miércoles, 26 de marzo de 2014

Cañas fritas

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Sigo con otro dulce de sartén exquisito y que gusta muchísimo: Las cañas o canutillos fritos. Para hacerlos necesitamos unos moldes con forma de cono o cilíndricos que venden en bazares o ferreterías.

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Estas cañas las podemos rellenar con crema pastelera, nata montada o crema de chocolate. Esta vez las hice de crema pastelera.

La receta que tengo es de un libro muy antiguo. La autora le puso nombre a las cañas: “canutillos de Clara”. Clara era una amiga que las preparaba de una forma sencilla y el resultado era muy bueno.

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Los ingredientes:

-1/4 litro de aceite de girasol.

-1/4 litro de moscatel o vino de jerez dulce.

-1 huevo.

-50 gramos de azúcar.

-Una pizca de sal.

-Harina la que admita la mezcla del bol (hasta obtener una masa que no se pegue a las manos).

-Crema pastelera para rellenar los cañas.

-Azúcar en polvo.

-Una docena de moldes en forma de cono.

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Para la crema pastelera necesitamos:

-1/2 litro de leche.

-125 gramos de azúcar.

-40 gramos de maizena.

-2 yemas de huevo.

-la piel de un limón.

Elaboración:

La elaboración de la masa es muy sencilla. En un bol grande ponemos el aceite, el huevo, el moscatel, sal y azúcar. Mezclamos todo con un batidor. Acto seguido incorporamos poco a poco la harina, amasando hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Dejar reposar unos 20 minutos.

Mientras esperamos hacemos la crema pastelera:

En una olla se echan las yemas y el azúcar, se mezcla con dos cucharadas de leche fría. Se agrega la maizena y el resto de la leche hirviendo que habremos cocido con una piel de limón para darle sabor. Se mezcla todo con una cuchara de palo y ponemos la olla, con la crema, a fuego moderado (para que no se queme). Se deja cocer durante (un minuto revolviendo continuamente) hasta que empiece a espesar. En cuanto comience a espesa se retira del fuego.

Dejar enfriar antes de utilizarla.

Transcurrido el tiempo de reposo cogemos la masa y la estiramos ,sobre la mesa enharinada, lo más fina posible . Cortamos la masa estirada en tiras de 2 centímetros de ancho. A continuación cogemos un molde de caña y le enrollamos una de las tiras (de masa) en espiral. Hacemos así con todos los moldes. La masa no deberá llegar a la abertura del molde para poder sacarlo con facilidad.

Ahora ponemos una sartén con abundante aceite y lo calentamos. Cuando esté caliente echamos las cañas a freír. Una vez estén doradas las sacamos y colocamos encima de papel absorbente hasta que enfríen. Sacamos, con mucho cuidado, los moldes de las cañas. Las rellenamos con la crema y espolvoreamos con azúcar en polvo.

Los canutillos o cañas, una vez fritos, se pueden guardar de un día para otro sin rellenar, en una caja de lata. No se pueden rellenar, de un día para otro, porque ablandan y dejan de estar crujientes.

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Para rellenarlas no ayudamos de una jeringuilla o manga pastelera.

La masa conviene estirarla y dejarla lo más fina posible. Así cuando la friamos, en aceite, nos quedará una masa muy crujiente.

Espero que os gusten. Hasta la próxima.

sábado, 22 de marzo de 2014

Magdalenas de castañas

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Con 400 gramos de harina de castañas que me quedaba en la despensa decidí hacer unas magdalenas de castañas. Muy ricas para desayunar.

La harina que usé esta vez fue una de mi tierra “Harina de castañas Naiciña” producida en Chantada (Lugo). Es una harina 100% castañas de Galicia molidas, sin colorantes ni conservantes. Es decir una harina totalmente natural.

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También, aparte de la levadura en polvo, añadí el gasificante de Mercadona que las deja muy esponjosas. Utilizarlo como indica el paquete.

Ingredientes para 9 ó 10 magdalenas (depende del tamaño de los moldes):

-3 huevos.

-250 gramos de azúcar (1 vaso grande).

-15cl de leche entera.

-15cl de aceite de girasol.

-1/4 de harina de castañas.

-La ralladura de limón.

-1 cucharadita y media de las de postre de levadura en polvo.

-2 sobres de gasificante  Litines de Mercadona.

-Un poco de azúcar para mezclar el gasificante.

-Moldes de papel para magdalenas.

-Flaneras de aluminio.

Elaboración:

Preparar los moldes de magdalenas introduciéndolos en flaneras de aluminio, de esta manera las magdalenas no se abren cuando las metemos a cocer en el horno.

Ahora tamizamos la harina de castañas con la levadura en polvo. Añadirle a continuación la ralladura de limón y reservar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el vaso de azúcar con ayuda de la batidora, pues tienen que quedar espumosas y con el azúcar muy bien mezclado. Montar las claras a punto de nieve. Añadir las claras montadas a las yemas y mezclar muy suavemente. Acto seguido añadir el aceite y la leche de golpe. Después echamos poco a poco la mezcla de harina de castañas. Por último añadimos el gasificante y removemos bien muy despacio.

LLenar los moldes con la mezcla casi hasta el borde, después poner un montoncito pequeño de azúcar en cada una.

Precalentar el horno a 180º. Una vez caliente introducir las magdalenas y dejarlas cocer unos 20 minutos. Sacarlas cuando estén doradas.

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Dejarlas enfriar, y comerlas, con un café con leche calentito o lo que más os guste.

Biquiños a todos. Hasta la próxima.

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