miércoles, 15 de mayo de 2013

Cocido Gallego

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Un buen cocido lleva muchas cosas. Con el agua en que se coció la carne se puede preparar una excelente sopa de arroz o de pasta.

En este plato coloqué unos trozos de carne, unos grelos , unos garbanzos, chorizo y cachelos. También podríamos colocar un trozo de butelo o en vez de los grelos podríamos poner repollo. Esto es un ejemplo de lo que puede ser un cocido gallego. Las carnes serían un trozo de lacón, oreja de cerdo, morro, uña, un trozo de cachola (cabeza de cerdo), espiñazo (la columna vertebral del cerdo con algo de carne)…etc. Toda la carne sería de cerdo.

También podríamos poner en otra fuente carne de ternera (como jarrete y falda) y gallina. Todo esto ,como tiene que ir, es bien cocido.

Para elaborar el cocido tenemos que utilizar carne de cerdo curada y desalada. Tenemos que cocer la carne , los chorizos, los garbanzos, los grelos y los cachelos. El agua donde cocimos el lacón o las otras carnes es la que utilizamos para cocer los grelos(nabizas). Una vez cocidas las escurrimos y las ponemos tal cual.

El cocido tiene que estar bien escurrido y ha de servirse muy caliente.

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El cocido pide pan del país y vino tinto del país. Un vino sereno y graduado. Pueden ser vinos de Chantada, de Ribadumia o del Condado de Salvatierra, los mejores vinos rojos gallegos.

Es un plato contundente. Es un plato que debe ser comido con calma. Saboreando bien las distintas sustancias.

Ingredientes para 4 personas:

-Un trozo de lacón.

-Una cachola de cerdo de la que cortaríamos la oreja, el morro…etc.

-Una uña.

-Nabizas (que previamente escaldamos para sacarle la verdina).

-Garbanzos.

-Patatas.

-2 chorizos.

-Butelo (opcional).

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Elaboración:

Cocer todo por separado y en el agua de las carnes cocemos los grelos (nabizas). Las nabizas las tenemos que escaldar es decir: primero las limpiamos y luego las introducimos en agua hirviendo durante unos segundos. Las escurrimos y luego las cocemos en el agua del lacón u las otras carnes.

Los garbanzos los cocemos en una olla pequeña y las patatas y los chorizos también.

Sacar las carnes cuando clave bien el tenedor.

Servir en una fuente las carnes cortadas en trozos y en otras fuentes el resto de los ingredientes.

De postre podéis servir unas filloas.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

martes, 14 de mayo de 2013

Empanada de pulpo

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Hoy toca empanada de pulpo. Un plato muy gallego. El pulpo admite múltiples preparaciones y en Lugo es muy famoso el pulpo a feira. En las fiestas de San Froilán se come muchísimo y, durante un mes, en el parque de Rosalía de Castro se ponen unas casetas donde puedes degustarlo.

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Voy a elaborar la receta. Ahí va.

Ingredientes:

-1 kilo de pulpo cocido (ver como se cuece en pulpo á feira) .

-500 gramos de masa de pan ( ver como se hace en empanada de liscos y chorizo).

-3 cebollas picadas.

-2 dientes de ajo.

-1 pimiento rojo.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-2 vasos de aceite.

Elaboración:

Cocemos el pulpo y lo cortamos y adobamos como si lo preparáramos para pulpo a feira.

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En un sartén estofamos la cebolla y el pimiento picado. Cuando esté pasado añadimos el pulpo aliñado y mezclamos y dejamos enfriar.

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Estiramos la masa y en una parte ponemos este rustrido que tapamos con la otra parte de masa. Cocemos durante media hora a 240º. Tener encendida la parte de arriba y de abajo del horno.

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Espero que os guste. Hasta la próxima.

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