miércoles, 28 de abril de 2010

Macarrones


Ingredientes para 4 personas:

-250 gramos de plumas "Gallo".
-200 gramos de salsa de tomate.
-1/2 sobrecito de azafrán.
-1/2 vaso de caldo de carne.
-2 huevos cocidos.
-200 gramos de carne de ternera( en esta receta utilizé la parte de la aguja).
-2 dientes de ajo.
-Aceite de oliva.
-Sal.


Elaboración:

Cocemos las plumas en agua hirviendo con un chorro de aceite y una pizca de sal durante 15 minutos.
Calentamos  aceite en una olla y echamos los dientes de ajo picados. A continuación añadimos la carne cortada en trozos y dejamos que se dore un poco. Seguidamente echamos  la salsa de tomate , el caldo de carne y el 1/2 sobre de azafrán. Dejamos que cueza todo hasta que la carne estea tierna.
Aparte en otra olla cocemos los huevos durante 10 minutos.
Una vez pasada la carne le añadimos las plumas y los huevos cocidos cortados en trozos. Dejamos que repose todo( en la olla) 5 minutos antes de servir. Hasta la próxima!

martes, 27 de abril de 2010

Empanada de chipirones

Esta empanada les encanta a todos en mi casa porque queda muy jugosa. También se puede hacer con pulpo, pero este primero lo tenemos que cocer antes de echarlo en la sartén donde tenemos la cebolla. En otra receta explicaré como se hace.

Ingredientes:

Para la masa necesitamos:
-500 gramos de harina de fuerza.
-1/2 del cubo de 25gramos de levadura fresca "Levital".
-Una pizca de sal.
-5 cucharadas del aceite con el que hicimos el relleno de la empanada.
-200 cl. de agua templada.

Para el relleno necesitamos:
-750 gramos de chipirones cortados a trozos.
-1/2  vaso( de los que traen nocilla) de aceite oliva.
-3 cebollas picadas en trozos pequeños.
-1/2 sobre de colorante alimentario "El Pote".
-1 pimiento verde pequeño cortado en trozos pequeño.
-2 cucharadas de tomate frito.
-Una pizca de sal.



Elaboración


La masa
En un bol ponemos la harina, en ella echamos la levadura desmenuzada, el agua templada,las 5 cucharadas de aceite y la pizca de sal.
Amasamos todo bien, si vemos que la masa está dura le añadimos agua; debe quedar una masa blanda, fina y elástica que sea fácil de trabajar.
Una vez amasada la ponemos en un lugar templado,tapada con un paño. La dejamos así durante 2 horas, hasta que doble su volumen.

El relleno
Mientras esperamos a que la masa levede preparamos el relleno.
En una sartén ponemos el 1/2 vaso de aceite,cuando estea caliente, echamos los chipirones y dejamos que se pasen un poco. A continuación echamos la cebolla y el pimiento verde picados. Dejamos que se pase todo bien.
Por último añadimos las cucharadas de tomate y el 1/2 sobre de colorante.

Vamos a hacer la empanada
Dividimos la masa a la mitad.
Primero estiramos uno de los trozos, lo dejamos lo más fino que podamos y lo colocamos en la bandeja del horno. A continuación esparcimos por encima de esta masa  todo el relleno y lo tapamos con la otra mitad de masa que también habremos previamente estirado bien . Doblamos bien los bordes para que no se salga el relleno y  le hacemos un agujero en el centro.
Reservamos un poco de aceite del relleno para que cuando la saquemos del horno podamos darle con un pincel un poco de brillo.
Meter la bandeja en el horno, con la parte de abajo del horno y el grill encendidos a 200 ºC durante 30 minutos.
Una vez hecha la sacamos del horno y le damos brillo.
La empanada tiene que quedar dorada.
La bandeja del horno la debemos de untar con aceite, antes de poner la masa en ella.
Hasta la próxima.

lunes, 26 de abril de 2010

Tarta rusa

Bueno, mi segunda receta hoy! Esta tarta está riquísima, en casa gustó muchísimo. Espero que a vosotros también os guste!

Ingredientes:

-Un bizcocho espuma.
-Crema de mantequilla (vale también margarina Flora pro-active, por si acaso hay alguien con exceso de colesterol)
-Azucar en polvo ( pero, que no esté muy en polvo, que se note algo los granos de azucar,yo lo muelo con la cuchilla de la batidora).
-Almibar.
-Almendras enteras tostadas.
-Almendras laminadas tostadas.
-6 cucharadas de azucar glass ( muy en polvo).
-3 cucharadas de ron.
-Esencia de vainilla en gotas.

