martes, 25 de octubre de 2011

Tarta de Mondoñedo

 

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La tarta de Mondoñedo es, según escribió el escritor Álvaro Cunqueiro; un  dulce  formado  por  tres  capas  que  son  tres  países  de  diferente  sabor, y  que  se ayudan, y  el todo  es  un  dulce  barroco  aunque se  sospeche  por  la  forma  y   por  el  adorno, que puede proceder de los días románicos”.

La tarta se fundamenta en las antiguas recetas medievales. Se elabora con bizcocho, almíbar,hojaldre, almendras crudas,cabello de ángel y frutas (cerezas e higos) .

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Se adorna con tiritas de hojaldre formando un enrejado. Es una tarta que se conserva varios días, pero al llevar hojaldre no es conveniente meterla en la nevera.    

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Ingredientes:

-Masa de hojaldre 200 gramos aproximadamente.

-200 gramos de almendra molida gruesa.

-6 cerezas en almíbar.

-200 gramos de cabello de ángel.

-4 cucharadas de azúcar.

-1 vaso de agua.

-6 higos confitados.

-4 huevos.

-100 gramos de azúcar.

-100 gramos de harina.

-Mantequilla y harina para untar el molde.

-1/2 vaso de almíbar(elaborado con 100 gramos de azúcar y un vaso de agua).

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Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es un bizcocho:

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. A continuación batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 g.) durante un cuarto de hora. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.

Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina que previamente habremos cernido (tamizado). Colocamos el la mezcla en el molde (desmontable)que tendremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina. La metemos en el horno durante 30 minutos a 180º. Una vez hecho el bizcocho lo dejamos enfriar , lo emborrachamos  con almíbar y reservamos.

 

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Almíbar para emborrachar el bizcocho:

El almíbar para (emborrachar el bizcocho) lo hacemos  con 1 vaso de agua y 100 gramos de azúcar.Dejamos hervir la mezcla en un cazo unos 4 minutos.

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Acto seguido cogemos el molde donde hicimos el bizcocho y lo forramos con la masa de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que durante la cocción suba. En una cazo preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso agua. Añadimos al mismo la almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.

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Ahora vamos a montar la tarta:

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Encima del hojaldre se coloca el bizcocho y , sobre él, una capa de cabello de ángel y una capa de pasta de almendra. Introducir el molde en el horno a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos del horno y la desmoldamos (cuando esté fría). Adornar con cerezas e higos confitados. Yo como no tenía higos sólo le puse cerezas.

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El almíbar a punto de hebra fina se consigue cuando éste alcanza una temperatura en el termómetro (especial para almíbar) de 105º C. o al meter una cuchara empieza a hacer unos hilos muy finos que se rompen.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

viernes, 21 de octubre de 2011

Castañas en croquetas

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Como el domingo fuimos a buscar castañas he decidido hacer unas croquetas que hacía tiempo no preparaba. Este año, como el verano se alargó tanto, no valen mucho las castañas que hay por aquí ,ya que son algo pequeñas. Utilicé las más grandes para hacer las croquetas y las más pequeñas las tengo a secar en el horno, para hacer harina de castañas, ya que otro día voy ha hacer unas rosquillas de castañas. Ya os pondré la receta.

Las croquetas que hice hoy nos las comimos en un abrir y cerrar de ojos. Son muy ricas y aunque las degustamos solas, acompañadas de natillas están de vicio.

Bueno voy a empezar con la receta que si no me van a dar las uvas.

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Ingredientes para 4 personas:

-300 gramos de castañas cocidas y peladas.

-1 rama de canela o unas gotas de anís “La Asturiana”.

-1 vaso de leche.

-1 vaso de agua.

-100 gramos de azúcar.

-50 gramos de margarina Flora o mantequilla (baja en grasa).

-Huevos para el rebozado.

-2 yemas de huevo.

-Harina.

-Aceite de oliva.

-Pan rallado.

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Elaboración:

Empezamos por cocer la leche y el agua con una ramita de canela o unas gotas de anís. En cuanto empiece a hervir añadimos las castañas cocidas y las dejamos

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cocer ahí unos 5 minutos. Escurrimos las castañas y las pasamos por el pasapurés. Al puré que obtenemos le añadimos el azúcar, las yemas y la mantequilla. Amasamos todo bien.

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A continuación ponemos una sartén al fuego y echamos la pasta de castañas. Dejamos que cueza un poco hasta que la masa endurezca algo. Retiramos la masa, la extendemos en una fuente y la dejamos enfriar.

Ahora cogemos y con la masa hacemos unas bolas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Seguidamente las freiremos en una sartén con el aceite bien caliente y las colocaremos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir templadas y rebozadas en azúcar.

Estas croquetas se pueden comer solas o acompañadas de natillas, nata o helado. También quedan muy ricas rociadas con chocolate caliente.

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Hasta la próxima. Biquiños a todos.

jueves, 20 de octubre de 2011

Calamares rellenos Leonor

P260311_13.540002Se pueden cocinar de diferentes maneras. Los más pequeños se suelen preparar enteros, fritos o a la plancha con ajo y perejil; los de tamaño mediano son excelentes para rellenar. El calamar tiene una carne delicada, sabrosa y hoy es el protagonista de esta receta.

Este cefalópodo tiene ocho tentáculos y dicen que pueden llegar a medir 50 cm. Otra forma en que podemos elaborar este animal es en su propia tinta, por cierto, que acompañados de arroz blanco están deliciosos.

Para realizar esta receta compré calamares de un tamaño medio, pues al cocinarlos su tamaño se reduce.

Este plato, aunque hoy yo no lo hice, queda muy bien acompañado de un puré de patata o de unas patatas cocidas, pues la salsa es deliciosa.  P260311_13.530003

Ingredientes para 4:

-1 kilo de calamares.

-50  gramos de jamón.

-1 cebolla picada grande.

-1 huevo cocido picado.

-1 vaso de vino blanco “Ribeiro”.

-Perejil picado.

-1 cucharada de harina.

-3 cucharadas de pan rallado.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-1 diente de ajo picado.

-1 copa de agua.

Elaboración:

Primero tenemos que limpiar los calamares, que procuraremos que sean de un tamaño medio; les quitaremos las tripas y patas y reservaremos estas últimas. También les quitaremos y reservaremos las aletas .

Picamos en una picadora el jamón junto con las patas y las aletas. En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y rehogamos en el mismo la cebolla muy picadita (atención tenemos que reservar una cucharada de esta cebolla pues la utilizaremos más adelante). Mientras tanto en un plato mezclamos el jamón,las patas, las aletas, el pan rallado, el huevo cocido (picado),la cebolla rehogada, un poco de perejil, el diente de ajo muy picadito y una cucharada de vino. Mezclamos todo muy bien y  sazonamos.

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Ahora vamos a proceder a rellenar los calamares con la mezcla de la sartén. Cogemos uno por uno los calamares los rellenamos y los cerramos con un palillo (para que al guisarlos no se nos salga el relleno).

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En una olla se pone a calentar 4 cucharadas de aceite. Cogemos los calamares y los pasamos por harina. Los echamos en la olla y dejamos que se doren un poco. A continuación añadimos (a la olla)  la cebolla que tenemos reservada, el vino,una pizca de sal y una copa pequeña de agua. Dejamos que cueza todo a fuego lento hasta que veamos que los calamares están tiernos (probar si clava un palillo). A continuación sacamos las salsa de la olla y la pasamos por la batidora. Acto seguido volvemos a echar la salsa en la olla y dejamos que cueza unos minutos con los calamares. Este plato se debe de servir bien caliente. Y ya está. P260311_13.530001

Antes de colocarlos en la fuente se le deben de sacar los palillos.

