miércoles, 16 de noviembre de 2011

Pizza de pulpo

P050511_14.280004

El pulpo es un alimento que aquí en mi tierra se consume abundantemente. Se prepara principalmente a feira (a la feria), pero en empanada, guisado, a la parrilla o a la mugardesa  también está riquísimo. P050511_14.280002

Ayer hice para comer “pulpo a feira” y, como me sobró, decidí utilizarlo para preparar una pizza para hoy . La verdad es que queda muy rica con este ingrediente. La hice con un queso de sabor suave para que predominara sobre todo el sabor del pulpo.

P050511_14.280001

Ingredientes:

-Masa para pizza.

-Pulpo cocido.

-Queso gallego de Arzúa-Ulloa.

-1 chorrito de aceite de oliva virgen.

-1/2 cucharadita de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita de pimentón picante (esto es opcional, va en gustos).

-Un poquito de sal gruesa.

-Salsa de tomate.

Elaboración:

Preparamos la masa  con 200 gramos de harina de fuerza, 200 gramos de harina  de trigo (la normal), 15 gramos de levadura de panadería, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 300 ml. de agua templada. Amasamos todo muy bien y dejamos que repose la masa durante 2 horas.

P050311_13.190001

Mientras tanto cocemos el pulpo. Una vez cocido lo picamos en trozos y reservamos. Podéis ver como se cuece el pulpo en la receta que publiqué de “pulpo a feira” .

P050311_13.270001

Estiramos la masa con el rodillo y le damos la forma de pizza. La untamos de salsa de tomate y la cubrimos con el queso cortado en lonchas. Encima del queso ponemos los trozos del pulpo y por encima (del queso y del pulpo) la sal gruesa, el aceite y las 1/2cucharaditas de pimentón (esto último es opcional).

P050511_14.280004

Metemos la pizza en el horno durante 20 minutos a 200º.

Sacamos y servimos caliente.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

martes, 25 de octubre de 2011

Tarta de Mondoñedo

 

P010511_12.400001

La tarta de Mondoñedo es, según escribió el escritor Álvaro Cunqueiro; un  dulce  formado  por  tres  capas  que  son  tres  países  de  diferente  sabor, y  que  se ayudan, y  el todo  es  un  dulce  barroco  aunque se  sospeche  por  la  forma  y   por  el  adorno, que puede proceder de los días románicos”.

La tarta se fundamenta en las antiguas recetas medievales. Se elabora con bizcocho, almíbar,hojaldre, almendras crudas,cabello de ángel y frutas (cerezas e higos) .

P010511_12.430002

Se adorna con tiritas de hojaldre formando un enrejado. Es una tarta que se conserva varios días, pero al llevar hojaldre no es conveniente meterla en la nevera.    

P010511_13.060004

Ingredientes:

-Masa de hojaldre 200 gramos aproximadamente.

-200 gramos de almendra molida gruesa.

-6 cerezas en almíbar.

-200 gramos de cabello de ángel.

-4 cucharadas de azúcar.

-1 vaso de agua.

-6 higos confitados.

-4 huevos.

-100 gramos de azúcar.

-100 gramos de harina.

-Mantequilla y harina para untar el molde.

-1/2 vaso de almíbar(elaborado con 100 gramos de azúcar y un vaso de agua).

  P010511_12.400001

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es un bizcocho:

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. A continuación batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 g.) durante un cuarto de hora. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.

Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina que previamente habremos cernido (tamizado). Colocamos el la mezcla en el molde (desmontable)que tendremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina. La metemos en el horno durante 30 minutos a 180º. Una vez hecho el bizcocho lo dejamos enfriar , lo emborrachamos  con almíbar y reservamos.

 

P010511_13.050001 

Almíbar para emborrachar el bizcocho:

El almíbar para (emborrachar el bizcocho) lo hacemos  con 1 vaso de agua y 100 gramos de azúcar.Dejamos hervir la mezcla en un cazo unos 4 minutos.

P010511_12.430002

Acto seguido cogemos el molde donde hicimos el bizcocho y lo forramos con la masa de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que durante la cocción suba. En una cazo preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso agua. Añadimos al mismo la almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.

P010511_13.050004 

Ahora vamos a montar la tarta:

 P010511_13.060004

Encima del hojaldre se coloca el bizcocho y , sobre él, una capa de cabello de ángel y una capa de pasta de almendra. Introducir el molde en el horno a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos del horno y la desmoldamos (cuando esté fría). Adornar con cerezas e higos confitados. Yo como no tenía higos sólo le puse cerezas.

