Vieiras con cava

Hoy toca vieiras que son muy ricas.
A mi me gustan de muchas maneras. Hasta en empanada están buenísimas. Para esta receta utilicé un cava, pero, también podemos hacerlas con un buen vino blanco.
Esta receta también sirve para preparar las zamburiñas que también son muy ricas y más económicas. Bueno no me enrollo más y voy a escribir la receta.
 
Ingredientes para 4:
-4 vieiras.
-50 gramos de puerro picado.
-100 ml. de cava.
-40 gramos de harina.
-40 gramos de nata líquida (especial para cocinar).
-2 dientes de ajo picados.
-100 ml. de aceite de oliva.
-20 gramos de jamón picado.
-1/4 l. de caldo de pescado.
-Perejil.
-un poco de aceite en una sartén.
-Sal y pimentón dulce.

Elaboración:
Primero limpiamos las vieiras y le sacamos el saquito negro (pues eso no se come). Dejamos la carne blanca y el coral naranja. A continuación les echamos un poquito de sal (no mucho) y las pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta. En otra sartén echamos un poco de aceite, el ajo y el puerro picado (la parte blanca) y el jamón. Dejamos que se dore todo a fuego suave. Una vez echo esto reservamos.
En una olla aparte echamos el aceite y la harina, se mezcla todo y se deja cocer unos 3 minutos. Se añaden el caldo de pescado y el cava y se deja reducir un poco (tiene que quedar una salsa algo espesa). A continuación agregamos la nata, dejamos hervir la mezcla y añadimos esto a la sartén donde esta el ajo, puerro y jamón.
Colocamos cada vieira en su concha, las cubrimos con la salsa y las gratinamos al horno durante 3 o 4 minutos. Para finalizar las espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimentón dulce.
Espero que os gusten.
Hasta la próxima.