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Espero que os guste. Hasta la próxima.

martes, 18 de octubre de 2011

Vieiras con cava

Hoy toca vieiras que son muy ricas.
A mi me gustan de muchas maneras. Hasta en empanada están buenísimas. Para esta receta utilicé un cava, pero, también podemos hacerlas con un buen vino blanco.
Esta receta también sirve para preparar las zamburiñas que también son muy ricas y más económicas. Bueno no me enrollo más y voy a escribir la receta.
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Ingredientes para 4:
-4 vieiras.
-50 gramos de puerro picado.
-100 ml. de cava.
-40 gramos de harina.
-40 gramos de nata líquida (especial para cocinar).
-2 dientes de ajo picados.
-100 ml. de aceite de oliva.
-20 gramos de jamón picado.
-1/4 l. de caldo de pescado.
-Perejil.
-un poco de aceite en una sartén.
-Sal y pimentón dulce.
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Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y le sacamos el saquito negro (pues eso no se come). Dejamos la carne blanca y el coral naranja. A continuación les echamos un poquito de sal (no mucho) y las pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta. En otra sartén echamos un poco de aceite, el ajo y el puerro picado (la parte blanca) y el jamón. Dejamos que se dore todo a fuego suave. Una vez echo esto reservamos.
En una olla aparte echamos el aceite y la harina, se mezcla todo y se deja cocer unos 3 minutos. Se añaden el caldo de pescado y el cava y se deja reducir un poco (tiene que quedar una salsa algo espesa). A continuación agregamos la nata, dejamos hervir la mezcla y añadimos esto a la sartén donde esta el ajo, puerro y jamón.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con la salsa y las gratinamos al horno durante 3 o 4 minutos. Para finalizar las espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimentón dulce.
Espero que os gusten.
Hasta la próxima.
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lunes, 10 de octubre de 2011

Melindres

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Estamos en plenas fiestas de San Froilán y hace un tiempo magnífico. Hoy he decidido hacer un postre muy famoso en esta tierra “los melindres”. Son riquísimos en cuanto pruebas uno no puedes parar de comerlos. Son un vicio.
Para hacer este postre necesitas un poquito de paciencia pues lleva su tiempo hacerlos , pero, merece la pena porque están buenísimos.
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Ingredientes para 4 personas:
-250 gramos de harina de trigo.
-6 yemas de huevo.
-30 gramos de manteca de vaca.
-Almíbar para bañar los melindres.
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 Elaboración:
Ponemos la manteca en una olla y dejamos que se derrita (disuelva).
Se forma un volcán con la harina y echamos en el mismo las yemas de huevo y la manteca. Amasamos todo muy bien hasta obtener una masa ligada.
Extendemos la masa , hacemos unas tiras de unos 10 centímetros y formamos unas rosquillas ( cuando la masa crezca el agujero de la rosquilla  desaparecerá).
Colocamos los melindres en la bandeja del horno y dejamos que reposen durante 2 horas. A continuación los metemos en el horno a 220º durante 20 minutos (tienen que salir dorados). Se retiran y se dejan enfriar.
Preparamos un almíbar a punto de hebra y bañamos los melindres en el mismo. Dejamos que sequen para que adquieran ese aspecto glaseado. Servimos con una copita de vino dulce u otro licor que nos guste.
Se pueden guardar en un bote hermético y  en esas condiciones aguantan un mes. En mi casa no duran una hora, se los comen todos.
La manteca de vaca se puede sustituir por mantequilla fundida (a fuego lento) que luego tienes que dejar enfriar.
El almíbar a punto de hebra ( si tienes un termómetro especial para hacerlo) está en su punto cuando alcanza la temperatura  de 105º o si metes una espumadera cuando el líquido está espeso y cubre todos los agujeros.
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Espero que os gusten.
Bicos. Hasta la próxima.


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