P010511_13.060001

 

El almíbar a punto de hebra fina se consigue cuando éste alcanza una temperatura en el termómetro (especial para almíbar) de 105º C. o al meter una cuchara empieza a hacer unos hilos muy finos que se rompen.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

viernes, 21 de octubre de 2011

Castañas en croquetas

P190411_18.480001

Como el domingo fuimos a buscar castañas he decidido hacer unas croquetas que hacía tiempo no preparaba. Este año, como el verano se alargó tanto, no valen mucho las castañas que hay por aquí ,ya que son algo pequeñas. Utilicé las más grandes para hacer las croquetas y las más pequeñas las tengo a secar en el horno, para hacer harina de castañas, ya que otro día voy ha hacer unas rosquillas de castañas. Ya os pondré la receta.

Las croquetas que hice hoy nos las comimos en un abrir y cerrar de ojos. Son muy ricas y aunque las degustamos solas, acompañadas de natillas están de vicio.

Bueno voy a empezar con la receta que si no me van a dar las uvas.

  P081010_09.550001

Ingredientes para 4 personas:

-300 gramos de castañas cocidas y peladas.

-1 rama de canela o unas gotas de anís “La Asturiana”.

-1 vaso de leche.

-1 vaso de agua.

-100 gramos de azúcar.

-50 gramos de margarina Flora o mantequilla (baja en grasa).

-Huevos para el rebozado.

-2 yemas de huevo.

-Harina.

-Aceite de oliva.

-Pan rallado.

P141010_17.380001

Elaboración:

Empezamos por cocer la leche y el agua con una ramita de canela o unas gotas de anís. En cuanto empiece a hervir añadimos las castañas cocidas y las dejamos

P281010_18.480001

cocer ahí unos 5 minutos. Escurrimos las castañas y las pasamos por el pasapurés. Al puré que obtenemos le añadimos el azúcar, las yemas y la mantequilla. Amasamos todo bien.

  P291010_09.470001

A continuación ponemos una sartén al fuego y echamos la pasta de castañas. Dejamos que cueza un poco hasta que la masa endurezca algo. Retiramos la masa, la extendemos en una fuente y la dejamos enfriar.

Ahora cogemos y con la masa hacemos unas bolas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Seguidamente las freiremos en una sartén con el aceite bien caliente y las colocaremos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir templadas y rebozadas en azúcar.

Estas croquetas se pueden comer solas o acompañadas de natillas, nata o helado. También quedan muy ricas rociadas con chocolate caliente.

P190411_18.510002

Hasta la próxima. Biquiños a todos.

jueves, 20 de octubre de 2011

Calamares rellenos Leonor

P260311_13.540002Se pueden cocinar de diferentes maneras. Los más pequeños se suelen preparar enteros, fritos o a la plancha con ajo y perejil; los de tamaño mediano son excelentes para rellenar. El calamar tiene una carne delicada, sabrosa y hoy es el protagonista de esta receta.

Este cefalópodo tiene ocho tentáculos y dicen que pueden llegar a medir 50 cm. Otra forma en que podemos elaborar este animal es en su propia tinta, por cierto, que acompañados de arroz blanco están deliciosos.

Para realizar esta receta compré calamares de un tamaño medio, pues al cocinarlos su tamaño se reduce.

Este plato, aunque hoy yo no lo hice, queda muy bien acompañado de un puré de patata o de unas patatas cocidas, pues la salsa es deliciosa.  P260311_13.530003

Ingredientes para 4:

-1 kilo de calamares.

-50  gramos de jamón.

-1 cebolla picada grande.

-1 huevo cocido picado.

-1 vaso de vino blanco “Ribeiro”.

-Perejil picado.

-1 cucharada de harina.

-3 cucharadas de pan rallado.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-1 diente de ajo picado.

-1 copa de agua.

Elaboración:

Primero tenemos que limpiar los calamares, que procuraremos que sean de un tamaño medio; les quitaremos las tripas y patas y reservaremos estas últimas. También les quitaremos y reservaremos las aletas .

Picamos en una picadora el jamón junto con las patas y las aletas. En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y rehogamos en el mismo la cebolla muy picadita (atención tenemos que reservar una cucharada de esta cebolla pues la utilizaremos más adelante). Mientras tanto en un plato mezclamos el jamón,las patas, las aletas, el pan rallado, el huevo cocido (picado),la cebolla rehogada, un poco de perejil, el diente de ajo muy picadito y una cucharada de vino. Mezclamos todo muy bien y  sazonamos.

P260311_12.230001

Ahora vamos a proceder a rellenar los calamares con la mezcla de la sartén. Cogemos uno por uno los calamares los rellenamos y los cerramos con un palillo (para que al guisarlos no se nos salga el relleno).

P260311_12.350001

En una olla se pone a calentar 4 cucharadas de aceite. Cogemos los calamares y los pasamos por harina. Los echamos en la olla y dejamos que se doren un poco. A continuación añadimos (a la olla)  la cebolla que tenemos reservada, el vino,una pizca de sal y una copa pequeña de agua. Dejamos que cueza todo a fuego lento hasta que veamos que los calamares están tiernos (probar si clava un palillo). A continuación sacamos las salsa de la olla y la pasamos por la batidora. Acto seguido volvemos a echar la salsa en la olla y dejamos que cueza unos minutos con los calamares. Este plato se debe de servir bien caliente. Y ya está. P260311_13.530001

Antes de colocarlos en la fuente se le deben de sacar los palillos.

 P260311_13.540003

Espero que os guste. Hasta la próxima.

martes, 18 de octubre de 2011

Vieiras con cava

Hoy toca vieiras que son muy ricas.
A mi me gustan de muchas maneras. Hasta en empanada están buenísimas. Para esta receta utilicé un cava, pero, también podemos hacerlas con un buen vino blanco.
Esta receta también sirve para preparar las zamburiñas que también son muy ricas y más económicas. Bueno no me enrollo más y voy a escribir la receta.
 P190411_18.560001
Ingredientes para 4:
-4 vieiras.
-50 gramos de puerro picado.
-100 ml. de cava.
-40 gramos de harina.
-40 gramos de nata líquida (especial para cocinar).
-2 dientes de ajo picados.
-100 ml. de aceite de oliva.
-20 gramos de jamón picado.
-1/4 l. de caldo de pescado.
-Perejil.
-un poco de aceite en una sartén.
-Sal y pimentón dulce.
P190411_18.560002
Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y le sacamos el saquito negro (pues eso no se come). Dejamos la carne blanca y el coral naranja. A continuación les echamos un poquito de sal (no mucho) y las pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta. En otra sartén echamos un poco de aceite, el ajo y el puerro picado (la parte blanca) y el jamón. Dejamos que se dore todo a fuego suave. Una vez echo esto reservamos.
En una olla aparte echamos el aceite y la harina, se mezcla todo y se deja cocer unos 3 minutos. Se añaden el caldo de pescado y el cava y se deja reducir un poco (tiene que quedar una salsa algo espesa). A continuación agregamos la nata, dejamos hervir la mezcla y añadimos esto a la sartén donde esta el ajo, puerro y jamón.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con la salsa y las gratinamos al horno durante 3 o 4 minutos. Para finalizar las espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimentón dulce.
Espero que os gusten.
Hasta la próxima.
P190411_18.570002

lunes, 10 de octubre de 2011

Melindres

P260411_16.390003
Estamos en plenas fiestas de San Froilán y hace un tiempo magnífico. Hoy he decidido hacer un postre muy famoso en esta tierra “los melindres”. Son riquísimos en cuanto pruebas uno no puedes parar de comerlos. Son un vicio.
Para hacer este postre necesitas un poquito de paciencia pues lleva su tiempo hacerlos , pero, merece la pena porque están buenísimos.
P260411_16.400002
Ingredientes para 4 personas:
-250 gramos de harina de trigo.
-6 yemas de huevo.
-30 gramos de manteca de vaca.
-Almíbar para bañar los melindres.
P260411_16.420001
 Elaboración:
Ponemos la manteca en una olla y dejamos que se derrita (disuelva).
Se forma un volcán con la harina y echamos en el mismo las yemas de huevo y la manteca. Amasamos todo muy bien hasta obtener una masa ligada.
Extendemos la masa , hacemos unas tiras de unos 10 centímetros y formamos unas rosquillas ( cuando la masa crezca el agujero de la rosquilla  desaparecerá).
Colocamos los melindres en la bandeja del horno y dejamos que reposen durante 2 horas. A continuación los metemos en el horno a 220º durante 20 minutos (tienen que salir dorados). Se retiran y se dejan enfriar.
Preparamos un almíbar a punto de hebra y bañamos los melindres en el mismo. Dejamos que sequen para que adquieran ese aspecto glaseado. Servimos con una copita de vino dulce u otro licor que nos guste.
Se pueden guardar en un bote hermético y  en esas condiciones aguantan un mes. En mi casa no duran una hora, se los comen todos.
La manteca de vaca se puede sustituir por mantequilla fundida (a fuego lento) que luego tienes que dejar enfriar.
El almíbar a punto de hebra ( si tienes un termómetro especial para hacerlo) está en su punto cuando alcanza la temperatura  de 105º o si metes una espumadera cuando el líquido está espeso y cubre todos los agujeros.
P260411_16.390002
Espero que os gusten.
Bicos. Hasta la próxima.


miércoles, 14 de septiembre de 2011

Torta de hojaldre con manzana y membrillo

 P061010_14.230004

Hola amigos/as ya estoy aquí de nuevo. Después de un verano en el que por desgracia fue muy triste por asuntos familiares. He decido coger de nuevo el ordenador y publicar una receta que espero que os guste.

Para hacer esta receta he utilizado masa fresca de hojaldre, pero también se puede hacer con la que venden congelada. Es un postre delicioso e ideal para hacer ahora, que es la época de los membrillos.

P041010_19.400001

Ingredientes para su elaboración:

-2 planchas estiradas de masa de hojaldre.

-4 manzanas peladas y cortadas en gajos delgados.

-6 lonchas de membrillo.

-Azúcar.

-Huevo batido para dar color a la masa.

P061010_14.170001

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre y le damos forma de disco. Necesitamos dos discos.

Ponemos uno de los discos encima de una fuente que pueda ir al horno. Encima del mismo colocamos los gajos de manzana y las lonchas de membrillo (a poder ser casero). Espolvoreamos todo esto con una cucharada de azúcar. Seguidamente cubrimos con el segundo disco y cerramos los bordes pegándolos con un poco de huevo batido.

Después pintamos la torta por encima con el huevo batido y espolvoreamos por encima un poco de azúcar.

Introducimos la fuente en el horno a 200º y dejamos cocer unos 30 minutos (sacar cuando esté bien dorada).

Servir fría.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

martes, 7 de junio de 2011

Bertorella en salsa de marisco y fiesta “Arde Lvcvs”

P080511_14.310005

Los días 17,18 y 19 de junio se celebra una año más la fiesta del “Arde Lvcvs” en Lugo. El año pasado puse en el blog como se hacía el pastel y colgué fotos de la fiesta. Quiero invitaros a todos a que vengáis a disfrutar de este acontecimiento y a participar si puede ser vestidos de romanos o de celtas. Los que tengáis la oportunidad de acercaros a esta fiesta ya veréis que bien os lo vais a pasar, pues os vais a trasladar a aquella época y vivir como lo hacían ellos hace miles de años. Si queréis saber algo más de esta fiesta y ver fotografías del Arde Lvcvs 2010, pinchar aquí

Ahora continuo con la receta que he elaborado.

La bertorella también se conoce con el nombre de brótola. Es un pescado blanco. Su carne es delicada y poco consistente con un sabor similar al de la merluza.

Admite muchas preparaciones, pero yo hoy la  hice con una salsita que está para chuparse los dedos.

P080511_14.300001 

Ingredientes:

-1 bertorella de 1 kilo y medio (pedimos en la pescadería que nos la prepare en filetes).

-1/4 de langostinos.

-3 cucharadas de harina de trigo.

-Sal

-3 cucharadas de salsa de tomate frito.

-1/2 cebolla muy picadita.

-1 diente de ajo muy picadito.

-Fumet de pescado (hecho con la cabeza y espinas de la bertorella, las cabezas de los langostinos, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 2 cacitos de caldo de verduras,1 tomate maduro, unas bolitas de pimienta negra y sal).

P080511_14.310001

Elaboración:

Poner en una olla el aceite de oliva a calentar. Seguidamente añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos todo hasta que empiece a dorarse. A continuación añadimos la harina y rehogamos. Acto seguido echamos el tomate dejamos que se haga un poco y añadimos el fumet hasta hacer una salsa espesa.

Cortamos los filetes en rectángulos, los salamos y los ponemos junto con las colas de langostinos a cocer en la salsa (a fuego suave) unos 10 minutos aproximadamente.

