén. Tapamos la olla y dejamos que cueza todo 45 minutos (una vez transcurrido ese tiempo destapamos la olla y comprobamos si la carne está hecha).

Mientras cuece la carne, en otra olla con agua, cocemos las alubias durante una hora aproximadamente. Transcurrido ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y dejamos que continúe la cocción unos 15 minutos más. Cuando vemos que las alubias y las patatas están cocidas quitamos el agua y añadimos todo (alubias y patatas) a la olla donde tenemos el jabalí. Dejamos que cueza unos minutos todo junto y servimos.

Si a los 45 minutos no está la carne cocida la dejamos cocer hasta que esté blanda.

Servir con un buen rioja o ribera del Duero tinto.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Churros

Hoy con este tiempo tan frío que tenemos y tan aburrido, pues no para de llover, me entraron ganas de hacer unos churros. Así que para la merienda ahí van unos churros con chocolate. Me gustan mucho. ¡Qué ricos están!

Ingredientes:

-500 gramos de harina con levadura.

-1 litro de agua.

-Azúcar.

-1 cucharadita pequeña de sal.

-Aceite de girasol especial para repostería.

-Una maquina de hacer churros (de venta en bazares y ferreterías).

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina con un tamiz o colador y la ponemos en un bol grande. A continuación ponemos una olla a calentar con el agua y la cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir sacamos la olla del fuego y echamos el agua en el bol donde tenemos la harina. Mezclamos y trabajamos bien la masa. Primero nos ayudamos de una cuchara de palo y después utilizamos las manos. Tenemos que trabajar la masa durante unos 10 minutos aproximadamente (tiene que quedar una masa blanda que sea fácil de manipular, no puede quedar dura ni correosa). Cuando la masa esté fina y sin grumos la colocamos dentro de la churrera y hacemos los churros (que colocamos y cortamos con un cuchillo encima de una superficie espolvoreada de harina para que no se peguen).

Ahora ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando este muy caliente echamos los churros. En cuanto empiecen a dorarse se les da la vuelta y se fríen unos segundos más. Los sacamos y colocamos encima de papel absorbente. Los espolvoreamos con azúcar y ya están listos para comer.

Servir calientes.

Unos consejos:

Si la masa os queda muy blanda podéis añadir un poquitín de harina.

La harina que utilizo es con levadura pues quedan más esponjosos.

Utilizo aceite de girasol porque el de oliva les da sabor y este no.

Comer mojados en una taza de chocolate caliente o en un café con leche.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Doritos “ Rompe con todo”: una opción ideal para un aperitivo

En España tenemos la costumbre de tomar un aperitivo antes de la comida o cena. Suelen ser pinchos o tapas y otros alimentos de picoteo como aceitunas, patatas fritas, Doritos, gusanitos, frutos secos y canapés, acompañados de bebidas como refrescos, vino, vermut y cerveza.
 
En mi casa cuando doy una fiesta siempre ofrezco unos canapés elaborados con torrijas de pan tostado untadas con queso roquefort. También pongo emparedados de jamón, espárragos con mahonesa, croquetas, huevos rellenos y para los más jovencitos y no tan jovencitos unos Doritos que los puedes encontrar de varios sabores. En casa los que más nos gustan son los de queso.
En estos momentos Doritos está que se sale, está que rompe con todo. Sólo tienes que usar la cabeza y hacer lo que dice el video que puedes ver a continuación y te llevarás un premio muy simpático. ¿Te atreves?

Cañas o canutos de crema

Una buena fuente con unas cuantas docenas de cañas, en mi tierra gallega, era hace muchos años un buen regalo para una fiesta, para cumplir con un abogado o con un médico. Por aquel entonces los moldes que se utilizaban para hacer las cañas eran los canutos ( trozos de caña de bambú). 

Las cañas o canutos se hacían (y se hacen) con masa de hojaldre que se corta en tiras rectangulares. Con esa masa se envolvían lo canutos y se metían en el horno hasta que estaban dorados. Después se rellenaban de crema pastelera que aquí algunos le llamaban natilla espesa. 

Hoy en día en lugar de la caña de bambú se utiliza unos moldes de acero o aluminio, especiales para hacer cañas, que venden en ferreterías, supermercados, bazares… Los hay cilíndricos  o con forma de cono.

Para su elaboración utilizamos:

-2 láminas de hojaldre fresco “ la cocinera”.

-1 huevo batido para pintar la masa.

Para la crema:

-1/2 litro de leche.

-125 gramos de azúcar.

-40 gramos de maicena.

-2 yemas.

-la piel de un limón.

Estiramos la masa un poco con el rodillo y cortamos tiras de 10 centímetros, se pinta el borde de las tiras con huevo batido y se enrollan en los moldes de caña. Pincelar con huevo, también, por encima del hojaldre.

Se colocan en la bandeja del horno y se cuecen unos 20 minutos aproximadamente a 200º. Sacar del horno cuando estén doradas. Dejamos que enfríen y se les quita el molde de caña.

Ahora procedemos a rellenarlas con la crema pastelera y para ello nos ayudamos de una manga pastelera.

servir frías.

Para hace la crema pastelera hacemos lo siguiente:

En una cazuela se echan las yemas y el azúcar, se mezcla con dos cucharadas de leche fría, se agrega la maicena y se le incorpora el resto de la leche hirviendo, que hemos cocido de antemano con la piel de limón. Se mezcla todo bien con la cuchara de palo y se pone la cazuela a fuego moderado vigilando que no se queme. Se deja cocer la mezcla un minuto hasta que espese y se retira del fuego.

Dejar enfriar la crema antes de utilizarla.

Con esta crema también se rellenan los buñuelos, tartas, filloas,…

Espero que os guste.

Hasta la próxima.