lunes, 16 de diciembre de 2013

Arroz con bogavante

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Hoy un plato muy rico : Arroz con bogavante.

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Para hacer esta receta necesitamos hacer un buen caldo. Para ello utilizaremos cabezas de pescados, 2 litros y medio de agua,un puerro, una cebolla pequeña, un diente de ajo, dos cucharaditas de sal, tres bolitas de pimienta negra, un trozo de pimiento rojo y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Ponemos a cocer todo durante tres cuartos de hora y reservamos.

Ahora procedemos a hacer el arroz y para ello necesitamos:

-2 bogavantes partidos en trozos.

-1/2 kilo de arroz bomba.

-150 gramos de almejas.

-1 litro y medio de caldo.

-1 sobrecito de azafrán.

-1 diente de ajo picado.

-1/2 cebolla picada.

-2 tomates triturados.

-1/2 puerro picadito.

-1 copa de vino blanco ribeiro.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

En una paellera u olla ancha echamos el aceite que cubra el fondo y lo ponemos a calentar. A continuación añadimos el ajo picado,la cebolla picada y el puerro a rehogar. Seguidamente añadimos el tomate triturado con una pizca de sal, el azafrán,el pimentón y el vino. Dejamos que se haga esto durante 4 minutos.

Mientras tanto partimos el bogavante en trozos y lo salteamos en una sartén con un chorro de aceite dejando que suelten los jugos.

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Reservamos.

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Volvemos a la paellera y transcurridos los 4 minutos echamos el litro y medio de caldo, el arroz, las almejas (bien limpias) y los trozos de bogavante que tenemos en la sartén con sus jugos. Probar la mezcla (comprobar como esta de sal y si es necesario añadirle una poca).Dejamos que se cueza todo durante 20 minutos.

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Una vez finalizada la cocción apagamos el fuego y dejamos que repose el conjunto unos 5 minutos.

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Y ya está. Hasta la próxima.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Empanadillas de berberechos abuñueladas

 

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Hoy toca hacer empanadillas. La masa que hago para hacerlas es una masa que resulta muy esponjosa y blanda. Una masa que ,cuando la trabajas con las manos, es muy suave. Cuando las echas  a freír se puede observar como crece la masa (crece como si fueran buñuelos) de ahí viene lo de empanadillas abuñueladas.

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Una vez fritas quedan unas empanadillas blanditas y esponjosas. Quedan muy ricas.

La harina que utilicé es la que aquí llamamos “fariña do país” (harina del país). Es una harina que absorbe muy bien los líquidos ( por eso hay que hidratarla bastante) y tiene un fuerza alta. No es una harina de fábrica. Con esta harina es con la que se hace el riquísimo pan en las aldeas gallegas. Aquí en Lugo la tienen a la venta algunas ( no muchas) tiendas tradicionales. También la podéis encontrar, a lo mejor, en tiendas de productos ecológicos.

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Harina de trigo del país

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Harina de trigo de producción ecológica.

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Si no tenéis esta harina, procurar hacer las empanadillas con una que tenga fuerza, que sea buena, para poder obtener una masa que quede suave al tacto.

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El relleno lo podéis hacer de lo que más os guste. Yo en esta ocasión elegí berberechos, pero puede ser de bonito, pulpo, zamburiñas, vieiras, zorza (carne de cerdo adobada que se utiliza para hacer los chorizos), mejillones, calamares, chipirones…

El relleno se prepara igual que el que hacemos para elaborar una empanada.

Ingredientes:

-400 gramos de fariña do país.

-2 vasos de leche (si es fresca mejor).

-1 sobre de levadura en polvo

-1 cucharadita pequeña de sal.

Para el relleno:

-2 cebollas grandes picadas.

-2 latas de berberechos o 1/2 kilo de berberechos frescos abiertos al vapor.

-Aceite de oliva.

-1 cucharada de salsa de tomate.

-1/2 sobrecito de azafrán.

-Una pizca de sal.

Elaboración:

Mezclamos la harina, la leche templada, la sal y el sobre de levadura. Amasamos bien durante 20 minutos. Si vemos que la masa esta correosa añadimos más leche. Dejamos reposar la masa( una vez que la notamos blandita y suave al tacto) durante una hora. Mientras procedemos a elaborar el relleno.

Para hacer el relleno picamos las cebollas y la freímos en una sartén con un poco de aceite (más o menos que el aceite cubra el fondo de la sartén). Una vez la cebolla está hecha añadimos una cucharada de salsa de tomate frito, 1/2 sobrecito de azafrán y una pizca de sal. Acto seguido añadimos los berberechos y dejamos que la mezcla enfríe.

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Ahora cogemos la masa  y la estiramos con el rodillo. Cortamos unos círculos y hacemos las empanadillas procurando cerrarlas bien para que no se abran al freírlas.

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Ponemos abundante aceite en una sartén y las vamos friendo por un lado y después por el otro hasta que estén doradas.

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Las sacamos y colocamos en un papel absorbente (para quitar el exceso de aceite). Servir calentitas que es como más ricas están.

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Y ya está. Espero que os gusten.

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Un biquiño y hasta la próxima.

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