P080511_14.320004

Servir con un puré de patata.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

martes, 31 de mayo de 2011

Natillas de chocolate

P150510_11.330001
En casa a todos nos encantan las natillas.
Hoy he decidido hacerlas de chocolate, pero también las suelo hacer de vainilla, de caramelo y de limón. Es un postre que gusta mucho tanto a los niños como a los abuelos.P150510_11.250001
Las natillas son un postre que se hace desde hace muchísimos años. Sitúan su nacimiento en los conventos, por su reducido coste y su riqueza alimentaria.
Ingredientes para su elaboración:
-3 yemas de huevo.
-3 cucharadas de azúcar.
-1/4 litro de leche.
-1 cucharilla de harina.
-Ralladura de limón.
-75 gramos de chocolate (fundido previamente con una cucharada y media de agua, a fuego lento y sin dejar de remover).
 P150510_11.290001
Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, una cucharilla de harina, las ralladuras del limón, dos cucharadas de leche y el chocolate fundido.
La leche restante la ponemos al fuego, y cuando está a punto de hervir, echamos las mezcla anterior y removemos continuamente con calor suave sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente.
Se vierten en las copas donde vallamos a servirlas. Las decoramos con unas galletas y fideos de chocolate. Servir bien frías.
P150510_11.340001
Espero que os gusten. Hasta la próxima.

lunes, 23 de mayo de 2011

Vieiras al vino de Godello

 P300311_19.150001
Con esta receta también se pueden hacer las zamburiñas. Es una receta sencilla de hacer lo único que nos va a llevar tiempo es la limpieza de las  vieiras.
Para ahorrar tiempo también podemos comprar la carne de vieira congelada. Yo utilicé vieiras frescas y ¡como no! ¡ gallegas ! las mejores.
El vino que utilicé fue un Godello, el que se cultiva en Valdeorras junto a las laderas del Sil. Estas viandas también podemos hacerlas con un Ribeiro o un Albariño; magníficos vinos también.
Ingredientes:
-16 vieiras .
-1 diente de ajo picado.
-30 gramos de harina.
-1 cebolla picada.
-Perejil picado.
-2 vasos de salsa de tomate.
-1/2 vaso de vino Godello.
-1/2 vaso de caldo de pescado.
-Aceite de oliva.
Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y las sacamos de las conchas. Reservamos.
P300311_19.160001
En una olla echamos aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Lo ponemos a calentar y echamos el ajo y la cebolla bien picadito todo. Sofreímos y  cuando empiece a dorarse añadimos la harina. Mezclamos todo bien y echamos la salsa de tomate y el caldo de pescado. A continuación incorporamos las vieiras y las dejamos cocer en la salsa unos 10 ó 12 minutos a fuego suave. Cuando estén hechas las espolvoreamos con el perejil picado y las servimos muy calentitas.
Hasta la próxima.

sábado, 14 de mayo de 2011

Zamburiñas en su concha a la plancha

 P300311_19.100001
Esta receta es muy sencilla de hacer y las zamburiñas quedan muy ricas y jugosas.
Las zamburiñas también son conocidas como vieiras pequeñas.  Aquí en Galicia las utilizamos mucho para hacer empanadas. Pero, también se pueden hacer a la plancha presentadas en su concha, a la cazuela, al horno,con arroz…

P300311_19.100002

Ingredientes:
-1 kilo de zamburiñas.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen mezcladas con el zumo de 1/2 limón y perejil picado.
-Sal.
-Aceite de oliva para la plancha.
P300311_19.100002
Elaboración:
Se limpian las zamburiñas (quitándoles un bolsita negra pequeña que tienen y que no se come) y se dejan en una de las conchas.
Se pone una sartén, grill o plancha a calentar. Seguidamente se unta con aceite la plancha y ponemos las zamburiñas. Dejamos que se hagan unos  2 ó 3 minutos (por el lado donde está la carne). Les damos la vuelta (colocando la concha sobre la plancha) y dejamos que se hagan durante 1 minuto. Acto seguido (con las zamburiñas aún en la plancha) echamos (a cada zamburiña) una pizca de sal y un poco de la mezcla de aceite, zumo de limón y perejil. Se sirven inmediatamente, bien calientes,  acompañadas de un buen vino blanco gallego como un Albariño, Ribeiro o un Godello.
P300311_19.110001
Espero que os gusten. Hasta la próxima.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails