martes, 31 de mayo de 2011

Natillas de chocolate

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En casa a todos nos encantan las natillas.
Hoy he decidido hacerlas de chocolate, pero también las suelo hacer de vainilla, de caramelo y de limón. Es un postre que gusta mucho tanto a los niños como a los abuelos.P150510_11.250001
Las natillas son un postre que se hace desde hace muchísimos años. Sitúan su nacimiento en los conventos, por su reducido coste y su riqueza alimentaria.
Ingredientes para su elaboración:
-3 yemas de huevo.
-3 cucharadas de azúcar.
-1/4 litro de leche.
-1 cucharilla de harina.
-Ralladura de limón.
-75 gramos de chocolate (fundido previamente con una cucharada y media de agua, a fuego lento y sin dejar de remover).
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Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, una cucharilla de harina, las ralladuras del limón, dos cucharadas de leche y el chocolate fundido.
La leche restante la ponemos al fuego, y cuando está a punto de hervir, echamos las mezcla anterior y removemos continuamente con calor suave sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente.
Se vierten en las copas donde vallamos a servirlas. Las decoramos con unas galletas y fideos de chocolate. Servir bien frías.
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Espero que os gusten. Hasta la próxima.

lunes, 23 de mayo de 2011

Vieiras al vino de Godello

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Con esta receta también se pueden hacer las zamburiñas. Es una receta sencilla de hacer lo único que nos va a llevar tiempo es la limpieza de las  vieiras.
Para ahorrar tiempo también podemos comprar la carne de vieira congelada. Yo utilicé vieiras frescas y ¡como no! ¡ gallegas ! las mejores.
El vino que utilicé fue un Godello, el que se cultiva en Valdeorras junto a las laderas del Sil. Estas viandas también podemos hacerlas con un Ribeiro o un Albariño; magníficos vinos también.
Ingredientes:
-16 vieiras .
-1 diente de ajo picado.
-30 gramos de harina.
-1 cebolla picada.
-Perejil picado.
-2 vasos de salsa de tomate.
-1/2 vaso de vino Godello.
-1/2 vaso de caldo de pescado.
-Aceite de oliva.
Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y las sacamos de las conchas. Reservamos.
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En una olla echamos aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Lo ponemos a calentar y echamos el ajo y la cebolla bien picadito todo. Sofreímos y  cuando empiece a dorarse añadimos la harina. Mezclamos todo bien y echamos la salsa de tomate y el caldo de pescado. A continuación incorporamos las vieiras y las dejamos cocer en la salsa unos 10 ó 12 minutos a fuego suave. Cuando estén hechas las espolvoreamos con el perejil picado y las servimos muy calentitas.
Hasta la próxima.

sábado, 14 de mayo de 2011

Zamburiñas en su concha a la plancha

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Esta receta es muy sencilla de hacer y las zamburiñas quedan muy ricas y jugosas.
Las zamburiñas también son conocidas como vieiras pequeñas.  Aquí en Galicia las utilizamos mucho para hacer empanadas. Pero, también se pueden hacer a la plancha presentadas en su concha, a la cazuela, al horno,con arroz…

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Ingredientes:
-1 kilo de zamburiñas.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen mezcladas con el zumo de 1/2 limón y perejil picado.
-Sal.
-Aceite de oliva para la plancha.
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Elaboración:
Se limpian las zamburiñas (quitándoles un bolsita negra pequeña que tienen y que no se come) y se dejan en una de las conchas.
Se pone una sartén, grill o plancha a calentar. Seguidamente se unta con aceite la plancha y ponemos las zamburiñas. Dejamos que se hagan unos  2 ó 3 minutos (por el lado donde está la carne). Les damos la vuelta (colocando la concha sobre la plancha) y dejamos que se hagan durante 1 minuto. Acto seguido (con las zamburiñas aún en la plancha) echamos (a cada zamburiña) una pizca de sal y un poco de la mezcla de aceite, zumo de limón y perejil. Se sirven inmediatamente, bien calientes,  acompañadas de un buen vino blanco gallego como un Albariño, Ribeiro o un Godello.
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Espero que os gusten. Hasta la próxima.

sábado, 7 de mayo de 2011

Merluza del pincho guisada en salsa de chirlas

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La merluza del pincho es para mí un pescado que se presta a múltiples preparaciones. En mi tierra es muy famosa la que pescan las embarcaciones de Celeiro. Esta villa marinera se encuentra en el municipio de Viveiro (Lugo) y posee uno de los puertos más importantes de la cornisa cantábrica. El puerto de Celeiro se caracteriza por su flota de Gran-Sol, que tiene como captura primordial la merluza del picho de un modo puramente artesanal.

Esta merluza tiene una carne de color blanco-nacarado y un sabor muy fino. Con esta salsa con que la preparo queda muy rica y suave.

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Ingredientes:

-Un merluza del pincho (cortada en rodajas).

-1/2 kilo de chirlas.

-1/2 cebolla.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada de harina.

-1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

-Una pizca de pimentón picante.

-2 cucharadas de vino blanco ribeiro.

-100cl. de aceite de oliva virgen.

-Perejil picado.

-Caldo de pescado (hecho con la cabeza de la merluza,un trozo de puerro y una pizca de sal).

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Elaboración:

En una olla echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Acto seguido echamos la cebolla y el ajo bien picaditos. En cuanto empiecen a dorarse añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien. A continuación añadimos el pimentón dulce, la pizca del pimentón picante y el vino blanco. Observaremos que nos queda una mezcla muy espesa a la que le tenemos que añadir el caldo de pescado hasta que nos quede una salsa más ligera, más suelta. Este paso lo hacemos echando el caldo, poco a poco, mezclando bien la salsa con la ayuda de una cuchara de madera.

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Una vez realizada la salsa ponemos en ella las rodajas de merluza y las chirlas y dejamos que se haga todo junto, a fuego lento, durante 15 minutos.

Una vez cocinado espolvoreamos con perejil picado.

Como veis es una receta muy sencilla de hacer y queda muy rica. En este plato lo importante es la materia prima, ya que los jugos que sueltan la merluza del picho y las chirlas son los que enriquecen la salsa.

Es ideal para presentar en una fiesta o cualquier otra celebración.

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Se me olvidaba poner que las chirlas las tenemos que meter en agua con sal unas horas antes de hacer el plato, para que suelten las arenas que puedan contener.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

domingo, 1 de mayo de 2011

Tarta de arroz y naranja.

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El postre, no falta en nuestras mesas en los días de las fiestas patronales o conmemoraciones importantes. Debe de ser un gran final de esa comida tan especial que a buen seguro hemos preparado con esmero y cariño.
Para celebrar un día tan especial como el de la madre y, debido a que a mi hija le encanta el arroz con leche, me decidí a hacer una tarta que vi en un libro de cocina que pertenecía a mi madre y que venía de regalo con aquella primera nevera que habían adquirido  mis padres cuando yo iba al parvulario (hoy escuela infantil). Era una nevera que se llamaba “ODAG” y, por cierto, recuerdo que salió muy buena ya que duró muchos años.
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Esta tarta lleva como base masa de hojaldre y el arroz con leche se tiene que aromatizar con piel de naranja , de limón  y un chorrito de licor de naranja o esencia de limón. También utilizo leche condensada y leche entera. Otros ingredientes que necesitamos son mermelada de naranja amarga y 2 hojas de gelatina para darle brillo a la tarta. Queda muy rica, con ese sabor tan especial que le dan los cítricos.
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Ingredientes:
-1 taza de arroz del tipo bomba.
-5 tazas de leche entera.
-1 taza de leche condensada.
-6 cucharadas soperas de azúcar.
-4 yemas de huevo.
-4 claras de huevo.
-La monda de un limón.
-La monda de una naranja.
-1 cucharadita de esencia de limón o 2 cucharadas de licor de naranja.
-1 plancha de hojaldre.
-1 bote de mermelada de naranja amarga.
-2 hojas de gelatina.
-2 rodajas de naranja  y la monda (de la naranja) confitada.
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Elaboración:
Primero forramos con la plancha de hojaldre un molde de 24 cm. Seguidamente preparamos el arroz  de la siguiente manera: Lavamos el arroz con agua para quitarle el almidón. En un cazo ponemos a hervir las leches con las mondas de naranja y limón y la esencia o el licor. Le agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos (removiendo para que no se pegue). Transcurrido ese tiempo añadimos el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos. Sacamos del fuego , le quitamos las mondas y  le pasamos  la batidora a la mezcla hasta hacerla puré. Añadimos a continuación las 4 yemas de huevos y mezclamos bien. Batimos en un bol aparte las claras a punto de nieve y también las mezclamos suavemente con el puré.
Echamos el puré en el molde forrado con la masa de hojaldre y lo introducimos en el horno a 170º durante 1 hora. Antes de sacarlo debemos pinchar la tarta  con una aguja para saber si está bien cocida.
Un vez cocida la sacamos del horno y dejamos que enfrie en el molde. Mientras tanto preparamos la mermelada con la gelatina y las rodajas de naranja y monda confitada.
En un cazo echamos 5 cucharadas de  mermelada, 1/2 vaso de agua y las dos hojas de gelatina reblandecidas previamente con un poco de agua. Dejamos cocer esto durante 5 minutos a fuego suave. Sacamos del fuego el cazo y dejamos enfriar.P040411_09.370001
En otro cazo preparamos un almibar  con 1/2 vaso de agua y 6 cucharadas de azúcar y ponemos a cocer en él las rodajas y la monda de naranja. Dejamos que se hagan unos 10 minutos y las dejamos enfriar dentro del almibar.
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Ahora procedemos a desmoldar la tarta. A continuación con un pincel untamos bien con la mermelada del cazo la tarta por encima, debemos impregnarla bien. Seguidamente le colocamos la piel y las rodajas de naranja. Metemos en el frigorífico y la servimos fría.
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Espero que os guste. 
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Hasta la próxima.

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