Elaboración

Bizcocho espuma:

-7 yemas de huevo.
-250 gramos de azucar.
-1 limón (el zumo).
-7 claras  de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal.
-250 gramos de harina de repostería (tamizada).

En un bol batimos las yemas con el azucar  y el zumo del limón hasta que blanqueen.
Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla muy despacio.Seguidamente añadimos las claras montadas a punto de nieve muy suavemente con un batidor manual.
Engrasamos  y enharinamos el molde y echamos en él la mezcla.
Metemos el bizcocho en el horno a 180º unos 20 a 30 minutos, comprobar si está cocido con una aguja o palillo.
Una vez  echo lo dejamos enfriar y  despues lo desmoldamos.

Crema de mantequilla:

La tarrina de mantequilla o margarina pro-active la batimos hasta formar como una pomada,seguidamente le añadimos 6 cucharadas de azucar  glass  y 6 gotas de esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta mezclar todo muy bien.

El almibar:

Lo hacemos cociendo 100 gramos de azucar ,100 cl de agua y  3 cucharadas de ron. Dejamos cocer hasta que espese un poco.

Ahora vamos a hacer la tarta.

Partir el bizcocho por la mitad y empapar las dos partes con el almibar.A continuacion untar la mitad de bizcocho que va debajo con la crema de mantequilla y tapar con la otra mitad.
Cubrir todo el bizcocho con el resto de la crema. Colocar las almendras enteras clavadas en la tarta y esparcir las que estan laminadas por toda ella. Finalmente espolvorar con el azucar en polvo. 
Hasta la próxima.

Pudding de frutas escarchadas y pasas

Ingredientes:


300 gramos de miga de pan,sobaos,mantecadas,magdalenas,etc.
1 cucharada de frutas escarchadas picadas.
1/2 litro de leche entera.
3 huevos.
4 cucharadas de azucar.
1 cucharada de uvas pasas remojadas en ron (las debemos poner a remojo la vispera).
1 molde de flan caramelizado(lo caramelizamos con 5 cucharadas de azucar).
Unas cerezas confitadas verdes y rojas.
La monda de un limón y una vaina de vainilla.


Elaboración:

En un bol desmenuzamos la miga,las mantecadas,sobaos,etc.
En una olla cocemos la leche con la monda de limón , la vaina de vainilla y las 4 cucharadas de azucar. Una vez echo esto la dejamos enfriar.
En el bol donde está la miga echamos la leche y los huevos batidos. Mezclamos todo bien.Seguidamente añadimos la fruta escarchada,las uvas pasas y mezclamos todo.
En la flanera caramelizada echamos la mezcla y la colocamos en el horno a cocer al baño maría durante 40 minutos a 180º.
Desmoldar cuando esté frio y adornar con las cerezas rojas y verdes.
Hasta la próxima.

lunes, 12 de abril de 2010

Espuma de fresas y platano


Ingredientes para una copa:

-5 fresas.
-1 plátano.
-2 cucharadas de zumo de naranja.
-1 cucharada de zumo de limón.
-1/2 vaso de leche.
-2 cucharadas de azucar.
-1 yogurt natural.

Elaboración:

Este postre es muy sencillo de hacer y está muy rico.
En el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes y batimos con el brazo que lleva la cuchilla a velocidad alta hasta que quede como un puré. Seguidamente echamos la mezcla en una copa  y adornamos con una fresa cortada y una rodaja de limón. Servir muy frio.
Hasta la próxima!

Merluza a la sidra

Ingredientes (para 4 pers.):

-4 rodajas de merluza.
-2 dientes de ajo picados.
-1/2 cebolla picada.
-1 cucharada de harina colmada.
-1 cucharadita de pimenton dulce.
-1 vaso de sidra.
-1 ó 2 vasos de caldo de pescado.
-1/2 cucharadita de azafrán en polvo.
-Perejil picado.
-5 setas.
-250 gramos de almejas.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal.

Elaboración:

En una olla echamos el aceite (que cubra el fondo de la misma). A continuación  salamos las rodajas de merluza y las rebozamos en harina. Depués pasamos las rodajas por el aceite y cuando empiezan a tomar color dorado las sacamos para una fuente.
En el aceite donde doramos el pescado echamos el ajo y la cebolla, dejamos que se pase un poco. Acto seguido añadimos la cucharada colmada de harina y la mezclamos bien. Seguidamente echamos el pimentón dulce, el vaso de sidra, 1 ó 2 vasos de caldo de pescado
(tiene que quedar una salsa espesa, por eso primero se prueba a echar un vaso de caldo y si vemos que ya queda espesa no le echamos el segundo), el azafrán y el perejil.
Revolvemos la salsa , ponemos en ella las rodajas de pescado, las setas( cortadas en tiras de un centímetro y medio) y las almejas. Dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos y servimos bien caliente.
Hasta la próxima!

sábado, 3 de abril de 2010

Carrilleras de Ibérico al Albariño

Ingredientes para 4 personas:

-1/2 vaso de vinagre.
-1/2 vaso de agua.
-1 kilo de carrilleras de cerdo Ibérico.
-1 pimiento rojo.
-1 pimiento verde.
-1 puerro.
-1 cebolla mediana.
-2 zanahorias pequeñas.
-2 dientes de ajo.
-1/2 copa de brandy.
-2 vasos de vino albariño.
-1/2 hoja de laurel.
-1 guindilla.
- Maizena expres (si necesitamos espesar la salsa).
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiar la vispera las carrilleras de las telillas blancas y durezas que traen. Dejarlas toda la noche metidas en una fuente  con el 1/2 vaso de vinagre y el 1/2 de agua.
Al día siguiente las sacamos y salamos.
En  la olla  a presión rápida echamos el aceite, tiene que cubrir bien el fondo de la olla. En ese aceite doramos las carrilleras y las sacamos para una fuente.
A continuación, en el aceite donde doramos las carrilleras, sofreimos todas las hortalizas bien picadas. Seguidamente añadimos la 1/2 copa de brandy, los 2 vasos de albariño y un poco de sal. Dejamos dar un hervor y acto seguido trituramos todo esto con la batidora, hasta hacer un puré. Una vez hecho esto, añadimos la guindilla, la 1/2 hoja de laurel y la carrilleras que tenemos apartadas en la fuente.
Tapamos la olla , una  que vez subió la válvula, dejamos cocer 30 minutos. Al cabo de ese tiempo destapamos y provamos clavando un tenedor para  saber si están tiernas, si no es así , las dejamos cocer otro poco.
Cuando las carrilleras estean cocidas pasamos las salsa  de la olla por el chino. Volvemos a echar la salsa en la olla y si vemos que quedó muy suelta la espesamos un poco con maizena expres.
A continuación , dejamos las carrilleras reposando en la salsa una hora antes de comerlas, para que estas suelten la gelatina que contienen.
Servir acompañadas de unas patatitas cocidas o en puré.
 Hasta la próxima!

jueves, 1 de abril de 2010

Merluza a la cazuela

Ingredientes (para una persona):

-1 rodaja de merluza (mejor si es de pincho).
-1 diente de ajo picado.
-1 cucharada de cebolla picada.
-1/4 de pastilla de caldo de pescado.
-1 pocillo (de los de café) de "Tomate Frito Solís".
-1/2 pocillo (de los de café) de agua.
-1/2 pocillo ( de los de café) de vino blanco.
-Un poco de jamón serrano en taquitos.
-4 almejas.
-1 ó 2 langostinos.
-2 espárragos.
-2 tiras de pimiento morrón.
-1 puñado de guisantes.
-aceite de oliva.

Se necesita una cazuela de barro de 15 cms. de diámetro.

Elaboración:

En la cazuela ponemos un poco de aceite, el ajo picado, la cebolla y el jamón. Esperamos a que empiece todo esto a dorarse. Seguidamente añadimos el pocillo de tomate, el  de agua, el de de vino blanco y  el 1/4 de pastilla de caldo. En cuanto la mezcla comienze a hervir ponemos la merluza, los guisantes, las almejas y los langostinos. Dejamos que cueza la cazuela durante 15 minutos suavemente. Una vez que vemos que la merluza está cocida procedemos a colocar los adornos, es decir, los 2 espárragos y las 2 tiras de pimiento morrón.

Nota:
No es necesario salar la merluza ya que la pastilla de caldo le da suficiente sabor.
La merluza de pincho es la que pescan con anzuelo.

Hasta pronto!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails